As Estações: a cozinha do momento no coração do 9.º arrondissement, entre mercado, sazonalidade e o espírito bistrot

« As Estações : uma cozinha que respira o momento, servida na alma viva do 9º arrondissement. » Numa atmosfera acolhedora e elegante, o estabelecimento aposta em produtos criteriosamente selecionados, receitas caseiras e um cardápio em constante evolução, entre grandes clássicos revisitados e pratos gourmets pensados para todos os desejos.

Desde novembro de 2017, uma nova equipe assumiu o Les Saisons (52 rue Lamartine), no coração do 9º arrondissement de Paris. Situado de forma privilegiada perto de bairros icônicos da capital como Montmartre, os Grands Boulevards ou os Grands Magasins, o restaurante apresenta uma cozinha francesa de mercado, generosa e de temporada.

Um espaço conhecido do bairro, um novo impulso

Este espaço, bem conhecido entre os moradores do 9.º arrondissement, está hoje sob a direção de Patrice Le Nouvel, ex-diretor do restaurante do Meurice, e de Philippe Fréjat. À frente da cozinha está a Jennifer Fernandes Dos Santos. Eles têm o prazer de apresentar os clássicos da cozinha francesa revisitados a uma clientela de bairro e a uma audiência internacional cada vez mais numerosa.

Para eles, os bons pratos baseiam-se na qualidade dos ingredientes. Por isso, estão particularmente atentos à escolha das matérias-primas com as quais trabalha a chefe de cozinha.

Patrice Le Nouvel explica muito bem esse novo impulso:
“Retomámos esta mesa sem mudar o nome, pois identificamo-nos com a ideia de cozinha de mercado. Desde a abertura, decidimos levar o fornecimento de produtos ainda mais longe. É um processo empolgante e complexo que se enriquece a cada semana.”

Reserve a mesa no site do restaurante
Ou pelo telefone 01 48 78 15 18

O sabor da comida caseira e das estações

No Les Saisons, a cozinha é caseira e os produtos são escolhidos com rigor.

Uma exigência que Patrice Le Nouvel resume como uma evidência, quase uma linha de conduta:
" E, claro, tudo o que é servido aqui, desde o fundo de molho até a sobremesa, é feito por nós. Temos cuidado em receber cada pessoa com calor humano e elegância: a qualidade é a primeira das gentilezas."

Philippe Fréjat também defende uma busca constante pelo bom produto, pelo bom viticultor, pela boa descoberta, e acrescenta:
“ Empenhamos a busca por matérias-primas de qualidade a cada etapa do nosso trabalho. Tivemos o prazer de ampliar o nosso cardápio de digestivos e de descobrir destilados excepcionais. E temos, com freqüência, o prazer de fazer provar aos nossos clientes vinhos naturais ou biodinâmicos pela primeira vez."