Mam From Hanoi, wietnamska restauracja, w której można zjeść dobre pho

Co powiesz na dobrą wietnamską restaurację, jak w domu? Udaj się do mắm z HanoÏ, rodzinnej restauracji w 2. dzielnicy Paryża, która serwuje dobre nems i pho w towarzystwie wietnamskiej kawy.

Są takie dni, kiedy myślisz o dobrej wietnamskiej zupie, wiesz, pho z makaronem ryżowym, w pachnącym bulionie gotowanym przez długi czas z miłością? Więc nie, nie popadniemy w depresję z powodu złej pogody, będziemy się nią cieszyć! A w Wietnamie można jeść pho nawet przy ładnej pogodzie, ponieważ zawsze jest ciepłe. W rzeczywistości, czy wiesz, że pho jest popularną zupą, jedzoną na ulicy po śniadaniu?

Kiedy chcesz spróbować wietnamskiej restauracji, nieuchronnie myślisz o 13. dzielnicy lub Belleville, ale na szczęście reszta stolicy również kryje małe skarby rozrzucone po okolicy. Tym razem udajemy się do Mam from Hanoi przy 39 rue de Cléry w 2. dzielnicy Paryża, aby odkryć małą restaurację na ludzką skalę serwującą autentyczną, tradycyjną kuchnię. Niedawno ponownie otwarta po bardzo potrzebnym remoncie, wracamy, aby rozgrzać nasze serca.

Na początek trochę historii. Czym jest pho i jakie są jej rodzaje?Zupa pho to podstawa kuchni wietnamskiej, składająca się głównie ze świeżego makaronu ryżowego, bulionu i cienko pokrojonej wołowiny lub kurczaka. Zwykle jada się ją na śniadanie, ale można się nią delektować przez cały dzień. Stosowane przyprawy różnią się w zależności od regionu, ale często obejmują kardamon, anyż, cynamon i pieprz, by wymienić tylko kilka.

Pochodzenie zupy Pho jest niepewne: niektórzy uważają, że pochodzi ona z Nam Dinh, miasta w północnym Wietnamie, podczas gdy inni uważają, że powstała w kulturze wietnamsko-francuskiej na początku XX wieku. Niezależnie od tego, pewne jest, że powstała na północy kraju, a następnie rozprzestrzeniła się na centrum i południe.

Obecnie istnieje wiele wariantów zupy Pho, takich jak Phở Bắc (północna zupa Pho), Phở Huế (centralna) i Phở Sài gòn (południowa). Zupa Pho z północy jest zazwyczaj bardziej słona, podczas gdy ta z południa jest słodsza i towarzyszą jej warzywa.

Sekret pysznej zupy Pho tkwi w przygotowaniu bulionu. Tradycyjny bulion przygotowywany jest z kości wołowych i przypraw takich jak cynamon, anyż, imbir i kardamon, ale dokładny przepis jest często utrzymywany w tajemnicy. Zupa pho jest szczególnie popularna w Hanoi, więc to właśnie ją znajdziesz w mắm z Hanoi. Podczas gdy pho z południa charakteryzuje się zupą o gęstszym, słodszym i bardziej tłustym bulionie, a towarzyszą jej zioła, takie jak bazylia, cebula i kiełki fasoli, ta z północy jest czystsza i bardziej klarowna.

Krótko mówiąc, wszystko po to, aby powiedzieć ci, że jeśli jesteś przyzwyczajony do jedzenia w 13. dzielnicy i dla ciebie zupa pho jest koniecznie gęstsza, bardziej kolorowa, słodsza z dużą ilością ziół, to niekoniecznie jest tak, że są one nietrafione, ale że, podobnie jak pizza we Włoszech, każdy region ma swoją specyfikę.

W każdym razie, w mắm od Hanoi, mamy dobre północne pho, z dobrym domowym bulionem gotowanym z kośćmi szpikowymi (które można poprosić o degustację dla koneserów), wołowiną, która rozpływa się w ustach (mielony stek z boczku i płaski bok gotowany na wolnym ogniu), wszystko, czego potrzebujemy, aby dobrze się bawić . Jako przystawkę polecamy domowe sajgonki, które wyróżniają się tym, że są obficie nadziewane cienkim, ale chrupiącym płatem ryżu.

Nie zapomnij towarzyszyć swoim przysmakom filiżanką dobrej wietnamskiej kawy, tradycyjnie mieszanej z mlekiem skondensowanym, która naprawdę pobudza. Próbowaliśmy delikatniejszej, bardzo smacznej wersji z mlekiem kokosowym, która jest odmianą od zwykłej. Kończymy domowym deserem lub wietnamskim affogato i jesteśmy na dobrej drodze.