Num mundo onde a alimentação se tornou um tema complexo, marcado por informações contraditórias e muitas vezes alarmantes sobre o pão, um alimento central na história da humanidade, Pane Vivo oferece-nos uma alternativa. Adriano Farano, um jornalista que se tornou padeiro apaixonado, dedicou três anos de investigação profunda à criação do pão ideal, um pão que não só é inofensivo como é verdadeiramente benéfico para a saúde. A sua investigação revelou que 99% do pão produzido diariamente em França, mesmo aquele que é considerado mais saudável (integral, de massa fermentada), sofre de defeitos graves: glúten indigesto, índice glicémico elevado, excesso de sal e demasiadosaditivos.
A chave da abordagem de Farano reside na redescoberta da biodiversidade do trigo, em particular de uma antiga variedade de trigo duro que foi eclipsada por variedades modernas de alto rendimento e empobrecidas em nutrientes. Todos os pães Pane Vivo são feitos a partir da mesma massa caraterística, utilizando uma farinha integral biológica (T150) de um trigo duro antigo, raro e dourado, cujo rendimento é cinco vezes inferior ao das variedades modernas, mas que oferece um glúten mais digerível e uma riqueza em oligoelementos comparável à da carne. Além disso, são fabricados com uma massa fermentada natural com 136 anos, o que contribui para uma longa duração de conservação e um índice glicémico reduzido de 48,6, significativamente inferior ao do pão integral tradicional.
De notar que estes pães não têm adição de levedura de padeiro. De facto, Adriano diz-nos que a levedura, mesmo em pequenas quantidades, retira todos os benefícios da massa fermentada. Para além de lhe dar um sabor ácido, não permite que a massa fermentada fermente o suficiente para remover o glúten que é tão indigesto para alguns. Além disso, contêm um sal específico da Ilha de Ré, com baixo teor de sódio e utilizado com moderação, o que torna os pães Pane Vivo 40% menos salgados do que os pães normais. Estes pães distinguem-se também pela sua capacidade de conservação de, pelo menos, uma semana e podem ser congelados sem afetar a sua qualidade.
Como nem toda a gente pode visitar regularmente uma padaria, ou mesmo ir a Paris, Adriano criou um sistema de subscrição, Casa, para disponibilizar estes pães únicos em toda a França. Cada pão Pane Vivo, seja ele Sapiens, Livia aromatizado com alecrim e azeitonas, ou Shéhérazade enriquecido com sumagre e za'atar, é preparado com a mesma base.
A assinatura Casa oferece uma série de vantagens: entrega gratuita em toda a França continental, pães de longa duração e congeláveis, conferências exclusivas com Adriano Farano e muito mais. É um convite para redescobrir o pão, não como um simples alimento, mas como um veículo de bem-estar, prazer e saúde.
Em suma, se se interroga sobre o glúten, se gostaria de provar um verdadeiro pão biológico feito inteiramente de massa fermentada, elaborado para conservar todos os nutrientes e fornecer-lhe um alimento de qualidade, porque não experimentá-lo e porque não adoptá-lo? Em todo o caso, não poderá dizer que é demasiado longe para si.
Localização
Pane Vivo
78 Rue du Bac
75007 Paris 7
Tarifas
Abonnement à partir de: €28
Site oficial
panevivo.com
Reservas
panevivo.com
