Há mais de 20 anos que a Maison Vérot promove o saber-fazer francês com o seu charcutaria contemporânea. Em 1997, a empresa abriu a sua primeira loja no distrito de Montparnasse, o ano em que Gilles Vérot recebeu o título de campeão francês de queijo de cabeça. Ao longo dos anos, têm sido atribuídos prémios ao artesão, com uma medalha Mérite Agricole em 2001 e o título de vice-campeão do mundo do paté en croûte, 10 anos mais tarde.
Na família Vérot, charcuterie é um assunto de família. Catherine e Gilles Vérot são respectivamente a filha e filho de artesãos de charcuterie e transmitiram a sua paixão ao seu filho, Nicolas, que tem vindo a perpetuar esta tradição de charcuterie desde há vários anos. Isto não é surpreendente para uma família onde o saber-fazer dos talhos de carne de porco é transmitido há quatro gerações.
Gilles Vérot, que se descreve como um "charcutador que cozinha", tem sido um actor no renascimento do (bom) charcutaria em Paris, antecipando as questões de sourcing e sazonalidade antes de estarem na agenda. O chef está empenhado em charcutaria limpa, com carne de qualidade impecavelmente rastreável, legumes frescos seleccionados de produtores rigorosos, produtos que excluem sais nitritos e embalagens eco-responsáveis.
Saborosas e éticas, as receitas de Maison Vérot utilizam métodos tradicionais mas seguem as estações do ano à risca, uma garantia de modernidade, com uma reconfortante e escamosa colecção outono-inverno, e uma colecção primavera-verão que é mais vegetal e leve - as rillettes tailandesas, as rillettes marroquinas e as caillettes são os produtos emblemáticos.
E é uma coisa boa, porque a primavera está bem e verdadeiramente estabelecida na capital. A oportunidade perfeita para organizar um aperitivo ao ar livre com os amigos. E para um aperitivo de sucesso, nada melhor do que as criações da Maison Vérot, que são um sonho tornado realidade. Como de costume, Maison Vérot está a celebrar a chegada do Verão com uma colecção colorida com carnes claras e legumes ensolarados.
Este ano e até ao final de Setembro, Gilles e Nicolas Vérot, bem como Gaël Radigon, chefe executivo do MOF, estão a montar uma loja ao longo do Mediterrâneo com uma colecção de Primavera com sabores de outros locais. Primeiro, Provença, com um presunto de salsa cozinhado com beringelas, aboborinhas, manjericão e melhorado com filé de porco fumado mignon e uma cobertura de pão fatiado, colorau e piquillos (45 euros/kg).
Depois dirigimo-nos para Itália com uma terrina original de Vitello Tonnato (82 euros/kg), feita com pedaços de vitela e atum semi-cozido num recheio de anchovas, alcaparras, estragão, sumo de aves e mostarda; mas também um bolo de galinha com verbena (25 euros para 4/6 pessoas) realçado com Mostarda di Cremona, um condimento italiano feito de damascos cristalizados, figos, peras e cerejas e sementes de mostarda.
Por último, uma escala no Líbano, com uma cata Levantine (65 euros/kg) em que o porco é combinado com muhammara, um molho tradicional da cozinha Levantine, com pimentos vermelhos grelhados e melaço de romã. O frango é marinado em zaatar de Noomie.
Todas estas criações primaveris estão disponíveis para levar nas lojas da Maison Vérot em Paris no Marais, no 6º arrondissement, no 15º arrondissement, bem como nas Galeries Lafayette Gourmet e Galeries Lafayette Champs-Elysées !
Localização
Maison Vérot Paris 3
38 Rue de Bretagne
75003 Paris 3
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.maisonverot.fr
