Am pornit la drum pentru a descoperi patiseria câștigătoare a concursului "Cea mai bună patiserie din Yvelines 2025". Și se află în orașul Marly-le-Roi. Această fostă patiserie, preluată în 2021 de doi frați, Jimmy și Jérôme, a câștigat premiu după premiu. Cea mai bună galette des rois 2024, a treia cea mai bună tradiție în Yvelines și Île-de-France 2023 și acum cea mai bună patiserie 2025. Pentru a-i departaja, concursul a ales să îi testeze pe doi patiseri emblematici:éclair-ul de ciocolată și opera, un clasic vechi care nu se găsește peste tot și pe care echipa a trebuit să învețe să îl lucreze, deoarece nu era disponibil în magazin.
Aceasta a fost o provocare majoră pentru patiserii artizani din regiune, care au concurat pe 26 septembrie la Versailles. Situată la 33 avenue de l'Abreuvoir din Marly-le-Roi, brutăria și patiseria Haelewyn a câștigat locul întâi în toate cele trei categorii: angajatori, angajați și ucenici. Un triumf total care recompensează talentul și dedicarea unei întregi echipe.
Această performanță remarcabilă îl pune în lumina reflectoarelor pe Jimmy Haelewyn, directorul companiei și patiser format la Ferrandi, precum și pe Benjamin Lacan, șeful patiserilor, și pe Eléa Zen, o ucenică de 19 ani care a câștigat primul premiu. Toți trei au lucrat neobosit timp de două săptămâni pentru a-și perfecționa rețetele și a realiza creații demne de acest eveniment. Concursul impune tuturor candidaților aceleași produse de patiserie, însă fiecare categorie poate adăuga o notă personală în materie de forme, decorațiuni și combinații. Rezultatul: trei interpretări diferite ale operei și ale éclair-ului de ciocolată, toate încununate de succes.
Pe podium, brutăria Haelewyn a depășit o serie de brutării de calitate. Lista completă a câștigătorilor a fost anunțată în prezența lui Olivier Gérard, președinte al Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines:
Categoria de angajatori
Categoria Angajați
Categoria ucenic
Este un premiu care atestă excelența industriei de patiserie din regiunea Yvelines și performanțele excepționale ale Haelewyn.
În timp ceéclair-ul de ciocolată este o prezență zilnică în vitrina brutăriei Haelewyn, opera este o patiserie mai rară, pe care nu o vezi în fiecare zi pe rafturile de prezentare ale artizanilor. Pentru Jimmy Haelewyn, acesta este scopul: să reviziteze un clasic al patiseriei care tinde să dispară din vitrine, respectând în același timp autenticitatea aromelor. Opera, cu straturile sale subțiri de biscuiți Joconde îmbibați în cafea, cremă de unt cu cafea și ganache de ciocolată, necesită precizie și consecvență. Juriul de profesioniști, prezidat de Olivier Gérard, președintele Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines, a fost cucerit de această performanță tehnică, datorită asamblării atente și echilibrului perfect între diferitele texturi.
În ceea ce privește éclair-ul de ciocolată, compania a ales să își revizuiască complet rețeta pentru concurs. Pudra de cacao a dispărut, fiind înlocuită cu ciocolată adevărată couverture pentru o ganache mai bogată și mai indulgentă. Patiseria choux conține, de asemenea, cacao, în timp ce un mic biscuite adaugă crocant în partea de sus a éclair-ului. Acest strat subțire de patiserie dulce, care crapă la coacere, oferă o textură care contrastează cu moliciunea pastei și a cremei. Jimmy Haelewyn a apelat la amintirile sale din tinerețe pentru această crème pâtissière de ciocolată, o rețetă pe care a păstrat-o în memorie încă din tinerețe și pe care a decis să o reînvie pentru această ocazie. Rezultatul a fost convingător: noua versiune a éclair-ului a fost adoptată și este acum un element permanent în meniu, întotdeauna la același preț de 3,50 €. După cum arată Jimmy, doar pentru că ai câștigat un concurs nu înseamnă că trebuie să crești prețurile.
În ceea ce priveșteopera, o puteți descoperi în mod excepțional în magazin de la victorie, oferită ca felie individuală la 5,50 € sau ca tort pentru 4 până la 6 persoane. Este o ocazie excelentă de a încerca această patiserie distinsă care, deși clasică, își păstrează farmecul pentru iubitorii de cafea. Pentru că acesta este punctul care ne desparte: ori iubești cafeaua, ori nu. Dar pentru cei care apreciază această aromă intensă, gourmet, opera lui Haelewyn merită diversiunile.
