Balcon Paris: o novo bistrot de Julien Sebbag, empoleirado no rooftop das Galeries Lafayette

Paris também se vê pelo prato nas Galeries Lafayette Paris Haussmann. Com Balcon, Julien Sebbag instala seu bistrot instalado no rooftop da grande loja. Uma mesa ensolarada e acolhedora onde os clássicos da culinária francesa ganham ar fresco, com os telhados da capital ao fundo.

Existem restaurantes onde se senta à mesa. E depois há aqueles onde se ganha altura sobre Paris. Direção ao rooftop des Galeries Lafayette em Paris Haussmann, onde Julien Sebbag, enfant terrible da cena gastronômica, abre Balcon Paris : um bistrot suspenso, aberto de segunda a domingo, que oferece uma nova perspectiva sobre a gula parisiense.

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Balcon Paris : le nouveau bistrot de Julien Sebbag, perché sur le rooftop des Galeries Lafayette — Léo Kharfan

Depois de cinco anos de Criaturas, o chef muda de perspectiva, mas mantém a sua assinatura. Na terraço, continua uma cozinha solar, generosa e acolhedora. Aqui, o bistrô francês respira ar fresco com pratos que reinventam os grandes clássicos. Ovo mimosa ao alho negro, alho-poró vinagrete de sabugueiro, onglet com molho de pimenta, gravlax com toque de mirtilo, iogurte grego e estragão, coquillettes com trufa e parmesão ou profiteroles de chocolate com pistache: pratos aconchegantes que jogam a carta do conforto com vista.

Fiel ao seu apreço pela vegetarianidade, Julien Sebbag também eleva a temporada ao prato. Aspargos, ervilhas, tomates antigos ou ratatouille familiar desfilam num cardápio de verão pensado para as longas mesas ao sol, entre amigos, colegas ou compradores assíduos em busca de uma pausa no meio do burburinho haussmanniano. Menção especial ao semainier, que coloca na ordem do dia os grandes rituais dos bistrôs de bairro com aïoli às terças ou boeuf bourguignon às quintas.

A experiência se estende do amanhecer ao fim da noite. A partir das 10h, levantamo-nos para saborear uma fatia de baguete tradicional com manteiga e geleia, com Paris aos nossos pés. Ao meio-dia, os habitués dos Grands Boulevards encontram ali uma pausa fresca e ensolarada. Na hora dourada, coquetéis inspirados, vinhos franceses e pequenas porções para compartilhar chegam à mesa, antes que o rooftop entre no modo iluminação suave até as 1h da manhã.

Quanto ao décor, Balcon inspira-se no bistrô parisiense, numa leitura revisitada com um toque brutalista: materiais brutos, cadeiras trançadas em tons Marsala e Verde Garrafa, espírito de zinc parisiense e uma trilha sonora que evolui ao longo do dia. O conjunto instala-se numa terraço de 140 lugares suspenso acima dos telhados da capital.

Uma pausa suspensa, meio bistrot, meio mirante, onde Paris se saboreia tanto quanto se contempla.

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