Restaurante Le Plomb du Cantal: a instituição Auvergne onde o aligot e a trufa estão no centro das atenções

No que diz respeito à gastronomia, Paris está na encruzilhada dos sabores. Aqui, podemos encontrar cozinhas de todo o mundo, mas também especialidades regionais francesas. Por isso, se quiser redescobrir o encanto das montanhas, existem alguns locais acolhedores que trazem a Auvergne até si. É o caso do Plomb du Cantal, uma verdadeira instituição parisiense com três endereços: um nos Grands Boulevards, os outros dois no bairro de Montparnasse.

Aqui encontrará o charme de um típico café parisiense e o calor convivial de um chalé de montanha. Este espírito antiquado soa a um regresso às origens através dos valores seguros de uma boa cozinha tradicional. Eis-nos aqui, neste tipo de endereço, com pratos generosos e uma boa relação qualidade/preço. No menu,o aligot e a trufa caseiros, acompanhados de um pedaço de carne à escolha, ou outras especialidades como o chou farci à l'aveyronnaise ou o tripoux.

Perfeito para espantar o frio na capital, o aligot é uma especialidade de Aubrac feita de puré de batata, queijo fresco tomé, natas e alho, com uma textura suave e líquida que certamente tentará os fãs de queijo derretido. O Truffade, por outro lado, vem das montanhas de Cantal e tem uma textura mais consistente do que o aligot, com batatas fatiadas e douradas acompanhadas por um queijo ligeiramente curado (tome fraîche, Cantal ou Salers, dependendo da receita).

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Em ambos os casos, estas especialidades são servidas à la minute da frigideira para acompanhar o prato da sua escolha. Pela nossa parte, ficámos com o peito de pato (400g) e o onglet de vaca (250g), ambos cozinhados ao ponto. Em seguida, assistimos ao espetáculo gourmet de servir o aligot, que escorre da panela de cobre para cobrir generosamente metade do nosso prato, demonstrando a textura sedosa que estamos prestes a provar. Agora estamos prontos para uma refeição tradicional que nos faz sentir em casa. Quase se espera ver as montanhas de Auvergne através da janela.

É difícil não nos sentirmos saciados depois de uma refeição saudável. E, no entanto, motivado pela ganância, o apelo da sobremesa pode muito bem ser ouvido. Tal como no resto do menu, o foco aqui é a doçaria tradicional caseira, incluindo a ilha flutuante, que está a tornar-se cada vez menos comum no menu das brasseries parisienses. Mas atenção, aqui temos uma versão XXL desta sobremesa, com ovos batidos a cobrir o creme de ovos e algumas passas de caramelo no topo. Pode ser difícil resistir, mas é melhor estar preparado!