Pentru iubitorii de vinuri fine și de gastronomie franceză, iată un loc gastronomic care nu trebuie ratat. La o aruncătură de băț de Parc Monceau, în arondismentul 17 din Paris, se află restaurantul Magnum 150 CL, o adresă rafinată pentru gurmanzi, inaugurată în ianuarie 2023. Aceasta este o ocazie de a redescoperi mâncăruri de braserie pariziană uitate, reinventate de bucătarul Matthieu Garrel, precum și o selecție de vinuri naturale de ultimă generație.
Aici, dragostea pentru gust și pentru terroir-ul francez se întâlnesc într-o atmosferă elegantă și prietenoasă. Locul se pretează la fel de bine la un prânz de afaceri ca și la o reuniune de familie, o cină romantică sau o sesiune de degustare intimă. Restaurantul oferă promisiunea unui moment savuros, cu rețete bazate pe produse de sezon și de proveniență. Fiecare lună are un meniu propriu, cu mâncăruri de firmă adaptate sezonului.
În această lună februarie, printre vedetele de descoperit ca antreuri, am găsit un foarte tentant os de măduvă cu foie gras, dar în cele din urmă alegerea noastră a căzut pe o excelentă raviolă Finistère cu homar și alge, cu un sos de crustacee destul de pronunțat pentru a condimenta lucrurile.
De asemenea, nu am putut rezista celor trei stridii super-speciale "l'étoile" de Carnac, care se disting de restul meniului prin dimensiunea lor bistronomică, cu icre de păstrăv și pește zburător, bile de wasabi, ponzu și măr Granny Smith. Pe hârtie, ne-am putea teme că aroma naturală a acestui crustaceu s-ar pierde, dar combinația funcționează foarte bine, iar notele dulci ale acestor stridii se disting perfect, ceea ce le face cu atât mai sublime.
În ceea ce privește felurile de mâncare, aromele cele mai reconfortante sunt la ordinea zilei. Nu vom rata burta de porc, care este anunțată ca fiind "crocantă și fondantă", o promisiune mai mult decât îndeplinită. Lăcită cu sucurile sale reduse, este acoperită cu legume rădăcinoase, printre care morcovi și napi, care sunt bogate în arome: suficient pentru a-i împăca și pe cei mai rezistenți la o alimentație mai echilibrată.
Plăcerea vinovată prin excelență este Vol-au-Vent"Magnum 150CL", deja o semnătură a casei, generos garnisită cu turtă dulce, carne de pasăre și ciuperci de pădure, toate acoperite cu sosul său suprem. Restaurantul readuce la viață un fel de mâncare tipic de braserie pariziană, aflat pe cale de dispariție. De încercat neapărat.
Dar păstrați ceva pentru desert, unde cuvântul cheie este "regresiv"! Aici, este o întoarcere la anii noștri cei mai tandri, cu clasici care nu au nimic trist în ei. Pasionații de Belle Hélène nu vor putea rezista cu siguranță perelor întregi de conferință poșate, acoperite cu generozitate de o ciocolată cu cacao bine echilibrată, care îi va mulțumi atât pe puriștii ciocolatei negre, cât și pe palatele cu gusturi mai dulci.
Dacă doriți să rămâneți fidel unei tradiții aproape uitate, atunci Île Flottante este o necesitate. Aici, crema este mai puțin dulce decât de obicei, adaptată la schimbarea obiceiurilor noastre alimentare. Dar twistul Magnum 150CL este adăugarea de alune și fistic prăjite și caramelizate la albușurile bătute tare, aducând o notă de dulceață și de crocant unui desert care tinde să fie lipsit de consistență.
După cum puteți vedea, Magnum 150 CL este un loc fericit în care tradițiile sunt aduse la zi, dovedind că clasicii gastronomiei franceze nu vor fi niciodată uitați!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Date și orar
De la 1 ianuarie 2023,
Loc
Magnum 150 CL
1 Rue de Phalsbourg
75017 Paris 17
Acces
Stația de metrou Monceau (linia 2)
Site-ul oficial
www.magnum150cl-restaurant.com
