Plimbați-vă de-a lungul Quai des Grands-Augustins și veți fi cucerit de farmecul malurilor Senei și de priveliștea sublimă aÎle de la Cité, dominată de catedrala Notre-Dame. În acest cadru emblematic vă așteaptă o adresă rafinată și extrem de gastronomică, gata să vă îndepărteze de Orașul Luminilor pentru a descoperi gastronomia grecească așa cum rar a fost gustată la Paris. Opriți-vă la nr. 53 și împingeți ușile lui Spiti Sou, un bar-restaurant elegant și prietenos în același timp, unde terroir-ul Greciei este pus în valoare prin mâncăruri reconfortante, rețete inventive și chiar cocktailuri de autor.
Acesta este un cadru rafinat și la modă, cu indicii subtile ale culorilor Greciei: albastrul mării de pe bănci contrastează cu lemnul deschis și mesele din marmură albă, făcând ecoul frumoaselor plaje din insulele grecești, în timp ce restaurantul vă cufundă într-o atmosferă confortabilă în care vă simțiți ca acasă. Suntem întâmpinați cu un zâmbet, iar de la o masă la alta, echipa oferă sfaturi prietenoase, contribuind la atmosfera relaxată, în timp ce un playlist festiv completează imaginea Spiti Sou ca fiind locul unde trebuie să mergi pentru a te simți bine. Numele restaurantului rezumă spiritul locului: se referă la o expresie grecească, Spiti mou Spiti Sou, cu alte cuvinte, Chez moi c'est chez toi.
Aici, bucătarul Paul Evangelopoulos reinventează terroir-ul grecesc prin farfurii fin pregătite și rețete realizate din ingrediente culese manual. Fiți atenți: la Spiti Sou, TOTUL se împarte! Meniul este împărțit în două formate: mezzés de împărțit, ca niște tapas, și feluri principale, toate pentru două persoane. Depinde de tine să îți compui banchetul în funcție de apetitul și dorințele tale.
Pentru a însoți aceste feluri de mâncare, există un meniu de cocktail uri cu creații de autor (14 €) cu băuturi spirtoase elene, precum și posibilitatea de a comanda un cocktail pe măsură, cu sau fără alcool (8 € pentru un mocktail fără alcool). Când vine vorba de vinuri, Grecia este, de asemenea, în centrul atenției, iar noi vă recomandăm să vă lăsați ghidat de sfaturile echipei cu privire la modul cel mai bun de a vă însoți degustarea, descoperind în același timp producătorii greci.
Meniul este conceput cu gândul de a împărți și oferă o varietate de prețuri, în funcție de format și de preparatele pe care le alegeți, astfel încât vă puteți bucura de o seară cu un buget relativ rezonabil, având în vedere zona, statutul restaurantului și calitatea produselor. Mezzes costă între 9 și 24 de euro (pe lângă o rețetă mai mare decât media din meniu, stabilită la 42 de euro), în timp ce mâncărurile pentru două persoane costă, în general, între 30 și 40 de euro, cu excepția cotletelor de miel (65 de euro pentru 400 g și 130 de euro pe kg) și a peștelui întreg la grătar (12 euro pentru 100 g). Pentru ultimele două rețete, acompaniamentul este inclus în preț.
În timpul vizitei noastre, am început cu patru mezzé de împărțit, ceea ce era deja destul de copios. Dacă optați pentru tarama, vă veți da seama rapid că aici, chiar și clasicul este orice, dar nu clasic: rețeta cremoasă de bottarga, împrospătată cu eșalotă și arpagic, oferă toată acea prospețime iodată fără să vă satureze papilele gustative. Patzaria, o salată vegetariană, ar putea foarte bine să-i împace pe mulți cu sfecla roșie. Pe un pat de iaurt grecesc, sfecla confiată este îndulcită și aromatizată cu brânză Manouri (mai blândă decât feta), în timp ce nucile adaugă o notă crocantă.
