Włoskie jedzenie uliczne jest modne w Paryżu i to dobrze! Co za przyjemność odkrywać specjały inne niż pizze i świeże makarony, jakkolwiek smaczne by one nie były. Czy słyszałeś o panozzo lub panozzi, gdy jest ich kilka? Pochodzący z regionu Kampanii, skąd pochodzi również pizza neapolitańska, panozzo został wynaleziony na początku lat 80. przez Giuseppe Mascolo, pizzaiolo, który stworzył tę długą, gorącą kanapkę na obiady dla swoich dzieci.
Kształtem przypominające ciasto do pizzy, panozzo było pierwotnie zwieńczone mozzarellą i wędliną, ale w Panozzi w Paryżu ma nie mniej niż 13 przepisów, niektóre tradycyjne, niektóre kreatywne, a niektóre odważne. Koncepcja odniosła sukces, jeśli wziąć pod uwagę kolejne otwarcia Panozzi w Marais, w pobliżu Canal Saint-Martin, w Vincennes i wkrótce w 8. dzielnicy stolicy, przy rue de Miromesnil.
Panozzi's panozzo o długości 30 cm wytwarzane jest z wolno fermentowanego domowego ciasta na pizzę, przygotowywanego codziennie z wysokiej jakości mąki organicznej. Jest to prawdziwa różnica w stosunku do jej kuzyna panino, który jest wytwarzany z chleba ciabatta zgniecionego w prasie do kanapek. Tutaj ciasto panozzi jest równie chrupiące, co lekkie - i wcale nie sycące!
Teraz, gdy znasz już historię i pochodzenie tej włoskiej kanapki ulicznej, nadszedł czas, aby jej spróbować! W Panozzi Marais można je zjeść wewnątrz małej restauracji, na stoliku na zewnątrz, jeśli nie jest jeszcze pełny, lub zabrać je na wynos. Bo choć nie jest łatwo delektować się klasyczną pizzą na chodniku, to kształt panozzo jest idealny do zjedzenia jej na piechotę bez oblepienia się nią!
Restauracja koncentruje się na świeżych produktach, bezpośrednio pozyskiwanych i importowanych z drugiej strony Alp. A przepisy są trafione w punkt, na przykład panozzo Siciliano (14,50 €) z topiącą się mozzarellą i bakłażanem, coppa, pecorino i domowym majonezem pistacjowym oraz panozzo porcellino (14,50 €) z burratą, porchettą (pyszną prosięciną z ziołami, która jest typowo włoska), rukolą, grana i pesto bazyliowym.
Można również zdecydować się na prostsze, bardziej klasyczne przepisy (12,50 €) lub nawet bardziej pomysłowe kreacje (16,50 €) z kremem truflowym, bresaolą, wędzonym łososiem lub salsiccia piccante. Pewne jest to, że podczas degustacji wszystkie smaki są łatwo rozpoznawalne w każdej kanapce, co świadczy o jakości wybranych składników.
Inne pozycje w menu, których nie można przegapić, to duże i wyjątkowo smaczne arancini (5 €) (tradycyjne z ragù!); słodkie panozzo z domowym sycylijskim kremem pistacjowym (7 €), o którego zaletach nam powiedziano, ale którego nie mogliśmy spróbować z powodu braku miejsca w żołądku; oraz doskonała sycylijska soda z zieloną mandarynką (4,50 €).
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
