Noisette citron & praliné, a galette terrivelmente gulosa de Matthieu Carlin no Hôtel de Crillon

Depois das festas de fim de ano, é tempo de iniciar 2024 com um outro encontro gastronómico, sinónimo de partilha, que também faz as delícias dos gulosos: vem aí aEpiphany e as suas famosas galettes des rois! Para assinalar a ocasião, os melhores restaurantes parisienses apresentam as suas interpretações e reinterpretações desta iguaria tradicional. Enquanto alguns procuram uma boa e clássica galette de amêndoa, outros aproveitam a oportunidade para se desviarem dos caminhos mais conhecidos em busca de uma receita original que surpreenda os seus entes queridos. Felizmente, em Paris e em toda a região de Ile-de-France, uma liga de talentosos pasteleiros e padeiros consegue criar todos os anos tantas criações saborosas que todos poderão encontrar uma galette à sua medida.

Os grandes hotéis também entram na onda e noHôtel de Crillon, o lendário palácio da Place de la Concorde, há umagalette excecional que oferece uma nova versão deste grande clássicoda Epifania. Diz-se por vezes que quando a vida nos dá limões, fazemos limonada com eles. Matthieu Carlin, por outro lado, decidiu fazer uma galette com eles. O chefe pasteleiro do hotel, elogiado pelas suas criações com baixo teor de açúcar e que respeitam os sabores naturais, propôs para este ano uma criação gourmet, reconfortante e cheia de energia!

Coberta de avelãs trituradas, sobre as quais repousam borboletas de tule que fazem eco à Butterfly, a sala de chá-pastelaria do Hotel de Crillon, esta galette um pouco coquete revela um aspeto imbuído de poesia. A massa folhada arejada e muito estaladiça dá gradualmente lugar a um frangipane macio com notas tostadas, em que as avelãs inteiras completam o jogo de texturas. O limão, muito picante, desperta as papilas gustativas com as suas notas de frescura doce. Para isso, o chefe e a sua equipa incorporam uma marmelada de limão caseira num frangipane de avelã piemontês para o aromatizar, dando-lhe o toque certo sem que os citrinos o dominem!

Mas esta pontuação ainda está incompleta: o chefe Matthieu Carlin tem o dom de marcar cada uma das suas criações com o selo da infância, acrescentando um toque de regressão. E isso reflecte-se no frasco de praliné caseiro que acompanha esta surpreendente galette des rois: uma receita com um elevado teor de avelãs, combinada com baunilha de Madagáscar e uma pitada de flor de sal. A textura cremosa facilita a cobertura da sua fatia, ao mesmo tempo que lhe dá água na boca. Doce, picante e reconfortante: é isso, está tudo lá. Quase se esquece o feijão... mas aqui está ele, na ponta da sua asa!

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Com esta galette, o chefe pasteleiro Matthieu Carlin aceitou o desafio de propor uma receita original com sabores acessíveis aos mais novos e aos mais velhos, fazendo dela uma criação intergeracional. O preço é de 60 euros para uma refeição para 8 pessoas com um frasco de praliné. A oferta de 120 euros inclui também uma garrafa de champanhe. Pode ser recolhida na Pâtisserie Butterfly de 2 a 19 de janeiro de 2024.

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