Restaurante Le Plomb du Cantal: a instituição Auvergne onde o aligot e a trufa estão no centro das atenções

Quando se trata de gastronomia, Paris está na encruzilhada dos sabores. Aqui podem ser encontradas cozinhas de todo o mundo, bem como especialidades regionais francesas. Assim, se lhe apetecer redescobrir o encanto das montanhas, há aqueles pontos quentes que trazem o Auvergne até si. É o caso do Plomb du Cantal, uma verdadeira instituição em Paris que o espera em três endereços: um nos Grands Boulevards, os outros dois no distrito de Montparnasse.

Aqui encontrará tanto o encanto de um típico café parisiense como o calor convivial de um chalé de montanha. Este espírito antiquado soa como um regresso às raízes através dos valores seguros de uma boa cozinha tradicional. Por isso, aqui está neste tipo de endereço com pratos generosos e uma boa relação qualidade/preço. No menu:aligot caseiro e trufado, acompanhado por um pedaço de carne à sua escolha ou outras especialidades, tais como aveyronnaise recheada de couve ou tripoux.

Perfeito para combater o frio na capital, o aligot é uma especialidade da Aubrac feita de puré de batata, queijo fresco de tomate, natas e alho, cuja textura suave e a pingar vai atrair os amantes de queijo derretido. Quanto à trufa, vem das montanhas Cantal e tem uma textura mais consistente do que o aligot com batatas fatiadas e fritas acompanhadas por um queijo ligeiramente curado(tomates frescos, Cantal ou Salers, dependendo da receita).

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Em ambos os casos, estas especialidades são servidas à la minute, da frigideira para acompanhar o prato da sua escolha. Pela nossa parte, caímos para o peito de pato (400g) e a carne de vaca (250g), com uma cozinha rara e bem sucedida. Assistimos então ao espectáculo gourmet de servir o aligot, que escorre da panela de cobre para cobrir generosamente metade do nosso prato, demonstrando a textura sedosa que estamos prestes a provar como um preâmbulo. Estamos prontos para esta refeição tradicional que nos faz sentir em casa. Quase se espera ver as montanhas de Auvergne através da janela.

É difícil não nos sentirmos cheios depois destes copiosos pratos. E no entanto, motivado pela ganância, o apelo da sobremesa pode muito bem ser atendido. Como o resto da ementa, aqui, os doces tradicionais e caseiros têm o seu lugar de destaque, incluindo a ilha flutuante, que é cada vez menos comum na ementa das brasseries parisienses. Mas cuidado, aqui, encontramos esta sobremesa numa versão XXL com os seus ovos nevados em cima do creme com algumas uvas de caramelo em cima. Poderá ter dificuldade em ultrapassá-la, mas é melhor estar preparado!