Pâtisserie Nèulo, templul de flan de Pierre-Jean Quinonero

E vreun fan al flansului pe aici? Am dori să vă invităm să faceți un tur al Nèulo, patiseria, băcănia și salonul de ceai care face cinste flanului. La doar o aruncătură de băț de Centrul Pompidou, pe rue de la Bretonnerie, în arondismentul 4 din Paris, plecăm să descoperim acest templu al deliciilor gastronomice.

Deschis în martie 2023, localul, care înseamnă vafă în provensală, a dorit inițial să prezinte atât versiuni dulci, cât și sărate ale acestei specialități. Deși versiunea sărată nu mai există, vafele dulci sunt încă disponibile. Acestea sunt disponibile cu gem, caramel, cremă tartinabilă de casă sau cremă de castane Ardèche.

În urma succesului răsunător înregistrat în luna ianuarie a anului trecut cu flanul galette des rois, care a făcut furori în tot Parisul, și a cererii tot mai mari din partea clienților, magazinul a decis să schimbe direcția și oferă acum o gamă întreagă de flanuri de toate tipurile.

De la indispensabilul flan cu marmură la decadentul flan cu praline și alune, fără a uita flanul cu lămâie și bezea, eternul flan cu vanilie, captivantul flan cu ciocolată sau chiar efemerele, cum ar fi acest nou flan cu fistic, pe care am fost primii care l-au încercat, cel mai greu este să faci o alegere. Dar chiar trebuie să alegeți? Nu neapărat...

Flanul este un mare succes pentru Pierre-Jean Quinonero, care, vă amintiți, obișnuia să ne trateze la Burgundy înainte de a se muta la Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, unde lucrează acum. Deci, flan de palat în modul accesibil, suntem la bord! În fiecare lună, bucătarul vine la Paris pentru a revizui meniul și rețetele cu Thomas, în calitate de Pâtissier executiv. El rafinează rețetele în Cap-Ferrat și apoi cu personalul înainte ca acestea să ajungă în magazin.

Ce o face specială? Este coaptă în 3 etape. Prăjitura, cu textura ei fulgurantă, este precoaptă în 2 etape, apoi se coace crema, ușor insuficient gătită pentru a-i conferi acea cremozitate caracteristică. Casa folosește produse proaspete de la fermă, iar toate plăcintele sunt produse cu o zi înainte pentru a doua zi (pentru a permite ca plăcinta să se întărească) pentru a garanta prospețimea reală.

Pe scurt, am încercat-o și ne place. Prăjitura este un pic densă și fulgurantă, ceea ce dă un plus la ansamblu, pralinele sunt delicioase, iar textura flancului este ultra-fondantă și nu foarte dulce - este suficient pentru a te face să te simți bine. Preferatele noastre sunt noua versiune marmorată cu fistic, cea cu vanilie din Madagascar, pentru că și noi suntem puriști, și cea marmorată, care are multe de oferit.

Nèulo oferă, de asemenea, un flan sărat care seamănă cu o quiche pentru cei care doresc să mănânce pe drum. Pe lângă flanuri, există și o selecție de fursecuri, inclusiv incontestabilul fursec cu fistic și brookie, o combinație între un fursec și un brownie.

• Citește și el
• Sfat pentru săptămâna 17-23 iunie 2024 la Paris: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faci la Paris și în regiunea Ile-de-France în iunie 2024? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș

În lunile de vară, înghețata își face apariția! Confecționate manual în Provence de către un maestru înghețar, acestea conțin în medie 70% fructe proaspete. Așa că se poate spune că aroma este cu siguranță prezentă. De la alune la ciocolată, de la căpșuni la lămâie, o să vă placă la nebunie.

În dreapta, la intrarea în magazin, veți găsi un raft cu produse provensale. Veți găsi, de asemenea, produse de casă, cum ar fi gemuri și creme tartinabile, precum și veselă și tacâmuri tradiționale.

În partea din spate a magazinului se află o zonă lungă de cafenea. Destinat inițial ca spațiu de coworking, acum este un loc cu bănci și alcovuri unde ne putem relaxa cu bunătățile noastre, care pot fi însoțite de o gamă fină de cafele (de la L'Arbre à Café), latte, chais, sucuri proaspăt stoarse și chiar affogato.

Așteptați-vă să plătiți între 6 și 7,50 euro pentru o felie de flan și între 24 și 30 de euro pentru un flan întreg. Prăjiturile costă între 4 și 5 euro, iar înghețata variază între 5 și 8 euro pentru o lingură și 3 linguri.

Rețineți că magazinul poate fi uneori victima propriului său succes, în special în weekend. Așadar, cel mai bine este fie să ajungeți devreme (rețineți că Nèulo este deschis de marți până duminică între orele 13.00 și 19.00), fie să vă rezervați spațiile goale online cu click and collect, astfel încât să nu aveți surprize neplăcute odată ajunși acolo.

Deci, de ce să nu încercați câteva dintre diferitele rețete de cremă?