Crie suas próprias mini barras de chocolate personalizadas em uma oficina na Mon Jardin Chocolaté

Saborear um chocolates é um prazer que encanta a todos! Mas, ao invés de comprá-lo, por que não fazer em casa mesmo? Diversos chocolatiers de Paris convidam você a mergulhar na história e no universo do cacau através de workshops exclusivos. No 14º distrito, não muito longe da Gare Montparnasse, Carine organiza várias vezes por mês esses encontros divertidos, onde a satisfação vem de criar com as próprias mãos pequenos prazeres, prontos para serem devorados com entusiasmo.

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Carine Dhers fundou Mon Jardin Chocolaté, sua chocolateria artesanal e orgânica, em 2015. As sementes de cacau que utilizam, atualmente colhidas na ilha de São Tomé, são certificadas como orgânicas e de comércio justo. Além do clássico atelier de imersão no coração do laboratório para uma manhã de descoberta, tivemos a oportunidade de participar de uma oficina para fazer nossas próprias mini barrinhas, por 99 euros.

Em um ambiente acolhedor, no meio da loja, conversamos sobre nossa relação com o chocolate, antes de ouvir as explicações de Carine, que relata a origem do seu cacau, seu processamento e história, além de discutir as diferentes etapas técnicas que vamos realizar em duas horas e meia, com direito a uma deliciosa degustação. Depois, é hora de colocar a jaleca, o avental e começar o trabalho!

Carine nos entrega uma barrinha de seu chocolate, 100% escuro ou ao leite, conforme sua preferência. Quebramos alguns pedaços, que adicionamos ao chocolate já derretido no centro do laboratório. Essa mistura, com 75% de cacau para o escuro e 38% para o ao leite, é mantida numa temperatura específica para facilitar o trabalho. Caso essa temperatura não seja respeitada, o chocolate pode perder seu brilho.

Para incorporar o pedaço na mistura (sendo que reservamos a outra metade para comer em casa), precisamos mexer com a espátula o mais próximo possível do fundo da tigela, para evitar a formação de bolhas, seguindo a técnica de encolhimento!

Apesar de sempre restarem algumas, fazemos o melhor possível antes de transferir a mistura para um bico de confeitar. Para quem não é expert em pâtisserie, não se preocupe: o gesto é bastante simples de aprender!

Agora que o chocolate está pronto, é preciso agir rápido, pois mãos frias podem fazer o chocolate esfriar e formar cristais, o que exige reaquecer. Quem tem sangue quente, sai na vantagem aqui; pode ser um pouquinho frustrante se preferir tirar seu tempo para preencher a forma!

Viramos a forma das mini barrinhas e a preenchemos sucessivamente com mais chocolate, além de saborear as decorações para personalizar nossas criações. Na bancada, há potes diversos com opções como sésamo, cranberries, sementes de abóbora, avelãs, coco ou sarraceno. Depois de rechear a forma, é rapidinho: acrescentar os ingredientes extras antes que o chocolate endureça.

Quando tudo estiver pronto, é hora de levar à geladeira! Enquanto isso, preparamos as embalagens personalizadas para levar para casa ou presentear, decorando pequenos pacotes. Depois, é só desenformar as barrinhas já resfriadas e organizá-las, tudo degustando algumas para testar o resultado, claro!

Se busca uma formação mais técnica em trabalho com chocolate puro, pode apostar em oficinas mais longas. Aqui, o clima é mais divertido e gourmet, com a chance de personalizar suas barras. Além disso, o atelier pode ser privatizado para um despedida de solteira ou até mesmo para um team building, embora o espaço na loja seja um pouco limitado, pois a mesa ocupa boa parte do ambiente, restringindo o número de participantes.

Uma verdadeira Pausa doce que revela porque o trabalho artesanal do chocolatier é um desafio diário apaixonante!