Historia bistro rozpoczęła się w 2002 roku, kiedy Alain Ducasse i Thierry de la Brosse zakochali się w uroku lokalu Aux Lyonnais, powstałego w 1890 roku. Budynek, który jest obecnie wpisany na listę zabytków, zachował czerwoną drewnianą fasadę i znak "Maison Lyonnaise" i podświadomie przywołuje atmosferę tradycyjnego Lyonnais bouchon.
Od momentu wejścia drewniane panele i listwy z motywami kwiatowymi, oprawy oświetleniowe i płytki "metra" na ścianach, zdjęcia z ubiegłego wieku, sofy i duży bufet na piętrze przenoszą Cię do innego świata, zatrzymując czas tylko na posiłek. To prawie jak w domu: tutaj dania podawane są w zapiekankach, a wiele z nich jest dzielonych między gości.
Menu jest zaproszeniem do podróży, oznaczone jako "Les Bouchons Lyonnais" od 2014 roku. Ten pochodzący z Lyonu znak gwarantuje, że jakość produktów, kuchnia, powitanie i atmosfera są zgodne z gastronomicznym dziedzictwem Lyonu. Menu obejmuje również garnek kuchni lyońskiej, tripes à la lyonnaise, wieprzowe pstrągi, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise i wątróbkę cielęcą z pietruszką.
Szef kuchni Francis Fauvel chciał unowocześnić te zapomniane i często odrzucane dania "dodając odrobinę nowoczesności, aby uczynić je lżejszymi, bardziej dostępnymi i jeszcze smaczniejszymi, przy jednoczesnym poszanowaniu tradycji i zachowaniu kombinacji smakowych".
Dania są zachwycające. Wędliny serwowane jako przystawka są po prostu wyśmienite. Mieliśmy przyjemność skosztować grattons, małych kawałków wieprzowego tłuszczu zrumienionych we własnych sokach.
Następnie spróbowaliśmy ziemniaczanego garnka, nowego podejścia do tartiflette: topiące się ziemniaki bardzo dobrze komponowały się z rzadkim serem Saint-Félicien i truflą, która była w sam raz. Nie wspominając o quenelle de Lyon z sosem rakowym, który dobrze trzymał się w ustach i był bardzo spójny.
Wszystkie te dania zostały wzbogacone o wybory dokonane przez Gérarda Margeona, głównego sommeliera w restauracjach Alaina Ducasse'a i Rudy'ego Reisa, sommeliera w restauracji "Aux Lyonnais". Sommelierzy restauracji oferują niemal idealne połączenia jedzenia i wina, bez fałszywych nut. Wina oferowane na kieliszki dają nam inne spojrzenie na potrawy, zapewniając wyjątkowe doznania.
To doświadczenie jest jeszcze większe w porze deseru, z bardzo aromatycznymi winami, z nutami brzoskwini lub drewna, które budzą słynny Paris-Grenoble szefa kuchni Alaina-Ducasse'a, Paris-Brest z orzechami włoskimi Grenoble, za które można umrzeć, lub suflet cytrusowy, bosko lekki na podniebieniu.
Aux Lyonnais to kwintesencja bistronomii: zrelaksowana atmosfera, hałas, zgiełk, ale dania godne najlepszych restauracji, a wszystko to w rozsądnej cenie (spodziewaj się zapłacić około 60 € à la carte, z menu za 35 €!).
Krótko mówiąc, jeśli masz ochotę na małe Lyonnais bouchon bez TGV, wiesz, gdzie się udać!
Informacje praktyczne
Strona internetowa Aux Lyonnais
Lokalizacja: 32, rue St Marc - 75002 Paryż
Otwarte od wtorku do piątku, mini i wieczorem oraz w sobotę na kolację
Ceny: menu w cenie 35€ - zobacz menu
Miejsce
Do mieszkańców Lyonu
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Dostęp
M° Richelieu Drouot
Ceny
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Więcej informacji
Czynne od wtorku do piątku, w porze miniwieczoru i kolacji w sobotę.