Am fost destul de norocoși să gustăm cele două produse de patiserie care au ajutat casa să câștige această triplă.Eclerul de ciocolată ne-a cucerit cu crema sa fină, perfect echilibrată. Se simte cu adevărat prezența ciocolatei couverture reale, care conferă profunzime fără a îngreuna totul. Micul adaos de biscuiți de deasupra face toată diferența: această notă crocantă contrastează frumos cu moliciunea pastei choux.
În ceea ce privește opera, casa rămâne la tradițional și asta este exact ceea ce ne place. Ne-a plăcut textura care se topește în gură, cu biscuitul Joconde bine îmbibat, dar nu spongios. Cafeaua este prezentă, dar nu copleșitoare, permițându-ți să te bucuri de toate straturile de patiserie. În ceea ce privește glazura, aceasta oferă un contrast minunat, crocantă și fondantă în același timp, fără a exagera cu zahărul. O reușită frumoasă care își merită din plin răsplata.
Pentru JimmyHaelewyn, secretul acestei triple victorii poate fi rezumat în câteva cuvinte: autenticitate, echilibru și consecvență. Nu se pune problema de a se îndepărta prea mult de rețetele tradiționale sau de a supraîncărca produsele de patiserie cu elemente inutile. Cele mai bune creații sunt adesea cele mai simple, cele care respectă elementele de bază și le pun în valoare cu un meșteșug impecabil. Juriul, format din profesioniști din domeniu, evaluează creațiile în funcție de o serie de criterii: gustul, desigur, dar și atractivitatea vizuală, textura și finisajul. Fiecare detaliu contează, de la tăietura curată la uniformitatea straturilor și armonia aromelor. Un aspect interesant: cei trei membri ai echipei Haelewyn au prezentat opere cu forme diferite și rețete care nu erau chiar identice. Și totuși, în cadrul unui test de degustare în orb, toate cele trei creații au cucerit juriile din fiecare categorie. A fost o trifecta care amintește de galette des rois din 2024.
Această recunoaștere în cadrul concursului pentru cea mai bună patiserie din Yvelines 2025 se adaugă unui palmares deja impresionant al brutăriei Haelewyn. În 2024, întreprinderea câștigase deja concursul pentru cea mai bună galette des rois din Yvelines, de asemenea în toate cele trei categorii. O performanță care atestă calitatea constantă a muncii desfășurate de echipe. Jimmy și fratele său Jérôme, un brutar șef care s-a format, de asemenea, la Ferrandi, au preluat afacerea în 2021, după ce Jérôme lucrase acolo timp de doi ani și jumătate ca angajat. De atunci, au continuat să dezvolte afacerea, reînnoind gama și participând în mod regulat la competițiile departamentale.
Pentru cei doi frați, aceste competiții sunt mult mai mult decât o simplă vitrină: ele energizează echipele, motivează trupele și le permit să atingă noi înălțimi. Acestea oferă, de asemenea, o mare expunere pentru clienții locali și atrag noi gurmanzi în căutare de locuri excelente pentru a mânca. De fapt, orașul Marly-le-Roi nu își ascunde mândria atunci când un lanț local câștigă un premiu. Iar localnicii răspund rapid, curioși să guste aceste creații premiate.
Înființată în 1994, brutăria a trecut prin patru proprietari înainte de sosirea fraților Haelewyn. Originari din regiunea 78 din Franța, aceștia au ales să se întoarcă în departamentul lor natal după ce au petrecut mai mulți ani în Clamart, în departamentul Hauts-de-Seine. Echipa este acum mare, împărțită între brutărie și patiserie, cu șase brutari și șapte angajați în total. Pe lângă produsele de patiserie, întreprinderea oferă și o gamă rafinată de viennoiseries, brioșe și produse de tip snack. Brioșele kouglof, care au devenit o specialitate a casei, se bucură de un mare succes, la fel ca și brioșele de puf și produsele sărate de pe tejghea.
Când vine vorba de patiserie, Jimmy Haelewyn nu are o singură semnătură, ci o gamă completă care evoluează în funcție de anotimpuri. Tarte cu fructe, antremets clasice, paris-brest, prăjituri individuale: totul se vinde bine, iar ideea este de a oferi o gamă largă pentru toate gusturile.
