Zaledwie kilka miesięcy po zdobyciu drugiej gwiazdki Michelin za swoją restaurację Table w 12. dzielnicy, szef kuchni Bruno Verjus przedstawia nowy bistronomiczny projekt z właścicielem Marcelem Benhamou: otwarcie Cavalieri w bardzo eleganckiej 16. dzielnicy Paryża.
Za piecami Bruno Verjus zainstalował ludzi, którym ufa, szefa kuchni Cristiana Stradaioli i jego brata cukiernika Kevina Stradaioli. Jest to więc sprawa rodzinna, z naciskiem na kuchnię śródziemnomorską o smaku bistro.
Niczym podróż dookoła Morza Śródziemnego, menu Cavalieri zawiera skąpane w słońcu dania zHiszpanii do Włoch, przez południe Francji. Ale to właśnie w Grecji szef kuchni nagrodzony gwiazdką Michelin czerpie najwięcej inspiracji, które zmieniają się wraz z porami roku.
Musimy przyznać, że obawialiśmy się szefa kuchni, który po prostu podpisze menu. Ale to uczucie zostało szybko zapomniane i uśpione przez degustację, ponieważ szef kuchni Verjus oferuje nam prawdziwie kolorową podróż, z najlepszymi i najlepszymi produktami, które odkrył w centrum talerza, wzmocnionymi techniką szefa kuchni Cristiana Stradaioli.
Usadowiony przy ladzie w ciepłym, jasnym otoczeniu, prawdziwym promieniu słońca, degustacja rozpoczyna się od odkrycia surowych produktów, które są następnie wykorzystywane w potrawach: sardele Santona dojrzewające w soli przez 18 miesięcy (12 €), cecina wołowa Capricho (22 €), bardzo pulchne oliwki Kalamata (9 €), półgotowane sardynki, które są ledwo wędzone (18 €), tarama z domu, piękna i dobra w całej prostocie. I nie ma to jak koktajl Cavalieri (gin, białe martini, St-Germain, limonka, sok ananasowy; 17 €), aby ożywić sytuację.
Obiad jest kontynuowany z najlepszymi mięsami i rybami: brzuch czerwonego tuńczyka grillowany jak stek z papryką (34 €), jagnięcina zawijana w dzikie zioła i oliwki, pieczona z cierpliwością (36 €), perliczka pieczona z czosnkiem i świeżym rozmarynem (29 €), galicyjskie żebro krowie (58 €) ... Na koniec decydujemy się na tatar z cielęciny, subtelnie przyprawiony, oraz delikatną rybę z grilla dnia, w towarzystwie fasoli kokosowej i słonecznych warzyw, polaną doskonałym sosem vierge.
Szkoda dla nas, że nie ma już miejsca na kreatywne desery autorstwa cukiernika Kevina Stradaioli, z których niektóre były dość eksperymentalne i naprawdę sprawiły, że chcieliśmy ich spróbować. Ale jesteśmy pewni, że pewnego dnia spróbujemy tego tiramisu z kaparami Linosa (18 €) i tego musu czekoladowego ze słodkim kremem chili i kandyzowanymi oliwkami (14 €)!
Oficjalna strona
cavalieri.paris
