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Café Maa: gastronomia finlandesa no coração de Paris

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As nossas fotografias do Café Maa no Institut finlandais
Por Caroline de Sortiraparis · Fotos de Caroline de Sortiraparis · Publicado em 22 de maio de 2024 às 11h52
Já ouviu falar do Café Maa? Escondido no rés do chão do Institut Finlandais, no coração do 5º arrondissement de Paris, este local ultra-gourmet e de convívio coloca a cozinha finlandesa em destaque com receitas nórdicas tradicionais revisitadas pela chefe Alexandra Marschan-Claude.

País discreto do Norte da Europa, mas incrivelmente rico e belo graças à sua natureza resplandecente e intacta, a Finlândia distingue-se dos seus vizinhos suecos e noruegueses não só pela sua língua, mas também pela sua cultura e gastronomia. Desde há dois anos, os parisienses e os turistas de passagem têm a oportunidade de descobrir e provar algumas especialidades finlandesas graças à abertura do Café Maa. Depois de acolher o Café Coutume, o rés do chão doInstitut finlandais deu origem ao Café Maa na primavera de 2022.

O Café Maa - que significa"terra" em finlandês - tem tudo para nos levar numa viagem ao coração do Norte da Europa, com a sua decoração simples e o seu ambiente amigável, como os finlandeses tão bem sabem. Ao entrarmos neste belo espaço, banhado de luz, descobrimos duas mesas grandes, várias mesas de madeira mais pequenas e dois bancos colocados mesmo por baixo da nova exposição temporária dedicada à artista Nanna Susi.

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Depois, claro, há o balcão onde os clientes vêm lamber os beiços antes de fazerem o pedido à chefe Alexandra Marschan-Claude. Esta cozinheira finlandesa de origem eslava, que fundou o restaurante com Johanna Råman, antiga directora do Instituto Finlandês, está instalada em Paris há mais de trinta anos. Depois de ter começado na perfumaria, nomeadamente para a Van Cleef e Arpels, Alexandra Marschan-Claude mudou de rumo em 2010, inscrevendo-se na escola Ferrandi. Mais tarde nomeada chefe de cozinha na Embaixada da Finlândia em Paris, juntar-se-á finalmente à equipa do Instituto Finlandês em 2022, dando à luz o Café Maa a 26 de abril desse ano.

Para o Café Maa, Alexandra Marschan-Claude aposta numa cozinha sazonal e em produtos frescos e locais. Aqui, o menu muda com as estações do ano. Misturando diferentes influências, a chefe gosta de revisitar as receitas tradicionais nórdicas, incorporando legumes, ervas e especiarias, como as famosas bagas de zimbro e o endro. O pequeno extra do chefe? Uma apresentação perfeita e pratos coloridos que nos levam numa rápida viagem à sua terra natal!

Na ementa desse almoço? Sugestões ideais para a primavera, incluindo a"salada Maa", feita com a famosa couve, muito apreciada pelos finlandeses, rebentos de mostarda, alguns morangos saborosos, funcho em conserva, uma salada de ovo e batata. Para os mais gulosos, o Café Maa propõeo "prato Kala", que homenageia o peixe com espadilha fumada, arenque marinado, salmão fumado, molho de aneto, rillettes de salmão, cebolas vermelhas marinadas, salada de pepino, couve, salada de batata e pão de centeio.

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Aqui também se podem provar várias especialidades típicas finlandesas, como os"Reissumies", pão de centeio recheado com salmão fumado, arenque marinado ou espadilha fumada. O pão de centeio é uma verdadeira instituição no país. De facto, foi eleito a especialidade culinária nacional em 2017, para assinalar o centenário da independência da Finlândia! Para o Café Maa, o chefe propõe este pão sob a forma de uma fatia de pão com sabores tipicamente nórdicos. Pela nossa parte, apaixonámo-nos pelos"Reissumies" cobertos com espargos derretidos, brócolos, funcho marinado, um húmus verde cremoso e suculento, depois mirtilos, endro e couve. Uma especialidade que deve ser saboreada sem tampa, apenas com os dedos, como na Finlândia!

Outro prato obrigatório no Café Maa? A"Karjalanpiirakka", a famosa tarte ou piroga da Carélia feita de massa de centeio, recheada com arroz e coberta com uma massa feita de ovo cozido picado e manteiga. A receita pode parecer simples, mas é muito mais complexa do que parece. Demora muito tempo a preparar, mas o resultado é simplesmente fantástico! Para que conste, esta emblemática especialidade nacional teve origem na Carélia, uma região no leste da Finlândia. Comido como um lanche, o popular piroga da Carélia teve origem durante a Segunda Guerra Mundial.

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Em seguida, passamos às nossas propostas doces, que não deixarão de seduzir as papilas gustativas dos paladares mais exigentes. Entre eles, o imperdível brioche de canela, também consumido na Escandinávia. Os nossos favoritos são o"Voisilmäpulla", um brioche de cardamomo, e o"Marja pannukakku", um delicioso e generoso clafoutis de fruta coberto com natas batidas!

Quanto ao resto, os gulosos vão certamente adorar o"Murupiirakka", um crumble de maçã, mirtilo e morango, o"Puolukkakakku", uma tarte de arando, ou o"Rahkaa ja marjoja", um requeijão com mirtilos ou framboesas.

E para acompanhar tudo isto, o Café Maa oferece uma gama de bebidas quentes e frias, incluindo sumos de mirtilo e de arando, um suculento Chai latte finlandês (infusão de Mettä, abeto, pimenta preta, cardamomo e leite de vaca/farinha de aveia) e, claro, o café de que os finlandeses tanto gostam. Os cafés do Café Maa são torrados de forma tradicional por Kawa Coffee (Paris) e Frukt Coffee Roasters (Turku, Finlândia). Para mais informações sobre o menu atual, consulte o sítio Web oficial do Instituto Finlandês.

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Graças a estas suculentas e inspiradoras receitas nórdicas, o Café Maa está sempre cheio e tem agora muitos clientes habituais. Então, gostaria de ser um deles? Dirija-se aoInstitut Finlandais, em pleno coração de Paris, para uma deliciosa e bem sucedida imersão na Terra dos Mil Lagos! O Café Maa está aberto de terça a sábado, das 11 às 18 horas.

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Informação prática

Datas e horário de abertura
Do 22 de maio de 2024

× Horários de abertura aproximados: para confirmar os horários de abertura, contactar o estabelecimento.

    Localização

    33 Rue du Sommerard
    75005 Paris 5

    Site oficial
    www.institut-finlandais.fr

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