S-a spus de nenumărate ori că, pentru gurmanzi, Parisul este un loc de joacă gastronomic pe care nu vom înceta niciodată să-l explorăm. Iar atunci când pornim în căutarea unui restaurant din capitală, dorințele noastre sunt uneori ghidate de foamea de autenticitate, iar alteori de setea de descoperiri inventive. Astăzi, vă împărtășim o adresă care a reușit să le împace pe amândouă! Vă ducem la o aruncătură de băț deArcul de Triumf, în arondismentul 17, pentru a descoperi un restaurant deopotrivă rafinat și plin de caracter, care reușește să ne transpună la răscrucea dintre modernitate și tradiție, oferindu-ne în același timp o evadare delicioasă.
Această adresă este Madame Fan, fostă Fanfan. Aici veți găsibucătărie chinezească inventivăla , spre deliciul gurmanzilor în căutare de experiențe culinare care să iasă din comun. Rezultatul sunt specialități bine executate, care dezvăluie măiestria tehnicii din spatele cuptoarelor lui Madame Fan, arome lucrate în combinații îndrăznețe și o prezentare rafinată care face ecou eleganței moderne a localului.
Pentru a însoți mâncărurile, Madame Fan nu trebuie să se rușineze cu crama sa de vinuri . Cu toate acestea, vă recomandăm să vă lăsați ghidat de sfaturile echipei sale prietenoase, pentru a putea descoperi sakés care să se potrivească cu preparatele dumneavoastră și pentru a vă bucura pe deplin de experiența oferită de restaurant. Dacă sunteți mai degrabă adeptul cocktailurilor, GinYu, preparat din sake, gin infuzat cu coriandru, piper și yuzu, și tonic, dezvăluie o erbacee proaspătă, binevenită în această zi însorită. În cele din urmă, printre băuturile nealcoolice, există și un ceai rece de casă care nu este prea dulce.
După un aperitiv plin de viață, cu mini tartine acoperite cu un tartar de doradă și citrice, este timpul să trecem la treabă. Printre creațiile de marcă ale doamnei Fan se numără Xiao Long Bao, o varietate de ravioli cu umplutură de porc iberic în bulion, învelite în aluat de grâu.
Pentru a vă bucura de aceste ravioli suculente, trebuie mai întâi să sugeți bulionul înainte de a gusta ce a rămas. Astfel, Madame Fan a devenit un etalon al bucătăriei tradiționale chinezești realizate cu ingrediente de calitate.
Pentru fanii cărnii la grătar, meniul de aperitive include și kebab-uri de miel aromate cu chimen și servite pe grătar. Carnea este fragedă și suculentă, cu note reconfortante de fum. Un alt favorit: ravioli de creveți la abur. Ascunse sub țuica lor la grătar, ele reprezintă foarte bine spiritul locului, cu o prezentare delicată. Când le guști, savurezi prospețimea crustaceelor, pusă în valoare de cochetăria doamnei Fan.
Să trecem la felul principal. Marele nostru favorit din această seară este pieptul de rață, afumat cu ceai Long Jing și gătit la o temperatură scăzută, rezultând o carne foarte fragedă. Dar fiți atenți, acesta este un fel de mâncare foarte diviziv: dacă sunteți un fan al aromelor cu caracter, este posibil să vă placă cu echilibrul său de arome afumate și amare echilibrate de partea caramelizată a ciupercilor eryngii care îl însoțesc, precum și de condimentul de sfeclă afumată care adaugă, de asemenea, acea notă dulce-acrișoară pe care ne place să o găsim cu rața.
Apropo de dulce-acrișor, dacă sunteți un pasionat al acestei combinații, vă recomandăm cu căldurăvinetele fierte Hong Shao, o specialitate direct din Sichuan. Legumele topite și caramelizate fac din acesta un fel de mâncare gourmet plin de dulceață.
Dacă sunteți mai degrabă genul picant, creveții Kung Pao vă vor condimenta călătoria la Madame Fan. Săltați într-un wok cu nuci de caju și ardei iute uscat, crustaceele cărnoase și lăcuite dezvăluie o carne suculentă care va încânta iubitorii de fructe de mare.
Mai multe acompaniamente sunt disponibile pentru aceste mâncăruri, iar în ceea ce ne privește am ales tăiețeii Dan Dan aromați cu piper de Sichuan și presărați cu alune, o plăcere vinovată care a contribuit la gustul autentic fără să ne împovăreze prea mult.
Nu uitați să păstrați loc și pentru desert, deoarece scorul va fi impecabil până la final. În timpul vizitei noastre, am găsit o selecție care a permis tuturor categoriilor de gurmanzi să găsească farfuria potrivită pentru a-și încheia degustarea. De exemplu, cel mai ușor dintre dulciurile din meniu a oferit un final fructat cu căpșuni garrigue (da, era în sezon) însoțite de verbină, un sorbet mentă-cravete și un mousse de cocos care a reunit notele acidulate și erbacee.
Pentru cei cu poftă de dulce și dulciuri, Xiao Long Bao de ciocolată cu bucățele de alune va oferi o notă regresivă și exotică. Pentru a echilibra totul, o înghețată cu susan negru le va oferi dulăilor care au optat pentru acest desert consistent acea notă binevenită de prospețime la sfârșitul mesei, oferind în același timp un tandem izbitor de arome.
În cele din urmă, preferatul nostru personal este crema brûlée de pandan, un desert intermediar care evidențiază aromele delicate ale acestei plante, supranumită vanilia Asiei. Sub un strat crocant caramelizat, cremozitatea crème brûlée adaugă, de asemenea, o notă regresivă. Aroma de Pandan este de obicei destul de discretă, atât de mult încât uneori poate părea inexistentă. Acesta nu este cazul aici, dimpotrivă. Așadar, dacă sunteți un fan sau nu ați încercat această frunză până acum, acum aveți ocazia!
Pentru cei care doresc să redescopere generozitatea bucătăriei tradiționale și inventivitatea unui restaurant gastronomic, Madame Fan oferă experiența culinară pe care o caută gurmanzii aventuroși care vor să iasă de pe cărările bătătorite.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Loc
Doamna Fan
18 Rue Bayen
75017 Paris 17
Acces
Metro Ternes (linia 2)
Prețuri
Accord mets et vin Menu Découverte : €55
Menu Découverte : €85
Vârsta recomandată
Pentru toți
Site-ul oficial
www.madame-fan.com
