Este o pepită pe care am fi vrut să o păstrăm pentru noi, dar simțul datoriei ne îndeamnă să o împărtășim cu dumneavoastră. Înarondismentul al 5-lea , un cartier istoric și totodată pitoresc, cuibărit în rue de Bièvre, la o aruncătură de băț de catedrala Notre-Dame și de cheiurile Senei, un uimitor restaurant japonez îi întâmpină pe gurmanzii dornici să guste o bucătărie autentică și rafinată în același timp. Bine ați venit la Wadon, preferatul nostruIzakaya, care oferă un raport calitate-preț excelent.
Într-un cadru luminos, la modă și dezordonat, veți descoperi această adresă surprinzătoare, hotărâtă să le arate parizienilor că bucătăria japoneză nu se rezumă doar la sushi. În spatele acestui concept se află o echipă de excepție. Unul este bucătar și celălalt somelier, iar împreună oferă o gastronomie plină de finețe și delicii gastronomice, cu sugestii de asociere între mâncare și sake (și vinuri, pentru cei care vor să rămână cu un picior în terroir-ul francez).
De îndată ce treci prin acoperișul de sticlă, te afli într-o bucătărie deschisă, unde bucătarul, cu mișcări fluide, rapide și precise care trădează un savoir-faire instinctiv, este ocupat să pregătească farfuriile elegante care sunt trecute pe la mesele respective.
Cei doi asigură un serviciu coregrafic și rapid, fără a-i grăbi pe oaspeți, astfel încât aceștia să poată savura pe deplin momentul. Aici vă puteți aștepta să gustați din bucătăria japoneză într-un mod rar întâlnit la Paris. Meniul à la carte include o serie de specialități de neratat, printre care Katsu Don, ebi furai (cartofi prăjiți ebi) și omletă japoneză.
Specialitățile de la prânz încep de la 16 euro. Seara, puteți trece la conceptul Izakaya, barul de tapas în stil japonez, unde puteți savura nu numai mâncărurile obișnuite, ci și farfurii de împărțit de la 9 la 17 euro. Ceea ce vă recomandăm cu adevărat este meniul Omakasé, o opțiune de degustare oarbă care lasă bucătarul să se ocupe de tot și care oferă un raport calitate-preț excelent: 35 de euro pentru 5 farfurii. Veți fi întrebat despre alergeni și cerințe dietetice înainte de a fi lăsat să vă descurcați singur.
În timp ce așteptăm să înceapă această călătorie culinară, ne lăsăm tentați deUmeshu Spritz, o variație a celebrului cocktail venețian, revizuit cu alcool de prune pentru un rezultat proaspăt și ușor în același timp. Apoi ni se servește o farfurie de endanamé, boabe de soia aromate cu boabe de goji și shiso, ale căror boabe topite ne deschid apetitul. Aceasta va fi urmată de un platou de sashimi care va spulbera orice idee preconcepută despre această specialitate.
O singură privire este suficientă pentru a ne convinge de calitatea produselor: somon, calamar, caracatiță și creveți cu carnea lor mătăsoasă, strălucitoare și fin tăiată în cercuri de perechi în jurul unor felii de ghimbir, însoțite de o salată de alge wakame presărate cu bonito afumat. Un sos de soia însoțește acest balet gastronomic, iar cei care doresc să condimenteze aromele pot adăuga în sashimi pasta de wasabi și de piper yuzu. Nu există nicio îndoială cu privire la prospețimea diferitelor produse, iar finețea feliilor creează un joc original de texturi care variază pe măsură ce mâncați. O adevărată experiență culinară care va fi schimbat modul în care privim sashimi.
Odată cu Spritz-ul terminat, este timpul să trecem la sake: încă o dată, clișeelealcoolului de orez foarte puternic cu care am fost tratați ca gin de masă sunt scoase pe fereastră. Aici, este gustat ca un văr îndepărtat al vinului, cu arome subtile care se pretează la asocieri gastronomice. În același timp, intră în scenă un bol reconfortant, bulionul dashi în care găsim tofu prăjit și Daikon ras, o ridiche japoneză surprinzător de dulce. Aceasta este o partitură de arome cu care suntem mai puțin obișnuiți în gastronomia occidentală, dar care reușește totuși să rezoneze ca o simfonie frumoasă cu papilele noastre gustative.
Este apoi rândul a două specialități iconice pe care le găsim aici pregătite după regulile artei: curry japonez (cel adevărat) și pui Karaage (cel autentic) servit cu orez și o crochetă de cartofi fondantă. Aici, curry-ul japonez este mult mai închis la culoare decât cel pe care suntem obișnuiți să îl vedem în Franța, și asta pentru un motiv întemeiat: este 100% făcut în casă și marinat din ziua precedentă.
Amestecul de mirodenii are cantitatea potrivită de condimente fără a denatura diferitele note și completează puiul karaage, care este suculent pentru că a fost, de asemenea, marinat din ziua precedentă. Stratul subțire și crocant de pui prăjit nu denaturează produsul și, de asemenea, scoate în evidență jocul precis de texturi pe care îl găsim atât de atrăgător aici.
Dacă această degustare pe nevăzute ne-a lăsat bine-mersi, lăcomia ne-a determinat să împingem experiența până la desert. Pentru a vă reîmprospăta papilele gustative, mochiurile cu gheață sunt o necesitate, iar mochiurile cu yuzu vor încânta iubitorii de citrice.
Pentru fanaticii de Matcha, prăjitura de aici are un conținut ridicat de ceai care pune în valoare aromele gourmet ale acestui aur verde, fără a cădea în temuta amărăciune. Este însoțit de un jeleu de yuzu, care adaugă și el o notă de prospețime.
Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate, consumați cu moderație.
Date și orar
De 21 decembrie 2023, La 31 decembrie 2027,
Loc
Wadon Izakaya
33 Rue de Bièvre
75005 Paris 5
Acces
Metro Maubert-Mutualité (linia 10)
Prețuri
Formule déjeuner : €16
Menu dégustation à l'aveugle le soir ( 5 assiettes) : €35
Site-ul oficial
www.instagram.com
