Momzi, a casa dos donuts malucos por Raamin Samiyi

Pensava que sabia tudo o que havia para saber sobre donuts? Então prepare-se para ser surpreendido! Considerado durante muito tempo como um doce americano gorduroso e açucarado, o donut está de volta à ribalta com a abertura de Momzi, a dois passos da rue Sainte-Anne, no 2º arrondissement.

Ao leme desta nova pastelaria está o chefe Raamin Samiyi, antigo chefe de pastelaria do restaurante Pilgrim, com estrela Michelin, que transforma os donuts em verdadeiras jóias, tanto a nível visual como a nível gustativo. Para encurtar a história, estes são provavelmente os melhores donuts que já provámos em Paris.

É claro que os ingredientes e os recheios utilizados aqui são de origem cuidadosa, e a textura dos donuts é arejada. Mas o que também chama a atenção é a beleza da cobertura e da apresentação, que transportam os donuts do Momzi para outra galáxia gastronómica!

É preciso dizer que estas criações são o trabalho conjunto de Raamin Samiyi, assistido pelo jovem pasteleiro Robin Martin, e de Thomas Bellego, licenciado pelo Institut Français de la Mode, que trabalhou em algumas das principais casas de moda. Por isso, não é de admirar que estes donuts estejam vestidos com obrilho dos melhores designers de alta costura.

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O menu do Momzi inclui 4 donuts de assinatura e 2 criações sazonais, que mudam de acordo com os caprichos do chef e a chegada de novos produtos. Com uma base comum de massa nem demasiado gordurosa nem demasiado doce, e arejada graças à tripla fermentação de uma massa natural de brioche sourdough, os donuts são depois fritos emóleo de coco antes de serem vidrados à mão.

Agora disponível em Momzi:

• O donut Mother of Yuzu, um donut picante com tomilho fresco e pétalas de flores de calêndula destiladas no glacé.
• O donut Mãeda Provença, com o seu glacé de azeite Château d'Estoublon e flores de lavanda com apenas um toque de sabor
• O donut Mãede Matcha, que revela sabores de umami e de arroz tufado, e que se distingue das outras criações pela crocância da sua cobertura
• O donut Mãede Bourbon, recheado com um creme de avelã e castanha de caju e polvilhado com baunilha de bourbon e pó de café, para quem procura conforto.
• Odonut Mãe de Figo, disponível até ao final de outubro, recheado com um coração de figos Solliès, coberto com figos frescos e sementes de nigela, uma última volta regressiva antes do final da estação estival.
• O donut Mother of Apple Pie, disponível até ao final de outubro, com um glacé de canela de Madagáscar e sumo de maçã Pink Lady, coberto com finas pétalas de maçã Gala escalfadas em xarope de açúcar Moscovado, que faz lembrar as tradicionais tartes de maçã americanas.
• O donut Pumpkin Pie, recheado com creme de abóbora e especiarias de outono, para dar as boas-vindas à época do Halloween em grande estilo.
• O Pecan Donut, apresentado em todas as suas formas, cozinhado, cru, ralado... O nosso grande favorito desta sessão de degustação!

Acompanhamos estas pequenas maravilhas com um latte de amêndoa e aveia, uma água floral preparada a partir de vários hidrolatos naturais ou uma cerveja caseira de gengibre e yuzu, antes de terminar, porque não, com uma nota refrescante, com duas criações de gelo que também vão mudar ao longo do tempo - atualmente, um gelado com pão torrado, fava tonka, avelãs piemontesas torradas, óleo de avelã e flor de sal de Maldon ; e um sorbet de cinco ervas com um toque de limão, tagette, coentros, estragão, hortelã e manjericão.

Está a babar-se? Nós também estamos!