Bältis, a gelataria biológica libanesa que está a despertar o Marais

À procura de um delicioso gelado em Paris? Partimos à descoberta da Bältis, a nova geladaria da Rue Saint-Antoine, a dois passos da Place des Vosges. Bom, orgânico e delicioso, há algo para todos.

Gosta de gelados, especialmente de gelados bons, biológicos e originais? Que tal descobrir a Bältis? A nova gelataria com sabores libaneses. Em pleno coração do Marais, entre a Place des Vosges e a Bastille, este novo espaço gourmet não deixará de seduzir os gourmets em busca de frescura.

Acabaram-se os gelados industriais com ingredientes duvidosos, este é um gelado artesanal de oficina-boutique. Todos os ingredientes utilizados são biológicos e rigorosamente selecionados, tendo sido desenvolvido um estabilizador natural próprio para tornar o gelado o mais cremoso possível no paladar.

A loja foi fundada por Jean-Michel de Tarrazi e Nadim Kettaneh, dois primos nascidos no Líbano, cuja ambição era oferecer gelados e sorvetes com sabores levantinos. De notar que todos os gelados são fabricados no local, no laboratório escondido atrás da loja.

Para desenvolver as receitas, a dupla recorreu a Jean-Thomas Schneider (Campeão Mundial de Pastelaria 2017, Campeão Mundial de Gelados 2018 e Meilleur Ouvrier de France Glacier 2019). O trio levou vários meses a aperfeiçoar a textura correta, a revelar os sabores libaneses e a combiná-los com a delicadeza das técnicas francesas.

Aqui, o sabor está em primeiro lugar, e os gelados, pobres em açúcar mas ricos em ingredientes, nomeadamente fruta para os sorvetes (60% de fruta), explodem no paladar.

Então, que tipo de gelado se pode encontrar nesta loja? Entre os sabores emblemáticos está o imperdível achta, feito de creme de leite aromatizado com flor de laranjeira e seiva de pistácio, ao qual foi adicionada uma raiz de orquídea para lhe dar uma textura única. É o gelado estrela da loja, disponível com cobertura de pistáchio, rebuçado fiado ou como uma dentada num ninho de pássaro.

Outros sabores que nos levam numa viagem são o pistácio, a amêndoa, o sorvete de água de rosas, a flor de laranjeira eo halawa, um gelado feito de pasta de sésamo branco e pistácios, também conhecido como halva.

Claro que não se pode deixar de provar o chocolate intenso, a baunilha, que se destaca em todos os seus sabores, e os sorvetes de morango e de alperce que adorámos.

A loja oferece alguns lugares sentados no interior e um terraço no exterior, mas pode passear até à Place des Vosges ou ao Parc de l'Arsenal. Em todo o caso, terá a oportunidade de descobrir uma grande variedade de bebidas tradicionais caseiras. Deixe-se tentar pelo tradicional café libanês com infusãode cardamomo, pelo chá de anis ou pelo famoso "café branco" (infusão de flor de laranjeira).

Para uma frescura extra, opte pela limonada caseira com flor de laranjeira, ou pela água de rosas ou de amoras em versão granita para o tempo quente. Note que também pode descobrir uma seleção de biscoitos artesanais tradicionais, importados do Líbano no âmbito de uma abordagem de comércio justo. Do Yensoun com sabor a anis ao Barazek com sabor a pistáchio e sésamo e ao Ghraibe com sabor a pão curto libanês, estes doces são o acompanhamento perfeito para as suas bebidas.

Vamos lá, vamos fazer novas descobertas gastronómicas?

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.