Pentru iubitorii de brânzeturi, recomandăm cu căldură Saganaki, o brânză Kasseri prăjită în ulei de măsline. Ne place delicatețea prăjirii, care aduce o plăcere vinovată fără a fi grea, în timp ce brânza topită își eliberează toate aromele. Pentru a reîmprospăta felul de mâncare, acesta se servește nu doar cu lămâie, ci și cu un jeleu de lămâie condimentat cu câteva semințe de susan. Nu este vorba de nicio ostentație: jocul de texturi și notele picante ale acestui jeleu adaugă cu adevărat o turnură interesantă experienței culinare.
Mai devreme, am menționat un mezze mai scump, la prețul de 42 de euro. Acesta este tartare de crab. Aici apare întrebarea delicată: va merita cu adevărat prețul? La prima vedere, prețul este mai ușor de explicat. Acolo unde suntem obișnuiți să vedem rețete alcătuite din crab îngroșat cu maioneză, aici prețiosul crustaceu este foarte prezent și majoritar: rillettes de crab pur sunt clar în centrul acestei farfurii. Ele sunt presărate cuicre de Tobiko, un pește zburător cunoscut și sub numele de caviar japonez. Acestea adaugă o notă crocantă, accentuând în același timp aromele iodate. Tartarele de crab sunt, de asemenea, condimentate inteligent cu boabe de caviar de lămâie, oferind o altă experiență culinară jucăușă, precum și cu jeleu de portocale pentru un plus de răsfăț. Întrebarea care se pune atunci este: am mai mânca din nou? Fiind vorba de o masă de împărțit, verdictul este: da, atâta timp cât mai sunt și alți iubitori de fructe de mare la masă!
Problema aici este că lăcomia felurilor de mâncare ne împinge peste limitele apetitului nostru. În cele din urmă, nu am rezistat să descoperim unul dintre feluri de mâncare pentru a împărți. Și tocmai spre pastele pescărești va sfârși prin a ne legăna inima. Dacă aveți rezerve față de acest tip de mâncare, după ce ați fost dezamăgiți de farfurii cu o doză uriașă de paste pentru prea puține crustacee, nu va fi cazul aici. Aici, găsim paste orzo (sau limbi de pasăre) aproape înecate într-o bisque cu metaxa (un coniac de vin) cu o aromă foarte puternică și plină de crustacee, inclusiv midii, gambas și caracatiță. Rețeta variază în funcție de ceea ce este disponibil.
De altfel, la Spiti Sou, generozitatea este în meniu, dar nu în detrimentul risipei, așa că bagajele pentru căței (acum obligatorii, nu uitați) sunt cu adevărat norma. Așa am reușit să păstrăm loc pentru desert și, ghiciți ce? poate fi și împărțit. După multe ezitări, am ales în cele din urmă Ekmek Kataif. Această prăjitură grecească este reinterpretată aici într-un mod destructurat, cu un conținut scăzut de zahăr: având în vedere generozitatea preparatelor, suntem foarte recunoscători. Dar nu se pune problema de a face concesii atunci când vine vorba de indulgență! Aici, găsim o cremă diplomată cuplată cu o frișcă mai ușoară, cireșe morello într-un coulis pentru a contrabalansa zahărul, fistic pentru crocant și păr de înger crocant caramelizat cu miere pentru o garnitură foarte satisfăcătoare.
Pentru noi, restaurantul Spiti Sou a fost o experiență minunată, care ne-a permis să redescoperim terroir-ul grecesc prin intermediul unei bucătării care a fost atât inventivă, cât și respectuoasă față de know-how-ul tradițional. La ieșirea din restaurant, ne-am promis că ne vom întoarce și știm că acum este unul dintre locurile noastre preferate pentru a mânca!
Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate, consumați cu moderație.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Date și orar
De 4 ianuarie 2024, La 31 decembrie 2027,
Loc
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Acces
Métro Mabillon (linia 10)
Site-ul oficial
www.spitisou.fr
