Stwórz swoje własne, spersonalizowane mini tabliczki czekolady podczas warsztatów w Mon Jardin Chocolaté

Seans spożywania czekolady to coś, co kochamy wszyscy! Ale zamiast ją kupować, dlaczego nie zrobić jej samemu, od podstaw? Kilku paryskich cukierników zaprasza do odkrywania kakao i jego historii poprzez warsztaty w kameralnym gronie. W 14. dzielnicy, niedaleko stacji Montparnasse, Carine kilka razy w miesiącu organizuje te przyjemne chwile, podczas których opuszcza się z poczuciem satysfakcji, że udało się coś stworzyć własnoręcznie, a potem z radością pałaszuje się swoje słodkie wypieki.

[midroll]

Carine Dhers założyła Mon Jardin Chocolaté, swoją rzemieślniczą, ekologiczną czekoladziarnię, w 2015 roku. Jej ziarna kakaowca, pochodzące obecnie z wyspy Sao Tomé, posiadają certyfikat ekologiczny i są sprzedawane w ramach fair trade. Chociaż istnieje możliwość wzięcia udziału w warsztatach w laboratorium na pełne południe, my zdecydowaliśmy się na praktyczne zajęcia, podczas których własnoręcznie wykonujemy mini tabliczki czekolady, za cenę 99 euro.

W przyjaznej atmosferze, w centrum sklepu, rozmawiamy najpierw o naszym stosunku do czekolady, a potem wysłuchujemy opowieści Carine o pochodzeniu swojego kakao, jego obróbce i historii. Następnie omawiamy poszczególne etapy techniczne, które sami wykonujemy w czasie dwóch i pół godziny, kończąc krótką degustacją. Po tym przystępujemy do założenia czepka i fartucha, i ruszamy do pracy!

Carine wręcza nam tabliczkę swojej czekolady, czarnej lub mlecznej, w zależności od preferencji. Rozłamujemy kilka kawałków i dodajemy je do już przygotowanej czekolady w laboratorium. Ta, w wersji 75% ciemnej i 38% mlecznej, jest utrzymywana w ściśle określonej temperaturze, by można było ją obrabiać. Jeśli temperatura nie jest odpowiednia, czekolada straci swój połysk.

Aby wkleić kawałek tabliczki (a drugą połowę zostawiamy do degustacji w domu), trzeba mieszać łyżką jak najbliżej dna miski, by nie tworzyć pęcherzyków powietrza, zgodnie z techniką encemencowania.

Chociaż zawsze zostają jakieś kawałki, staramy się robić wszystko jak najlepiej, a następnie przelewamy mieszankę do rękawa cukierniczego. Nie martwcie się, nawet jeśli jesteście początkujący, cały proces jest dość prosty do opanowania!

Gdy czekolada jest już gotowa, trzeba działać szybko, ponieważ jeśli wkłada się zimne ręce, czekolada może się schłodzić i zestalić, co wymaga ponownego podgrzewania. Osoby z gorącą krwią mają tu wyraźną przewagę, co może być frustrujące, jeśli wolisz spokojnie napełniać formy!

Odwracamy formę z mini tabliczkami i stopniowo napełniamy ją czekoladą, a następnie ozdabiamy ją dekoracjami, aby spersonalizować nasze dzieła. Na stole czeka na nas kilka słoików z różnorodnymi dodatkami: sezamem, żurawiną, nasionami dyni, orzechami, kokosem czy kaszą gryczaną. Po zalaniu formy czekoladą, szybko dodajemy wybrane składniki, by nie zdążyły stężeć!

Gdy wszystko jest wypełnione, wkładamy formę do lodówki. W tym czasie przygotowujemy opakowania do zabrania ze sobą lub podarowania, ozdabiając je i personalizując. Nie pozostaje nic innego, jak wyciągnąć z formy nasze piękne tabliczki i poustawiać je w pudełkach, kosztując przy tym odrobinkę własnoręcznie przygotowanej czekolady!

Jeśli interesują Cię bardziej techniczne szkolenia dotyczące samej obróbki czekolady, lepiej poszukaj dłuższych warsztatów. U nas tematyka jest bardziej rozrywkowa i słodka, z możliwością własnoręcznego spersonalizowania tabliczki. Co więcej, można zarezerwować prywatną sesję na specjalne okazje, np. wieczór panieński lub integrację zespołu. Należy jednak pamiętać, że przestrzeń w sklepie jest dość ograniczona, a wstawanie formy na środku utrudnia zbyt wielkie grupy.

To słodkie przyjemne wyzwanie pozwala zrozumieć, dlaczego praca rzemieślnika czekolady jest codziennym, fascynującym wyzwaniem!