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Sponsorisé · Publicado em 23 de março de 2023 às 19h30
De 31 de Março a 2 de Abril, descubra a história do cozinheiro Gascon no Domaine départemental de Sceaux onde degustações, um espectáculo de banquetes e workshops para jovens e idosos o esperam! O Château será decorado com uma bela mesa de jantar e a Orangery acolherá o Príncipe e a sua corte para um grande banquete onde serão os convidados. Não partirão antes de provarem as iguarias das casas de La Varenne e Fleur des délices, que estarão presentes durante todo o fim-de-semana.
Este é um dos eventos mais aguardados no Domaine Départemental de Sceaux: as Grandes Heures de Sceaux, que lhe permite reviver grandes momentos históricos, oferecidos pelo Département des Hauts-de-Seine.
Dedicado ao cozinheiro Gascon, com o nome do manual de gastronomia assinado por Louis Auguste de Bourbon, filho do Duque e da Duquesa do Maine, o fim-de-semana de 31 de Março a 2 de Abril vai levá-lo a uma escapadela gourmet e educativa! Ao longo de um fim-de-semana, descubra a nova cozinha do século XVIII com toda a família, reavivando a memória deste príncipe excepcional e do seu precioso livro, apresentado no museu para a ocasião.
Príncipe e cozinheiro! Louis Auguste de Bourbon, Príncipe de Dombes, filho do Duque e Duquesa do Maine, tinha um temperamento impetuoso, mas sabia acalmar o seu ardor e concentrar-se no fogão. As suas qualidades eram tais que cozinhou para o Rei Luís XV e comprometeu-se a partilhar a sua arte e os seus segredos numa obra que é hoje considerada o mais importante manual de gastronomia francesa do século XVIII : Le Cuisinier gascon.
Sobre o programa do fim-de-semana:
- Conferência e degustação na Orangery, sexta-feira 31 de Março
"Durante o Iluminismo, os escritos culinários proliferaram e atestaram o interesse pela cozinha. Os pratos foram rapidamente renovados, e os estudiosos abordaram o tema da cozinha e fizeram dele um objecto de reflexão e discussão. Toda a sociedade ficou fascinada e debateu o tema. A invenção do restaurante faz parte desta evolução numa Paris em plena efervescência culinária e gastronómica", com Patrick Rambourg, historiador das práticas culinárias e alimentares e das boas maneiras à mesa.
- Desde a redescoberta do cozinheiro Gascon até à degustação, sexta-feira 31 de Março
Camille Lelièvre, uma pasteleira profissional especializada na história da pastelaria desde o século XIV até ao início do século XX, exerce esta profissão há treze anos. Muitas receitas de pastelaria foram inventadas nos séculos XVII e XVIII. Mudanças profundas tiveram lugar na combinação de sabores e técnicas. Esta apresentação será seguida de uma degustação de pratos preparados de acordo com as receitas do Cozinheiro Gascon, dos quais Camille Lelièvre revelará alguns dos segredos.
Camille Lelièvre(Fleur des délices), chef de pastelaria histórica
- Venda e degustação no Château, sábado1 de Abril e domingo 2 de Abril, das 10h00 às 18h30
A visita ao Château este fim-de-semana promete uma viagem no tempo para conhecer as saborosas iguarias da Maison de la Varenne e da Fleur des délices. Herdeira do famoso responsável alimentar François Pierre de La Varenne, a Maison de la Varenne é A referência indiscutível no campo da confeitaria de topo de gama e da confecção de bolachas.
Camille Lelièvre, por seu lado, far-vos-á descobrir as suas duas paixões combinadas, pastelaria e história, das quais vos oferecerá para provar algumas das frutas. Uma oportunidade gourmet para descobrir as primeiras receitas de merengue, marrons glacés e outros doces inventados nos séculos XVII e XVIII.
- Banquete e espectáculo no Orangery com a empresa Danses au (Pas)sé, sábado das 20h às 23h
Os convidados ocupam os seus lugares enquanto a cozinha está ocupada. Os visitantes de 2023 trazem a sua comida e ouvem sobre receitas que Louis XV teria apreciado. A viola da gamba mantém os convidados à espera e os mais audazes dos espectadores admiram os seus trajes. De repente, aparece a Duquesa do Maine! Ela é a dona do lugar.
Melhor ainda: a sua alma, a sua respiração, a inspiração por detrás de tudo o que é imaginado e realizado na propriedade. Graças a ela e ao seu filho, o Príncipe de Dombes, poderá admirar os gavottes dos dançarinos e o seu famoso "Ballet des Sens", ouvir as músicas de flauta ou as últimas notícias de Sceaux ou Paris. E talvez até dançar, no final do jantar e do sonho! Mas quem é este estranho "Gascon cook", cujo livro de receitas deslumbra a Corte? Quando ele é mencionado em frente do Príncipe, sorri misteriosamente...
Importante: esta noite consiste num banquete-pic-nic com um espectáculo.
Os participantes terão de trazer os seus próprios cestos, comida e loiça, de acordo com os seus gostos, e estarão sentados à volta de mesas de dez convidados: uma oportunidade muito boa para conhecer novas pessoas...
Oficina de pastelaria para famílias, domingo, das 10h às 12h
Os livros de pastelaria do século XVIII descrevem a arte da pastelaria, decorações feitas de pasta de açúcar colorida ou sem cor, modelada ou moldada, que eram utilizadas para decorar mesas de sobremesa, por vezes em composições muito impressionantes. O atelier oferece-lhe a oportunidade de descobrir e experimentar a receita da pasta de açúcar, colorida com corantes alimentares, e de praticar esta arte. Os vossos bolos serão ainda mais bonitos!
- Espectáculo para o público jovem: La Bouche pleine pela empresa le Compost, Domingo às 14h30 e 16h30
Não pode comer os seus filhos, mesmo que eles sejam frequentemente "mastigados"!
Mas as histórias contam o que acontece quando se faz o que não se faz.
Um homem e uma mulher descobrem por acaso que a carne humana sabe bem, especialmente a das crianças, tão tenra. Assim, devoram os seus, depois os pequenos vizinhos e em breve todas as crianças que conseguem encontrar. Eles banqueteam-se. As crianças no ventre descobrem um mundo misterioso. Cozinhando à sua frente, os artistas revelam uma história desenhada a partir de vários contos tradicionais e imagens mais contemporâneas para falar de um prazer absoluto: a ganância.
Compagnie le Compost :Cécile Morelle e Julien Tauber
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