Kinágua: bar de cocktails e tapas de fusão asiática e portuguesa fundado por um vencedor do Koh-Lanta em Paris

O grande público descobriu-o como aventureiro noprograma Koh-Lanta. Agora, é atrás dos shakers que Frédéric Khouvilay começa a sua nova epopeia ao lado dos seus sócios Julien Bellelle-Giubellini e Damien Vieira. O vencedor daedição de 2023 do famoso programa de televisão abre o seu próprio bar em Paris: o Kinágua. Será que este local estará à altura de uma recompensa de uma prova de conforto?

Éno , no2.º arrondissement da capital, que este endereço nos espera agora. O local promete uma escapadela inspirada nas expedições marítimas dos navegadores portugueses à Ásia. Por isso, podemos esperar uma cozinha de fusão, onde a gastronomia portuguesa se encontra com os sabores doExtremo Oriente. 

No que diz respeito aos cocktails, esta fusão entre Portugal e a Ásia não está tão representada, e por uma boa razão: esta parte da ementa é mais uma espécie de diário de viagem, onde Frédéric se inspira nos diferentes países onde esteve. A receita mais reveladora da influência portuguesa encontra-se sobretudo no cocktail emblemático, sobriamente batizado de Kinágua, composto por rum Kiyomi, Amarguinha (um licor de amêndoa amarga português), fruta da paixão e xarope de arando. Também saudamos o esforço na proposta de mocktails, onde a ausência de álcool não compromete a criatividade.

No que diz respeito às tapas, a ligação entre estes dois universos parece mais evidente: encontramos as receitas das famosas croquetas misturadas com ingredientes inspirados na cozinha do Extremo Oriente, como, por exemplo, pastéis de sardinha com molho de kimchi. Nos pratos para partilhar, é melhor contar com 2 a 3 pratos por pessoa, em média. Recomendamos especialmente o crocante de Alheira, um nome revisitado com um recheio à base de carne de salsicha portuguesa acompanhado por um molho de mel e mostarda bastante picante.

É isso que distingue a cozinha do Kinágua: uma ousadia que leva a propor sabores bastante marcantes, contrários ao consenso, para a felicidade dos apreciadores de pratos com personalidade. Assim, encontramos uma certa potência no tataki de carne (muito macio) com o seu iogurte fumado, muita energia com os toques cítricos do ceviche de polvo, muito vinagre com os rolinhos primavera vegetarianos à base de papaia verde... sabores pronunciados que garantem a cada prato aquele toque especial que não nos desagrada.

Para os gulosos, o bar Kinágua chega a oferecer cocktails de sobremesa. Atenção, não há doces no prato, os gulosos não terão outra escolha senão descobrir este formato insólito com algumas criações de receitas bastante decadentes (algumas das quais podem ser adaptadas em versão não alcoólica). Um exemplo é o Creamytini, inspirado na crème brûlée, à base de vodka, amaretto, natas líquidas, ovo e baunilha. A parte superior é flambada, deixando um delicioso aroma caramelizado, enquanto que ao prová-lo, descobrimos um cocktail cheio de regressividade.

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É melhor avisá-lo desde já: se em termos de cocktails prefere ficar pelas receitas clássicas, não terá grande interesse em vir ao Kinágua. Se, pelo contrário, não tem qualquer receio de se afastar dos valores seguros, então pode ir lá de olhos fechados para viver uma experiência de cocktails que deverá agradar aos apaixonados pela mixologia.

Para os aficionados por matcha, dois cocktails vão conquistar o seu paladar. O primeiro, mais leve, é o La Traversée, à base de Gin Roku, chá matcha, limão amarelo e xarope de ácer. O resultado é bastante fresco, floral e herbáceo, que aproveita muito bem a doçura amarga deste famoso ouro verde vindo do Japão.

O segundo, na categoria de sobremesas, é o Matchatinni, que se revela na sua versão mais gulosa com vodka infundida com matcha, amaretto e leite de amêndoa para dar ainda mais redondeza, natas líquidas, xarope de ácer, gelado de baunilha da Grom e lascas de chocolate branco para cobrir tudo. Note-se que esta criação pode ser adaptada sem álcool.

La Sirène é uma criação que ilustra muito bem o equilíbrio minucioso com que as receitas foram elaboradas, com a sua composição à base de vodka, infusão de hibisco, lima, xarope de malagueta e framboesas frescas. As notas picantes estão bastante presentes, sem inflamar o paladar, pelo que as pessoas com papilas gustativas mais sensíveis podem ficar tranquilas!

Além disso, os mocktails não têm nada a invejar aos cocktails: são igualmente elaborados. O Mirage, como o seu nome sugere, é bastante impressionante: inspirado no negroni, não se diria que se trata de uma criação sem álcool e reproduz fielmente o amargor e as notas fumadas que caracterizam esta receita.

Para os cocktails, terá de contar com entre 15 € e 18 € (12 € para as versões não alcoólicas), o que pode representar um certo orçamento, embora estes preços estejam alinhados com os praticados em locais deste tipo. Quanto às tapas, custam entre 11 € e 18 €, com porções bastante razoáveis, o que permite controlar o orçamento.

O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.

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