Esperava-se essa consagração desde a abertura. Em setembro de 2021, o Cheval Blanc Paris, 8 quai du Louvre no 1º arrondissement, abriu as portas em silêncio relativo, como se o endereço não precisasse chamar a atenção. Por trás da fachada Art Déco e Art Nouveau da Samaritaine totalmente restaurada após dezesseis anos de obras e 750 milhões de euros investidos pela LVMH, um hotel de uma nova espécie começava a se impor calmamente às margens do Sena. Cinco anos depois, em 2026, Atout France lhe concede oficialmente o selo Palace, e seria difícil contestá-lo.
Onde os grandes palácios históricos apostam no volume e na monumentalidade, o Cheval Blanc Paris escolheu o caminho oposto. São apenas 72 quartos e suítes, todos voltados para a Seine ou para os telhados de Paris, com no mínimo 70 m² cada. Um formato deliberadamente íntimo, confiado ao arquiteto Peter Marino, que desenhou espaços que misturam mármore, veludo e obras de arte contemporâneas assinadas por Tracey Emin ou Tony Cragg. O hotel, desde a sua abertura, firmou-se como referência do luxo contemporâneo em Paris, a meio caminho entre o museu e a casa privada, com o Louvre de um lado e a Île de la Cité do outro.
Se o Cheval Blanc Paris rapidamente ganhou notoriedade muito além dos círculos hoteleiros, foi em grande parte graças aos seus restaurantes. O Restaurante Plénitude estabeleceu-se primeiro como um caso à parte na história do Guia Michelin: confiado ao chef Arnaud Donckele, já triplemente premiado com La Vague d'Or, em Saint-Tropez, ele conquistou 3 estrelas Michelin em fevereiro de 2022, apenas cinco meses após a abertura. A cozinha gira em torno do molho, elevado à arte, com essas “Absolues” perfumadas que realçam cada prato, enquanto o pastry chef Maxime Frédéric comanda as sobremesas. O Plénitude só funciona no jantar e costuma acumular vários meses de fila para reservar.
Ao nível térreo, no espaço antes ocupado pelo Limbar, o restaurante Hakuba abriu em março de 2024 e rapidamente confirmou que o Cheval Blanc também sabe explorar outros registos. Hakuba, que significa literalmente "cavalo branco" em japonês, nasceu da colaboração do chef japonês Takuya Watanabe com Arnaud Donckele e Maxime Frédéric. O resultado é uma cozinha kaiseki-sushi onde as tradições do Japão encontram os produtos das costas francesas e atlânticas, servida em menu omakase num décor assinado por Peter Marino, com madeiras escuras e fonte Tsukubai. Em março de 2026, Hakuba conquistou a segunda estrela Michelin, nova prova de que a casa continua a progredir. Um menu Yume é oferecido ao jantar, um menu Shunkan ao almoço.
Para uma experiência mais descontraída, Le Tout-Paris instala-se no sétimo andar, com um terraço panorâmico de 650 m² que oferece vista para a Seine, a Notre-Dame, Montmartre e a Torre Eiffel, ideal para um almoço ou jantar em uma brasserie contemporânea.
É difícil falar do Cheval Blanc Paris sem mencionar o Dior Spa Cheval Blanc, nascido da união entre duas casas do grupo LVMH e que se tornou um dos endereços de bem-estar mais cobiçados da capital. Seis suítes privativas de tratamento compõem o espaço, incluindo a Suite Bonheur com duas mesas de massagem para os cuidados em duo, e a Suite New Look dedicada ao ritual a quatro mãos Rêve Couture. Os tratamentos apoiam-se nos produtos Dior Prestige e em tecnologias como crioterapia e luminoterapia. Desde dezembro de 2025, o spa também oferece o programa Haute Motherhood, um percurso de bem-estar sob medida desenhado para acompanhar as mulheres durante a maternidade.
Cinco anos após a sua abertura, o Cheval Blanc Paris provou que um palácio pode ser concebido de outra forma, sem tentar imitar os mais antigos. Entre o Plenitude com três estrelas, o Hakuba com duas e um Dior Spa de referência, o selo Palace 2026 só confirma aquilo que muitos já tinham percebido desde a primeira noite à beira do Sena: este endereço faz parte de uma outra categoria.
Localização
Cheval Blanc Paris
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Acesso
M°1 - Louvre-Rivoli
Site oficial
www.chevalblanc.com