Există creații contemporane, cum ar fi vanilie caramel arahide, precum și clasice atemporale. Tartele au revenit în forță de la începutul anului școlar, cu smochine, gutui și mere, precum și Tarte Tatin (care ne-a plăcut foarte mult). Duminica și sâmbăta, mesele în familie sunt sacre în Marly-le-Roi, iar brutăria se organizează pentru a răspunde acestei cereri cu o ofertă generoasă.
Magazinul este deschis de la 6.30 la 19.30 în fiecare zi , cu excepția zilelor de miercuri și joi. Această închidere neobișnuită se datorează pieței Marly-le-Roi, care are loc marți dimineața, vineri dimineața și duminică dimineața. Aceste trei zile reprezintă vârfuri majore de activitate, iar închiderea la mijlocul săptămânii permite echipei să ia o pauză între filmări. Un ritm atipic, dar care funcționează bine în această comună din Yvelines, unde ceilalți brutari preiau munca miercurea și joia.
În ceea ce privește prețurile, brutăria Haelewyn rămâne consecventă cu poziționarea sa ca brutărie și patiserie artizanală locală. Bucățile de produse de patiserie au un preț de 5,50 euro, iar éclairs de 3,50 euro. Pentru Jimmy, nu se pune problema de a crește prețurile doar pentru că a câștigat un concurs. Fie că este vorba de galette des rois premiată în 2024 sau de éclair și opera care tocmai au câștigat titlul în 2025, filozofia rămâne aceeași: calitatea se bazează pe propriile merite, iar ideea este să rămână accesibilă, oferind în același timp produse realizate cu grijă și ingrediente de cea mai bună calitate. O poziție de principiu pe care directorul ține să o reamintească clienților săi obișnuiți.
Următorul pas pentru companie: concursul galette des rois 2026, care va avea loc în noiembrie. După ce a câștigat ediția din 2024 cu un hat-trick de victorii în toate cele trei categorii, brutăria nu a putut participa în 2025, deoarece regulamentul interzicea câștigătorului să concureze în anul următor. Cu toate acestea, echipa se pregătește deja pentru revenire, cu determinare și cu speranța de a obține un nou hat-trick de succese. Încercările au început la începutul săptămânii pentru a lucra la o rețetă care va surprinde juriul. Pentru că ceea ce a funcționat acum doi ani nu va funcționa neapărat anul acesta. Moda, așteptările și tendințele se schimbă rapid și trebuie să știi cum să te adaptezi, rămânând fidel spiritului tradițional al galettei.
Pentru concursul departamental, regulile impun ca frangipanele să fie clasice: fără pudră de alune, de exemplu, ci migdale, prăjite sau neprăjite în funcție de preferințele personale. Jimmy Haelewyn preferă migdalele prăjite, care adaugă mai mult caracter și profunzime frangipane-ului. Este o alegere personală care reflectă filozofia companiei: să respecte codurile, punându-și în același timp propria amprentă asupra lor.
Între timp, dacă sunteți în trecere prin Marly-le-Roi, nu ezitați să deschideți ușa brutăriei Haelewyn pentru a descoperi aceste produse de patiserie premiate. Aproape de Place de l'Abreuvoir, brutăria se află la doar câteva minute de Saint-Germain-en-Laye și Versailles, două orașe emblematice din regiunea Yvelines. O ocazie excelentă de a combina o plimbare prin patrimoniul local cu o binemeritată pauză gastronomică. Iar pentru cei care încă ezită, trebuie să știți că casa oferă, de asemenea, o selecție rafinată de pâine, inclusiv o baghetă tradițională clasată pe locul 3 în Yvelines și Île-de-France în 2023. O etichetă care confirmă excelența muncii lui Jérôme Haelewyn și a echipei sale de brutari.
Date și orar
Zilele următoare
vineri :
de 06:30 are 19:30
SÂMBĂTĂ :
de 06:30 are 19:30
duminică :
de 07:00 are 19:00
luni :
de 06:30 are 19:30
marţi :
de 06:30 are 19:30
Loc
Boulangerie Pâtisserie Haelewyn
33 Avenue de l'Abreuvoir
78160 Marly le Roi
Prețuri
Pâtisseries individuelles : €3.5 - €5.5
Site-ul oficial
patisseriehaelewyn.fr
