Pe măsură ce piața vânzării de alimente direct de la producător la consumator crește în popularitate în Franța, sectorul restaurantelor începe, de asemenea, să se intereseze încet-încet de canalele scurte de distribuție. Printre acești susținători ai unei relații fără intermediari cu furnizorii se numără noua masă pariziană Les Résistants, care s-a stabilit de la jumătatea lunii ianuarie 2017 la 16-18 rue du Château d'Eau, în arondismentul 10.
Filozofia fondatorilor acestui hot spot din cartierul République este simplă: se aprovizionează singuri cu toate produsele pe care le oferă în meniu. Le-a luat luni de zile pentru a găsi fermierii, grădinarii, producătorii de brânzeturi și brutarii cu care doreau să lucreze. În total, Florent Piard, managerul, susținut de patru dintre prietenii săi, Clément Desbans, managerul sălii de mese, și Yannick Laurent, bucătarul care a lucrat la Loiseau Rive Gauche și Les Orchidées, au selectat aproximativ o sută de furnizori, aleși atât pentru calitatea produselor lor, cât și pentru abordarea lor durabilă și responsabilă.
Iar acest pariu pe circuitul scurt pare să dea roade. Aici, chiar și într-o marți ploioasă, cele două săli de mese ale restaurantului sunt aproape pline. Meniul este mic, dar se schimbă în fiecare zi pentru a asigura o prospețime optimă. În această seară, printre felurile de mâncare se numără un polonic cu păstârnac și sfeclă roșie și un risotto de țelină (fără orez) cu brânză Salers și felii subțiri de ventrèche.
Verdictul palatului: produsele sunt de cea mai bună calitate, iar aromele fiecăruia sunt respectate și puse în evidență în rețete. Este un mod de a pune în valoare munca acestor producători pasionați care apără un alt mod de a mânca.
Prețurile felurilor de mâncare sunt foarte accesibile și, deși porțiile îi pot lăsa pe cei mai pofticioși un pic flămânzi, deserturile sunt un final de masă pe măsură cu, de exemplu, o tarte tatin însoțită de streusel și de mici pătrate de mere proaspete.
O adresă în care bunul gust, sănătatea și corectitudinea se îmbină perfect.
Informații practice:
Restaurant Les Résistants
16-18 rue du Château d'Eau, Paris 10
Deschis de marți până sâmbătă, momentan doar seara.
Pagina de Facebook Les Résistants
Date și orar
De la 8 martie 2017,
Loc
Rezistența
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
Prețuri
E+P+D : €30 - €40
Vârsta recomandată
Pentru toți
Mai multe informatii
Deschis seara, de marți până sâmbătă.
