Em pleno coração do 4º distrito de Paris, entre a sábia Place des Vosges e a agitada Bastilha, está a nascer um novo rebento gourmet: Baratruf, o primeiro bar de trufas da capital, decidido a tirar o diamante negro da sombra e a fazê-lo triturar ao balcão.
No centro desta aventura está Pierre-Ivan d'Arfeuille, conhecido como Piv, um cultivador de trufas de sangue, de coração e de experiência. Em Pignol, o seu reduto na Borgonha, ele cultiva mais de 1500 árvores de trufas para cultivar o Tuber uncinatum, que ele próprio conserva antes de o introduzir em Paris como um prato de assinatura. Aqui não há sprays de trufas ou óleos suspeitosamente saborosos: a trufa é crua, real, bonita e tão saborosa como a sua prima do Périgord.
O menu é simples: burrata, carpaccio, focaccia, e até um Vache qui rit ou Caprice des Dieux com trufas. Tem tomates! Na cozinha, Max, o chefe de cozinha, esmaga carinhosamente os cogumelos, mima-os, infunde-os, congela-os até ficarem maduros... antes de os acordar na altura de os servir.
Neste antro abobadado do século XVII, com tatuagens nas paredes e um ambiente acolhedor, mas nunca abafado, pode conversar sobre os produtos locais enquanto bebe um Spritz de barril com 30 variações, um aceno para os aperitivos de verão do Pignol. Aqui, tudo é cultivado localmente: trufas da família, pão da Boulangerie Jolie Miche, charcutaria da Maison Brielle na Bretanha, vinhos da Borgonha e bebidas espirituosas com idade de garrafa... e história.
Em suma, um endereço que deve ser imediatamente detectado!
O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.
Datas e horário de abertura
Próximos dias
Sábado :
de 18h a 2h
Domingo :
de 18h a 2h
Quarta-feira :
de 18h a 2h
Quinta-feira :
de 18h a 2h
Sexta-feira :
de 18h a 2h
Localização
Baratruf
7 Rue de Birague
75004 Paris 4
Planeador de rotas
Acesso
Metro 1 Saint-Paul
Site oficial
www.instagram.com
