Căutați o schimbare de peisaj? Nu trebuie să parcurgeți cei 9.700 km până la Tokyo pentru a vă simți ca în Țara Soarelui Răsare. Din primăvara anului 2016, strada Mazarine din cartierul Odéon trăiește în ritmul gastronomiei japoneze datorită restaurantului Kodawari Ramen.
La nr. 29 rue Mazarine, veți găsi o tarabă incredibilă. Deschideți larg ochii și urechile și lăsați-vă purtați de această fabuloasă experiență imersivă oferită de Kodawari Ramen.
În spatele acestui veritabil templu al ramenului se află Jean-Baptiste Meusnier. Fost pilot de vânătoare și pilot de avion, acest antreprenor foarte simpatic are o pasiune nestăvilită pentru Japonia și, în special, pentru bucătăria sa, în special pentru Ramen. El are amintiri vii de la prima sa îmbucătură în Japonia.
După ce a călătorit peste 12.000 km în Țara Soarelui Răsare pentru a descoperi cele mai populare mâncăruri japoneze, după ce a întâlnit numeroși bucătari japonezi și a urmat mai multe cursuri de formare la locul de muncă, Jean-Baptiste a creat Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen este o călătorie senzorială unică în Japonia, care începe cu vederea unei reconstituiri a unui Yokocho.
La fața locului, totul ne dă senzația că ne aflăm în Japonia, cu inevitabilele gadgeturi, dar și cu felinarele luminoase, cablurile vizibile și chiar această falsă gură de canal modelată în cartierul Shibuya din Tokyo. Urechile noastre sunt, de asemenea, surprinse de o coloană sonoră de ambianță stradală din Tokyo, înregistrată de Jean-Baptiste Meusnier în timpul numeroaselor sale călătorii în Japonia.
La etaj, atmosfera este diferită, cu un salon japonez zen, cu cești de ceai, un televizor vechi recuperat din Japonia și papuci japonezi... Încă o dată, călătoria este completă.
Odată ce v-ați instalat, începe a doua parte a acestei experiențe imersive. Papilele noastre gustative sunt pe cale să fie seduse de diferitele feluri de mâncare oferite, toate făcute în casă.
Pentru început, Kodawari Ramen oferă o gamă de farfurii mici de la 2,50 euro la 6 euro. Ce este în meniu?Edamame, boabe de soia în păstăi, precum și esențialul wakame, salată de alge parfumate și Tori Soboro Don (orez, pui tocat marinat și alge).
Ce urmează? Celebrul ramen, cu bulion făcut din pui crescut în aer liber și tăiței făcuți pe loc din făină de grâu cultivată pe câmpurile restaurantului. " Tăiețeii ramen necesită un tip foarte special de făină de grâu. Așa că am decis să ne cultivăm propriul grâu pentru a putea oferi clienților noștri tăiței ca în Japonia ", îmi spune Jean-Baptiste.
Iar calitatea nu se oprește aici, deoarece Kodawari Ramen folosește pentru ramenul său și pui crescuți în aer liber și carne de porc friptă de la ferma bască Abotia... produse atent selecționate care fac diferența.
Există patru ramenuri în meniu, cu un ramen de sezon care alternează între ele.
Un sfat: optați pentru nelipsitul și originalul Kurogoma Ninniku Ramen cu sos de susan negru, friptură de porc marinată cu etichetă roșie, mizuna, muguri de bambus și soia și ceapă. Cu friptura fragedă de porc fript, tăițeii delicioși și sosul gustos de susan negru, acest ramen a devenit o specialitate a casei. Cea mai bună parte? Adăugați suplimentul Tamago, pentru 2 euro, un ou mare de crescătorie mare fiert moale, fiert la foc mic într-un bulion cu sos de soia. Un adevărat deliciu!
Alte suplimente includ Chashu pentru 2,50 € (o felie de friptură de porc marinată de la ferma bască Abotia), sau suplimentul de tăiței Kaedama pentru 2,50 €.
Alternativ, încercați Shio Ramen, preparat cu un bulion savuros, suprem de pui prăjit marinat, roșii prăjite în ulei de măsline, mizuna, muguri de bambus și ceapă.
În cele din urmă, pentru cei cu poftă de dulce, descoperiți creația casei: o delicioasă frișcă de susan alb, aromată cu piper Sancho, acoperită cu migdale crocante și speculos cu unt sărat.
Iar pentru a însoți totul, Kodawari Ramen oferă limonade japoneze aromate cu căpșuni și servite într-o sticlă colorată cu o bilă cu care te poți juca, precum și beri (Kirin) și un excelent sake ușor și fructat, care va sublima preparatele.
Dovadă a succesului său este coada lungă de la intrarea în restaurant. Mai mult, restaurantul nu acceptă rezervări, așa că iată un sfat: ajungeți devreme pentru a obține un loc, sau așteptați!
Recent, Kodawari Ramen a deschis chiar și un pop-up store în... New York, invitat de specialistul Ramen Lab.
Ce urmează? Începând din septembrie, bucătarii japonezi vor fi invitați în mod regulat să gătească noi rețete de ramen pentru clienții parizieni. Un motiv în plus pentru a prelungi această imersiune în Japonia, spre deliciul papilelor noastre gustative.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Date și orar
De la 22 iunie 2020,
Loc
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Vârsta recomandată
Pentru toți
