L'Auberge Pyrénnées Cévennes, o autêntico bistrô parisiense gourmet

OAuberge Pyrénées Cévennes é um desses restaurantes que não mudam com os tempos, esses endereços parisienses que parecem estar parados, onde as pessoas gostam de se sentar e desfrutar da cozinha tradicional francesa , ou "cozinha da avó", num ambiente amigável e descontraído.

Neste bistrô, não há confusão, apenas boa comida e bom vinho. E se perguntar ao chefe, Pierre Négrevergne, que também organiza visitas especiais às vinhas, terá todo o prazer em contar-lhe tudo sobre o seu amor por esta bebida de 1001 facetas.

O Auberge Pyrénées Cévennes está dividido em duas partes, ou mesmo em 3. Da primeira, onde um grande bar de latão corre ao longo do lado direito, passa-se para a outra sala acolhedora, que está dividida em duas, com uma secção ideal para grandes grupos.

Com as suas toalhas de mesa axadrezadas, candeeiros suspensos em forma de roda, vigas de madeira e ladrilhos de terracota, salsichas penduradas no teto, não há dúvida de que oAuberge Pyrénées Cévennes manteve a sua imagem antiquada. Se procura um endereço autêntico, onde se possa rir e comer bem, então veio ao sítio certo.

Este bistrô, assumido por Pierre Négrevergne em 2019, não perdeu seu charme. Depois de 14 anos no Terrasse Mirabeau, onde serviu cozinha gourmet, o chef quis assumir um antigo bistrô para oferecer uma cozinha mais convivial e generosa. Quando chegou, renovou um pouco a decoração sem mudar a sua identidade e conservou uma parte do menu, mantendo os favoritos da casa. Por exemplo, manteve o famoso cassoulet, embora uma parte da gordura tenha sido retirada para facilitar a digestão. Mas continua a ser um dos restaurantes mais gourmet da capital.

Então, a questão é: o que é que há para jantar? Os pratos tradicionais, claro. Se procura ovos com maionese (8 euros), caracóis da Borgonha ou um bom pâté-croûte, este é o sítio certo. Na nossa visita, apreciámos o Pâté-croûte com pato e foie gras (19€), que ficou em 4º lugar no Campeonato do Mundo de 2015.

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Quanto aos pratos principais, mantivemos a tradição com o Blanquette de veau à l'ancienne, o Ris de veau aux champignons, o Parmentier de confit de canard e o turbot au beurre blanc com puré. Na nossa visita, fomos brindados com Lièvre à la Royale com massa fresca e Purée-saucisses, uma descoberta gourmet fina com sumos saborosos.

Como pode imaginar, no Auberge Pyrénées Cévennes, não estamos aqui para moldar o nosso corpo de inverno, estamos aqui para comer bem, por isso terminamos em grande com uma boa sobremesa (depois do queijo para os mais gulosos, há muito por onde escolher). Tarte Tatin, Baba au Rhum e Millefeuille à la Vanille são exatamente o que procuramos. Também recomendamos vivamente o Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire. Muito ligeiro e bem confeccionado, pode ser devorado num instante.

Um empregado sorridente, uma cozinha deliciosamente executada num ambiente autêntico, nós adoramos. Só não se esqueça de uma coisa: faça uma reserva, pois este é um endereço muito procurado por conhecedores e frequentadores. O restaurante está aberto todos os dias, exceto ao domingo.