Agatto, herbaciarnia - warsztaty dla najbardziej szalonych mochis w Paryżu

Agatto to nazwa miejsca dla smakoszy wymyślonego przez Agathe, cukierniczkę, która pracowała w (obecnie nieistniejącej) Café Pouchkine i która spędziła dwa lata mieszkając i pracując w Japonii, gdzie rozwinęła pasję do japońskiego ciasta. Po powrocie z Japonii próbowała wrócić do Tomo, ale początkowo jej się to nie udało. Skończyło się na tym, że przez rok pracowała w Des Gâteaux et du Pain, zanim w końcu dołączyła do Tomo i została szefem kuchni na 5 lat.

W tym samym czasie Agathe rozpoczęła warsztaty z ciasta francuskiego, ponieważ nie sądziła, że ludzie będą zainteresowani jej mochi. Stopniowo ludzie zaczęli prosić ją o konkretne kursy, które początkowo uruchomiła w Tomo i za pośrednictwem swojej strony internetowej. W miarę jak jej zajęcia rosły, w końcu opuściła Tomo i założyła własną firmę. W 2023 roku założyła sklep przy 13 bis de la rue Saint Maur w 11. dzielnicy Paryża, aby oferować mochi i inne umiejętności.

Ostrzegamy więc, że jej herbaciarnia jest otwarta tylko dwa dni w tygodniu: w czwartki i piątki od 14:30 do 18:30. W soboty i niedziele dostępna jest tylko sprzedaż na wynos, od 14:30 do 19:00 w soboty i do 18:00 w niedziele.

Robienie mochi zajmuje jej fenomenalną ilość czasu. Godzinami pracuje nad ciastem mochi, aby było jak najbardziej jedwabiste. Wszystkie jej wypieki są domowej roboty, a owocowe ganache przygotowywane są ze świeżych produktów.

Jeśli chodzi o lekcje gotowania, możesz zarezerwować jeden z tych warsztatów, aby nauczyć się robić puszyste naleśniki, japońskie wypieki, wegańskie desery, mochi lub wspaniałe wagashi. Za zajęcia trzeba zapłacić od 70 do 120 euro.

Mapa

Czego się napijesz w Agatto?

Dom oferuje szereg japońskich herbat, od Sencha po Genmaicha. Dostępne są również zabawne napoje, takie jak latte z czarnym sezamem, Hojicha z prażoną herbatą, klasyczna herbata bąbelkowa oraz tradycyjne lub latte wersje matchy.

• Przeczytaj także
• Najlepsze plany na tydzień od 27 kwietnia do 3 maja 2026 w Paryżu: skorzystaj z majowego długiego weekendu!

Jakie wypieki można znaleźć?

Jest też Dorayaki, tradycyjny japoński naleśnik z anko. Oczywiście Agathe oferuje nam całą gamę mochi, które w rzeczywistości nazywają się Daifuku. W Japonii termin mochi odnosi się do kleistego ciasta ryżowego używanego do wyrobu małych prostokątnych bochenków chleba, które są spożywane na słono w Nowy Rok i nie mają nic wspólnego z tym, co jemy na Zachodzie. Daifuku to tradycyjne japońskie wypieki, składające się z koperty z kleistego ciasta ryżowego wypełnionej słodkim nadzieniem, często wykonanym z pasty z czerwonej fasoli(anko). W Agatto Agathe postanowiła połączyć japońską tradycję ze swoimi francuskimi umiejętnościami cukierniczymi. Trzeba przyznać, że pasta z czerwonej fasoli niekoniecznie podoba się Francuzom.

Mochis Agathe łączą w sobie smaki tradycyjnego Daikufu z bardziej kontynentalnymi aromatami. Klasyczne ganache, które dodają świeżości do niezrównanej miękkości tych przysmaków, dodają odrobinę świeżości do całości. Większość z nich powstaje na bazie białej czekolady i śmietanki, którym towarzyszy domowy smak kremu sezamowego.

Smaki mochi zmieniają się w zależności od pory roku i kaprysów Agathe. Wśród nich znajdują się zwykłe ulubione, takie jak czarny sezam, kokos, kawa i orzeszki ziemne, a także wersje, które często są całkowicie oparte na roślinach, takie jak gruszka-miso-wanilia, krwista pomarańcza-wanilia lub kasztan glacé na bazie oleju kokosowego, który zastępuje śmietanę. Ostrzegamy, że te słodkie przysmaki uzależniają, a spróbowanie ich jest równoznaczne z ich przyjęciem.

Sklep oferuje również mochi na wynos, a także szereg artykułów spożywczych i japońskich produktów, takich jak Genmaicha, słodka zielona herbata z dmuchanego ryżu z wyspy Yakushima i miseczki matcha. Za mochi trzeba zapłacić 4,50 euro, a same w sobie są dość pulchne. Słodycze te są kruche i nie przechowują się dobrze w temperaturze pokojowej: mają tendencję do szybkiego twardnienia pod wpływem powietrza lub zimna, więc najlepiej jeść je szybko lub, jeszcze lepiej, na miejscu.