Ambos, restaurantul genial al Cristinei și al lui Pierre Chomet

În categoria noilor restaurante din Paris, există unul care face deja senzație:Ambos by Cristina și Pierre Chomet! Vă sună cunoscut numele sau chipul său? Pentru că a participat la sezonul 12 din Top Chef, unde s-a distins prin umorul său molipsitor și prin mâncărurile sale frumoase.

Ambos, care înseamnă "amândoi" în spaniolă, este căsătoria a două talente. Pierre Chomet - care a lucrat la Bristol de 3 stele, La Pinède al lui Arnaud Donckele și la Atelierul lui Joël Robuchon (unde a cunoscut-o pe Cristina) - și Cristina Tejeda Chomet, sous-chef la Palatul Buckingham pentru Elisabeta a II-a, înainte de a se alătura echipei lui Joël Robuchon la Londra și apoi la Savelberg în Bangkok.

Pe scurt, din meniu reiese clar că bucătăria propusă este rezultatul călătoriilor și descoperirilor din întreaga lume. În același timp, cu un picior ferm înfipt în gastronomia franceză", explică Pierre Chomet.

La o aruncătură de băț de Jardin du Luxembourg, acest nou restaurant este situat chiar vizavi de Senat. La intrare, restaurantul dezvăluie două părți: o sală mare, luminoasă, cu ferestre în formă de golf și o altă sală în spate, separată de cărămizi și de o grindă, cu vedere spre bucătăria deschisă și spre tejgheaua unde își desfășoară activitatea bucătarii și brigada.

Cu pereți de piatră, mobilier contemporan din lemn deschis la culoare și aplice industriale elegante, atmosfera este la fel de prietenoasă și primitoare ca și oaspeții săi. Cea mai bună idee este să vă oferiți o masă la tejghea, astfel încât să îi puteți vedea pe bucătari evoluând și discutând cu dumneavoastră. Și un lucru este clar, Pierre Chomet este la fel de prietenos la televizor ca și în viața reală, unde este ușor și relaxat să vorbești cu toată lumea.

Cu Ambos, Cristina și Pierre Chomet își propun să scrie propria lor poveste, o poveste care reprezintă suma experiențelor celor doi. Din Spania până în Thailanda, trecând prin Bretania, suntem încântați de îmbinarea tuturor culturilor.

Aruncați o privire la meniu, care este scurt și se bazează pe produse de sezon:

Ne începem călătoria culinară cu două antreuri:Ajepa, pâinea de porumb din copilăria Cristinei din Venezuela. Se prepară cu pulpă de pui confită și ridichi murate înmuiate într-o spumă de avocado afumat. Se topește în gură și adorăm mousse-ul de avocado care merge atât de bine cu ea. Pe de altă parte, galette-saucisse este povestea unui breton care vine să locuiască în Thailanda pentru o vreme. Aceasta este o galette clasică de hrișcă cu un cârnat în stil Chang Mai. Cu o bază de lemongrass, combava, frunze de lime kefir și un sos sriracha făcut în casă, este o mulțime de arome într-o singură mușcătură pentru un adevărat zbor în străinătate care ne trezește papilele gustative.

Apoi se trece la aperitive. Bineînțeles, optăm pentru tartarul de creveți în stil Pad-Thai, care i-a deschis lui Pierre Chomet porțile Top Chef. Și este ușor de înțeles de ce, deoarece este o descoperire cu adevărat minunată. Tăițeii de orez deconstruiți sunt transformați în pâine prăjită crocantă, sub care se ascunde tartarul de creveți cu tamarind, alune și cap de crevete. Întregul fel de mâncare este însoțit de un bulion fierbinte care ne transportă în Asia.

• Citește și el
• Sfaturi excelente pentru această săptămână în Paris și în Île-de-France, între 16 și 22 martie 2026

Conopida, la rândul ei, este lucrată ca un risotto cu stridii speciale, abia calde, așezate deasupra, și crutoane de pâine de secară. Întregul fel de mâncare este însoțit de o spumă iodată care ne duce direct la malul mării.

Apoi se trece la felurile principale. Noi optăm pentru cod Line cu salată de butternut și spanac cu beurre blanc miso și condiment din semințe de dovleac și hrișcă. Topit în gură, vei fi cuprins de voluptatea acestui fel de mâncare.

Carnea de vită Castille Braised Beef, între timp, este plină de caracter, cu un sos mai corpolent. Bine conservat, poate fi feliat ca untul și se potrivește de minune cu andivele topite și condimentul său portocaliu ars.

Pentru cei dintre noi cu un dinte dulce, desertul este o necesitate. În meniu se află o uimitoare ciocolată afumată cu whisky și înghețată de hrișcă. Acest desert este un pic ca o amintire din copilărie pentru cei doi bucătari, deoarece face ecou mousse-ului de ciocolată al bunicii lui Pierre, trabucurilor bunicului său și whisky-ului care a însoțit ciocolata bunicului Cristinei. În orice caz, este un desert delicios de încercat.

Pentru un final mai proaspăt al mesei, lasă-te sedus de Citrice: sifon de grapefruit, lămâie, diplomat de piper Timut și sorbet de busuioc, două liniuțe de meringue și ești sătul și palatul treaz.

Pe scurt, este un loc minunat de descoperit. În timp ce seara restaurantul este adesea complet rezervat, serviciul la prânz este încă liniștit și accesibil pentru moment, așa că vă sfătuim să alegeți acest interval orar ori de câte ori este posibil, pentru a putea avea poate plăcerea de a discuta puțin cu bucătarii.

Restaurantul este deschis pentru prânz și cină toată săptămâna, cu excepția weekend-urilor. Și da, ca părinți ai unui copil mic, ei sunt dornici să păstreze acest moment de familie prin excelență, iar noi îi înțelegem.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.