Polka., prima adresă foarte promițătoare a chef-ului Martin Boland din République

La doi pași de République, Polka. își dezvăluie farmecul. O fațadă sobră, o sală minimalistă, dominată de un impunător bar din beton, și o primire călduroasă. La cârmă, Martin Boland își deschide aici primul restaurant propriu, după ce a lucrat, printre altele, la Caillebotte, alături de Franck Barranger și Alessandro Belmondo, apoi a preluat conducerea bucătăriei restaurantului Oya.

Numele restaurantului, Polka, este un omagiu afectuos adus cățelușei bucătarului-proprietar, o notă personală care dă tonul unei case pe măsura lui, primitoare și lipsită de pretenții, și promite un prânz la fel de vesel ca un dans cehesc. 

Pentru aceasta, chef-ul mizează pe un meniu scurt, reînnoit o dată la două săptămâni, cu 3 antreuri, 4 feluri principale și 3 deserturi. La prânz, se schimbă zilnic și meniul zilei. Dacă produsele de sezon dictează meniul, se propune întotdeauna și o opțiune vegetariană, atât la antreu, cât și la felul principal, preparată cu aceeași grijă ca propunerile cu carne. Astfel, unii au de unde alege, iar alții sunt încurajați să descopere orizonturi mai verzi.

Meniurile de prânz la 23 € (aperitiv/felul zilei sau felul zilei/desert) și la 29 € (aperitiv/felul zilei/desert) vă permit să descoperiți Maison la un preț rezonabil. Seara, prețul meniului complet este de 47 €.

În farfurie, bucătarul-șef Martin Boland își dezvăluie adevărata pasiune pentru combinații și lucrul cu texturile. Tarta cu ciuperci, cremă de ceapă, condiment cu usturoi confiat și sos de șalote și cafea (15 €) celebrează cu multă savoare revenirea sezonului ciupercilor, printr-o prezentare deconstruită, în care fiecare element își găsește locul (condiment, sos, ulei de asmățui — nimic nu e lăsat la voia întâmplării, iar prepararea cere multă muncă!). 

Aceeași delicatețe și în cazul pollackului marinat în miso, cu cremă de ciuperci, brocoletti, emulsie de verbină și prună quetsche (16 €), un preparat subtil.

Felurile principale mizează pe porții foarte generoase. Carnea de miel desfăcută în fâșii, cu condiment Savora și caju, coulis de fenicul cu turmeric și pere coapte (27 €), este deosebit de sățioasă și intensă, cu arome bine conturate.

Mușchiulețul de porc, însoțit de ardei padrón copți, condiment piccalilli, sos de carne și cremă de sfeclă (25 €), face trecerea de la un anotimp la altul: ardeii padrón amintesc încă de vară, în timp ce sfecla, cu notele ei pământii, se potrivește cu frigul. Carnea, servită în sânge, este de o frăgezime impecabilă, iar condimentul piccalilli, original, merită o mențiune specială.

• Citește și el
• Noile restaurante din Paris, adresele noastre de top
• Restaurantele bistronomice din Paris, adresele noastre de top
• Restaurante bistronomice accesibile din Paris cu meniu de prânz la 30 € aperitiv/fel principal/desert

Pentru final, o asociere simplă, financier și înghețată cu boabă tonka, dar teribil de eficientă. Polka.. semnează un prim zbor foarte reușit!

Restaurante bistronomice accesibile din Paris cu meniu de prânz la 30 € aperitiv/fel principal/desert
În Paris, există numeroase restaurante bistronomice de foarte bună calitate care oferă meniuri de prânz la 30 € pentru aperitiv/fel principal/desert, sau chiar mai puțin. Iată adresele bune și ieftine! [Citeşte mai mult]

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.