Otwarta w 1995 roku restauracja L 'Epi Dupin była instytucją na Lewym Brzegu, z jej roślinną, sezonową i ekologicznie odpowiedzialną kuchnią .
Po odejściu szefa kuchni L'Epi Dupin została przekształcona w DUPIN. Wspierany przez rodzinę Rostang, Nathan Helo przejął lokal, otwierając swoją pierwszą restaurację. Pomysł polega oczywiście na kontynuowaniu pracy rozpoczętej przez jego poprzednika, opartej na zrównoważonym rybołówstwie, slow food izobowiązaniach ekologicznych!
Urodzony w Hyères, Nathan Helo zaczął gotować po stażu w restauracji dla smakoszy w Londynie, podczas gdy studiował biznes. Dokonał radykalnej zmiany kierunku, zdał CAP (certyfikat szkolenia zawodowego) w zakresie gotowania i zaczął zdobywać doświadczenie.
Następnie młody szef kuchni przeniósł się do Paryża, gdzie poznał rodzinę Rostang, z którą pracował przez kilka lat: od Dessirier do Jarrasse, gdzie zostanie szefem kuchni w 2018 roku, Nathan pracował we wszystkich kuchniach grupy, dostosowując się do klientów. Pracował również w George V z Davidem Bizetem, gdzie zetknął się z kuchnią pałacową.
Nowy Dupin został odsłonięty: pokój odnowiony przez Richarda Lafonda w odcieniach jasnego drewna, głębokiego błękitu, z sufitem porośniętym roślinami i zabytkowymi belkami.
Menu à la carte obejmuje oczywiście rośliny i sezonowe produkty z Francji. W porze lunchu do wyboru są trzy menu: przystawka/danie główne/deser w cenie 42 €; przystawka/danie główne lub danie główne/deser w cenie 30 € oraz 5-daniowe menu degustacyjne, serwowane dla całego stolika w cenie 56 €.
Podczas naszego odkrywania Dupin zdecydowaliśmy się na cappeletis z topionej rzepy i daube z dzika, pokryte doskonałym bulionem mięsnym i w towarzystwie przepysznej focaccii z oliwkami i boczkiem colonnata ; oraz nagrillowane awokado, melisę cytrynową, bulion z boczniaków i langustynki, trochę skąpe, ale interesujące danie na ciepło i na zimno.
Następnie są dwa ulubione dania: słodkie wątróbki jagnięce, doskonale upieczone na patelni, z marchewką piaskową, portulaką i samphire; oraz gołąbki z południowego zachodu, czerwone buraki i salsefia. Nie przegap tych dwóch wspaniałych dań!
Nadszedł już czas na desery, a my uwielbiamy suflet Dupin, lody mleczne Ribot i klementynki (wielkie TAK!) oraz Chartreuse baba z miętą cytrynową, migdałami, estragonem i werbeną, aby zakończyć orzeźwiającą nutą.
Wyśmienite produkty, pomysłowy szef kuchni, piękne miejsce, a na talerzach kuchnia, która dobrze się czuje: Dupin to zdecydowanie nowy adres dla smakoszy na Lewym Brzegu!
Miejsce
DUPIN
11 Rue Dupin
75006 Paris 6
Ceny
Menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert : €30
Entrée/plat/dessert : €42
Menu dégustation en 5 services : €56
Oficjalna strona
www.restaurantdupin.com
