Fomos descobrir o bolo de Natal que Léandre Vivier nos propõe para este Natal de 2025 no Burgundy Paris, e dizemos-lhe logo: é um verdadeiro coup de cœur que recomendamos vivamente. Este bolo Feuille à feuille, criadopelo chef pasteleiro deste hotel de 5 estrelas situado na rue Duphot, no 1.º arrondissement, seduziu-nos pela sua abordagem estética e gulosa. Primeira peça da coleção de Natal, ela explora a arte da montagem com linhas puras que lembram as esculturas de Guy de Rougemont que decoram o hotel. Ela integra, sem dúvida, o nosso top de bolos de Natal excepcionais desta temporada.
Por trás desta criação esconde-se uma bela história de viagem. Léandre Vivier, jovem prodígio da pastelaria parisiense (Melhor Aprendiz de França, vencedor do programa «Qui sera le prochain grand pâtissier» na France 2, com passagem pelo Ritz, pelo Meurice e pelo Four Seasons Georges V), é um verdadeiro viajante que se inspira nas suas viagens para criar as suas pastelarias. A sua recente viagem ao coração das plantações de cacau de Belize foi o ponto de partida para esta bûche Feuille à feuille. Dessa imersão nasceu o desejo de sublimar o chocolate Tulakalum 75%, um Grand Cru originário do distrito de Cayo. Este cacau, cultivado sem pesticidas nem inseticidas pela plantação Hummingbird Citrus na floresta tropical primária, desenvolve notas frutadas e ácidas notáveis. Tulakalum significa «juntos» no dialeto maia, uma bela referência ao trabalho colaborativo entre produtores e criadores.
Ao prová-la, ficamos realmente encantados com esta compota de leite com chocolate Tulakalum, realçada por um toque de baunilha fumada que lhe confere uma intensidade profunda e singular. Em torno deste coração vibrante, as texturas sucedem-se harmoniosamente. Descobrimos um crocante de noz de macadâmia com notas amanteigadas, um biscoito macio de baunilha que contrasta com um praliné cremoso. Tudo envolto numa mousse leve de baunilha do Taiti, realçada por pedacinhos de soja torrada que trazem aquele toque torrado e levemente salgado que não esperávamos, mas que faz toda a diferença. É requintado, equilibrado e simplesmente delicioso.
Visualmente, o tronco impressiona com as suas delicadas camadas de caramelo que dão um toque final gourmet, realçadas por algumas lascas de ouro depositadas com delicadeza. Cada camada torna-se uma folha de sabores, uma matéria à parte, esculpida com a precisão que caracteriza as criações de Léandre Vivier. Reconhece-se aqui a sua abordagem artística e a sua atenção aos detalhes, entre técnicas de pochage dominadas e rigor das linhas gráficas.
Se procura um tronco de Natal fora do comum para as festas, com uma identidade gustativa genuína e um savoir-faire notável, recomendamos vivamente este. É o tipo de descoberta gastronómica que transforma a sobremesa de Natal num momento excecional, sem cair no exagero, mas apostando na qualidade e na autenticidade dos sabores. E se quiser descobrir outras criações igualmente excepcionais, não hesite em consultar a nossa seleção dos melhores troncos de Natal em Paris.
A composição desta criação revela toda a complexidade do trabalho realizado:
O bolo Feuille à feuille está disponível para click and collect no site oficial do Burgundy Paris de 17 de dezembro de 2025 a 1 de janeiro. Lembre-se de encomendar com 48 horas de antecedência. Formato para 6 a 8 pessoas ao preço de 105 euros. O Burgundy Paris está localizado na rue Duphot, 6-8, no 1.º arrondissement, a poucos passos da Place de la Madeleine e dos Jardins das Tulherias.
Datas e horário de abertura
De 17 de dezembro de 2025 a 1 de janeiro de 2026
Localização
O Borgonha em Paris
6-8 Rue Duphot
75001 Paris 1
Informação sobre acessibilidade
Tarifas
Bûche 6/8 personnes : €105
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
www.leburgundy.com
