O brunch confidencial no Grand Contrôle Château de Versailles

Por My de Sortiraparis · Fotos de My de Sortiraparis · Publicado em 20 de março de 2024 às 12h11
Poucas pessoas sabem, mas todos os domingos, Le Grand Contrôle, o restaurante com estrela Michelin dirigido por Alain Ducasse, oferece um brunch requintado com vista para a Orangerie no Château de Versailles. Porque não desfrutar de um interlúdio real para um momento fora do tempo?

Situado no coração do Hôtel des Airelles, o Grand Contrôle distingue-se não só pela sua localização privilegiada em frente à Orangerie do Château de Versailles, mas também pelo seu brunch de domingo único. Sob a direção deAlain Ducasse, este restaurante com uma estrela Michelin oferece uma experiência culinária onde a elegância da apresentação se encontra com a delicadeza do sabor, num cenário repleto de história.

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Assim que chegamos, somos transportados pela decoração: não é todos os dias que um camareiro em traje de época nos recebe! O mobiliário de época e os salões estão repletos de pormenores históricos meticulosamente preservados. O Gabinete Arrière e o Grande Gabinete, com as suas paredes de cor creme e tons dourados, parecem estar à espera do regresso da corte. Louças excepcionais repousam sobre toalhas de mesa brancas bordadas, cada elemento da mesa é uma homenagem à louça do Grand Siècle.

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O brunch revela-se um verdadeiro banquete, digno das festas reais de outrora. Orquestrado por Alain Ducasse, é um convite à partilha gourmet, onde produtos de alta qualidade são transformados pelas mãos do chefe Stéphane Duchiron. Um prato segue-se a outro, reinterpretações modernas de pratos que teriam feito as delícias de Luís XIV e da sua corte.

Nos nossos pratos, o velouté de agrião é acompanhado por um paté de aves em croûte, enquanto os ovos, preparados de acordo com a nossa escolha, são adornados com guarnições nobres: salmão fumado, pastrami de vitela ou lascas de trufa preta. O mar e as pastagens também marcam presença, com pratos como o pollack au naturel ou o chuck de vitela braseado, cada um contando uma história de sabores e terroirs.

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Menu de brunch :

Bebidas quentes
Escolha de

  • Café americano, expresso, expresso descafeinado
  • Expresso duplo / Expresso duplo descafeinado
  • Cappuccino, latte, latte macchiato
  • Seleção de chás e infusões
  • Chocolate quente da Manufatura Alain Ducasse em Paris
  • Café com leite Matcha

Sumos de fruta fresca
Escolha de

  • Laranja, toranja, limão, maçã verde, ananás, cenoura

Pão, brioche e acompanhamentos

  • Pães variados
  • Brioche, croissant e pain au chocolat
  • Manteiga da quinta, compotas biológicas e mel

Assinatura

  • Sopa de agrião, natas batidas e tostas
  • Paté de aves em croûte, foie gras e pistácios
  • Escolha de ovos: escalfados, fritos ou mexidos
    Guarnição: salmão fumado Benedict, pastrami de vitela, trufa preta, queijo Comté, espinafres, bacon estaladiço

Mar

  • Escamudo ao natural, rabanete, sucrine d'Ile de France
    Ou
    Pastagem
  • Carré de vitela braseado, abóbora e ervilhas au jus

Jardim

  • Panela de espelta pequena, alcachofra e parmesão

Seleção de queijos curados

Pastelaria

  • Profiteroles de chocolate da nossa fábrica em Paris
  • Tarte de morango com creme cru
  • Fruta fresca
  • Baba de rum
  • Pavlova de chá branco, rosa e ruibarbo
  • Bolo de avelã e cazette de Bourgogne

O tempo parece parar enquanto nos maravilhamos com uma criação atrás da outra. A conversa anima-se, animada pela beleza do cenário e pela excelência da refeição. O brunch termina com uma seleção de bons queijos e deliciosos bolos criados pelo talentoso Chefe de Pastelaria, Eymeric Pinard (cuja hora do chá adorámos), uma última nota doce antes de deixar este cenário histórico. Recomendamos vivamente o sucesso de avelã, é de morrer.

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Assim que o sol aparece, abre-se um magnífico terraço bucólico para tomarmos a nossa dose de vitamina D, enquanto ouvimos os salpicos da fonte central.

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Ao sairmos, prometemos a nós próprios que voltaremos (mas apenas o tempo suficiente para voltar a encher a carteira), para reviver esta experiência única onde a gastronomia de Alain Ducasse se encontra com a história de Versalhes. Le Grand Contrôle, com o seu brunch confidencial, não é apenas uma refeição: é uma porta aberta para um mundo onde o luxo, a história e as delícias culinárias se encontram para um interlúdio encantado.

Em suma, porque não fazer uma viagem no tempo e na história para um domingo gourmet?

Informação prática

Localização

12 Rue de l'Indépendance Américaine
78000 Versailles

Tarifas
Le Brunch : €160

Idade recomendada
Para todos

Site oficial
airelles.com

Reservas
01 85 36 05 77
restaurant.legrandcontrole@airelles.com

Mais informações
Todos os domingos, das 11h30 às 15h00, é indispensável efetuar reserva. As reservas estão abertas apenas para os próximos dois meses.

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