Kodawari Ramen: două cuvinte pentru a descrie unul dintre cele mai populare restaurante japoneze din Paris. Deschis în primăvara anului 2016 de Jean-Baptiste Meusnier, un fost pilot de vânătoare, localul creează în continuare cozi impresionante pe strada Mazarine, în arondismentul 6.
Turiștii și clienții obișnuiți - inclusiv noi - sunt complet înnebuniți după el. Pentru că, pe lângă faptul că oferă ramen delicioși (inclusiv incredibilul Kurogoma Ninniku Ramen, preparat cu susan negru) la prețuri accesibile, Kodawari Ramen vă invită la o călătorie senzorială cu totul unică. De altfel, restaurantul a fost distins cu Palme d'Or 2017 de către Leaders Club France.
La fața locului, totul ne dă senzația că ne aflăm în Japonia, cu inevitabilele gadgeturi, dar și cu felinarele luminoase, cablurile vizibile și chiar această falsă gură de canal modelată în cartierul Shibuya din Tokyo. Urechile noastre sunt, de asemenea, surprinse de o coloană sonoră cu ambianța străzilor din Tokyo, înregistrată de Jean-Baptiste Meusnier în timpul numeroaselor sale călătorii în Japonia.
În 2019, Jean-Baptiste Meusnier dă o nouă lovitură prin deschiderea unei noi și chiar mai surprinzătoare a doua adrese Kodawari Ramen la Paris!
Pentru a o descoperi, pregătiți-vă, Kodawari Tsukiji își deschide oficial porțile pe rue de Richelieu, în arondismentul 2, începând de sâmbătă, 25 mai 2019, la ora 18.30.
Am avut norocul de a împinge ușile acestui nou restaurant în exclusivitate în timpul a două zile de lansare pentru câțiva clienți norocoși.
Aș putea să vă spun direct, Kodawari Ramen Tsukiji vă pregătește o nouă experiență, chiar mai nebună, dar la fel de gourmet ca întotdeauna.
Odată ușa deschisă, suntem întâmpinați de un chelner în șorț și cizme albe de cauciuc. Înțelegem repede de ce... Am fost imediat cufundați într-o piață de pește incredibilă.
Iluzia este perfectă, cu impresia de umezeală și băltoace pe jos, peștii, moluștele și crustaceele false în lăzi și alte cutii de polistiren, sacii care atârnă din tavan și numeroasele inscripții în japoneză... Pe fundal se aude și o coloană sonoră, cu sunete de piață și pescăruși... Nu în ultimul rând, mirosul apetisant al bucătăriei deschise se face repede simțit.
Pe scurt, decorul (cinematografic) magnific este pregătit: ne aflăm la faimoasa piață Tsukiji, cea mai mare piață de pește din lume, care, din păcate, și-a închis porțile la 6 octombrie 2018, după 83 de ani de existență. Kodawari Tsukiji aduce un omagiu acestei piețe Tokyio, spre bucuria noastră.
După ce ați admirat decorul și l-ați fotografiat din toate unghiurile, puteți lua loc la tejghea sau la una dintre mesele mari din lemn, pe care le puteți împărți cu alți clienți pentru o atmosferă mai prietenoasă. Apoi puteți descoperi meniul unic de ramen, cu pește, bineînțeles!
Dar înainte de asta, lăsați-vă tentat de unul dintre diferitele antreuri și îndrăzniți să vă lăsați sedus de farfuria"Gyôza Kodawari", alcătuită din două ravioli deschise suculente cu umplutură gyôza din doradă și un sos miso picant.
Gyôza Kodawari
Pentru restul antreurilor, Kodawari Tsukiji oferăedamame, wakame de casă (salată de alge cu susan) șiadăpost de sardine (sardine marinate la grătar cu oase crăpate).
Ajungem apoi la meniul de ramen cu nu mai puțin de 7 boluri diferite (de la 12 la 15 euro), printre care se numără și"BOMBA de sardine!!!". (bulion gros de sardine din Bretania, carne de porc de fermă bască din Peio fiert 12 ore la cuptor, ceapă de primăvară la grătar, niboshi), dar și un ramen rece de doradă, și"Lobster Mazmen" (ramen fără bulion cu un suc de homar corpolent, quenelle de homar, carne de porc de fermă bască de la Peio fiert 12 ore) sau un ramen cu ierburi de mare și"Chintan de St Jacques" (bulion limpede de scoici cu scoici fărâmițate și crocante).
În ceea ce ne privește, optăm pentru excelentul "Chintande Dorade Sauvage" (bulion limpedede doradă din Normandia, friptură de doradă la grătar, pui chashu și Hokkigai) și"Paitan de dorade sauvage et lotte" (bulion gros de 5h, friptură de doradă la grătar, friptură de porc de fermă bască chashu de la Peio). Ne place acest amestec de arome de uscat și de mare!
Chintan de doradă de mare sălbatică
Paitan de doradă sălbatică și lotcă
Pentru cei cu apetit mare, restaurantul oferă în meniu sugestii ale bucătarului, precum și garnituri precum deliciosul Tamago (ou fiert moale marinat timp de 12 ore), chashu de porc saucrumble de doradă la grătar.
Pentru a încheia într-o notă dulce, încercați budinca de orez cu scoici caramelizate, înghețată japoneză artizanală sau faimosul Taiyaki tradițional, cu matcha sau soba cu praline, în colaborare cu patiseria Tomo.
Iar pentru a însoți toate acestea, optați pentru o bere Kirin, sangria japoneză, inevitabilul Umeshu (vin de prune japonez) sau sake.
La fel ca și Kodawari Ramen, Kodawari Tsukiji se concentrează pe circuitele scurte și pe calitatea produselor sale, cu mâncăruri de casă făcute fără glutamați. Dorada sălbatică este trimisă direct la restaurant din Normandia. Sardinele, stavridul și lotca provin din portul Concarneau din Bretania. În ceea ce privește tăițeii, aceștia sunt făcuți dintr-un grâu special pentru ramen, provenit de pe câmpul restaurantului din Acy Romance.
După cum puteți vedea, Kodawari Tsukiji este un adevărat favorit. Toate simțurile noastre au fost total seduse de această călătorie incredibilă pe care ne-o oferă restaurantul. Nu există nicio îndoială că Kodawari Tsukiji va avea la fel de mult succes ca și fratele său mai mare și că cozile vor fi la fel de lungi pe rue de Richelieu...
Date și orar
De la 1 noiembrie 2020,
Loc
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Site-ul oficial
www.kodawari-ramen.com
