Galette, clătităria implicată și solidară, cu galetele sale bretone de kraz-litate

Deschis în 2025 de Hortense Béguin et Thomas Ducreux și deja recompensat cu trei macarons Écotable, Galette bifează toate criteriile unui restaurant responsabil și solidar, fără să dea însă vreodată impresia că ține lecții. Seriozitatea începe din farfurie, cu o filosofie simplă: preparate făcute în casă, ingrediente neprocesate, proaspete, de sezon și, pe cât posibil, provenite din agricultura ecologică și cumpărate direct de la producători.

Făina provine, așadar, de la Moulin de la Fatigue, brânzeturile de la fromagerie Goncourt, fructele și legumele de la Coopérative bio d’Île-de-France, iar mezelurile de la Ferme du Chaudron. Aceleași exigențe se aplică și băuturilor: cidru și poiré din Normandia, dar și beri de la Goutte d’Or.

Cât despre galete, așa cum ați înțeles din numele său, este vorba despre un restaurant de galete bretone. Acestea sunt preparate cu făină bio de hrișcă și coapte pe loc pe plite tradiționale, ceea ce le face, în mod intenționat, bine rumenite, adică „kraz” în bretonă, pentru a scoate în evidență întreaga savoare a hriștii. Dacă vă plac galetele mai puțin rumenite și mai moi, căutați în altă parte: aici, crocănțeala e la putere! 

În frumoasa sa sală pentru familii, primirea este extrem de călduroasă, iar echipa este atentă și oferă sfaturi bune. Locul este perfect pentru o pauză dulce sau sărată, înainte de a continua ieșirea cu o plimbare prin Batignolles. Începem prânzul într-un mod original, cu o clătită din hrișcă simplă, la prețul de 5 €, acoperită cu unt demi-sel aromatizat în casă.

La alegere, în funcție de preferințe: usturoi și pătrunjel, Bleu d’Auvergne, piper sau ceapă caramelizată. Un aperitiv minimalist în aparență, dar care permite aprecierea măiestriei în pregătirea aluatului. Varianta cu piper își poartă numele pe bună dreptate: amatorii de gusturi picante sunt avertizați!

Urmează etalonul galetei bretone, pe bună dreptate numită galette complète (13,50 €), preparată aici cu un ou bio prăjit, șuncă de la Ferme du Chaudron și morbier AOP. Calitatea produselor vorbește de la sine, începând cu șunca, de culoare mai degrabă gri decât roz, așa cum trebuie să fie o șuncă fără sare cu nitriți și fără aditivi.

Galeta Tabarnak (13,50 €), cu ou bio, piept afumat, ceapă caramelizată și sirop de arțar, oferă un contrast dulce-sărat deosebit de savuros. Pieptul este crocant, ceapa se servește din belșug, iar fiecare își dozează siropul de arțar după gust, cu ajutorul vasului mic adus la masă. Alte combinații stârnesc pofta, precum galeta Brie-Chou (cremă de brie de Meaux, varză creață, pară proaspătă, nuci, miere) și „Poti dans l'sas !” (dovleac potimarron copt, ceapă, usturoi confiat).

Dar păstrați neapărat puțin loc și pentru desert (spre deosebire de noi!). Pe lângă clasicele clătite cu unt și zahăr (5,50€) și variantele lor bine cunoscute, meniul propune și adevărate creații de patiserie (9,50€), precum varianta Rocher cu ciocolată și alune de pădure, Snickers glacé cu înghețată de arahide, caramel și ciocolată sau Mont-Blanc cu cremă de castane, bezea și frișcă făcută în casă. Farfuriile văzute la mesele vecine erau atât de îmbietoare, încât va trebui să revenim!

• Citește și el
• Unde poți mânca o bună galette bretonă în Paris? Adresele noastre bune
• Unde puteți mânca clătite delicioase în Paris? Adresele noastre recomandate pentru creperii
• Unde să mănânci crepes Suzette bune într-un restaurant din Paris? Adresele noastre bune

Dincolo de bucătărie, și solidaritatea face parte din viața de zi cu zi. Galette organizează astfel mese alături de asociații, printre care și Le Recho, iar cu ocazia Chandeleur 2027, în perioada 2–6 februarie, la fel ca anul trecut, restaurantul va dona o parte din încasări asociației Le Filon. O creperie cu gust și convingeri!

Unde poți mânca o bună galette bretonă în Paris? Adresele noastre bune
Aveți poftă de galettes bretonnes? Descoperiți adresele noastre recomandate unde le puteți degusta în Paris! [Citeşte mai mult]

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.