Restaurantul Cellar: pepita locală pentru bucătăria franceză cu accent japonez

La Paris, gurmanzii sunt mereu în căutare de comori de cartier, de pepite ascunse în labirintul străzilor pariziene, care ascund mari surprize și mari preferințe. Dacă sunteți un fan al acestor adrese bune, unde secretul se transmite din gură în gură, este timpul să renunțăm la secret și să vă facem un tur al Cellar, o mică pepită de cartier cu o gastronomie de top.

Aici e ca și cum te-ai simți ca acasă. Într-un cadru luminos și modern, veți descoperi piesele unui puzzle care alcătuiesc personalitățile simpatice care dau viață acestui restaurant. În fundal, puteți întrevedea bucătăriile în care Geoffrey, bucătarul-șef și proprietarul localului, pe care îl conduce în tandem cu soția sa Almira, jonglează în spatele cuptoarelor pentru a dezvălui mâncăruri rafinate, compuse cu o dorință puternică de a fi împărtășite. Această autenticitate este atât de evidentă încât spiritul de convivialitate se răspândește de la o masă la alta până la punctul de a sparge gheața între străini.

Acest restaurant, care este deschis doar seara în timpul săptămânii și pentru prânz și cină în weekend, este, de asemenea, o odă adusă iubirii bucătăriei franceze și culturii japoneze. A descrie bucătăria de la Cellar ca fiind una de fuziune nu ar fi tocmai corect: de fapt, este mai degrabă o notă japoneză care pune în valoare bucătăria alb-albastră-roșie. În fiecare zi, Geoffrey își face cumpărăturile, iar din produse proaspete și urmărindu-și inspirația ne prezintă un meniu în continuă evoluție. Nu este surprinzător faptul că meniul este disponibil doar pe ardelean: este greu să intri în Cellar fără să vezi o schimbare de preparate!

Este o adresă pentru pasionați care invită la curiozitate și care ar trebui să atragă în special iubitorii de mâncăruri dulci și sărate, precum și gurmanzii în căutarea faimosului umami. Nu există nimic elementar în ceea ce privește clasicii, iar Geoffrey este cel care își transmite personalitatea în rețetele sale, care sunt, fără îndoială, rodul unei mari atenții la detalii.

Pentru început, existăcreveți sotați în satay, un sos de arahide foarte folosit în Asia de Sud-Est, pe care Geoffrey l-a condimentat cu o notă de combava. Citricele adaugă o notă răcoritoare minunată, iar noi nu vom lăsa nici măcar o fărâmă din acest fel de mâncare... așa cum o vom face pentru cele care urmează!

• Citește și el
• Ce se întâmplă la Paris în această săptămână, între 6 și 12 mai 2024: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faci în mai 2024 la Paris și în regiunea Ile-de-France? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș
• Unde să mănânci în Paris? Cele mai bune adrese, descoperiri și preferințe în funcție de arondisment

În meniul din acea zi a fost o farfurie de scoici foarte proaspete, gustate și servite cu un sos ponzu, făcut dintr-un sos de soia oțet, destul de dulce și aromat cu yuzu. Gătitul acestui crustaceu este destul de delicat, iar acesta este un test decisiv la care se remarcă restaurantele bune. Aici, provocarea este îndeplinită cu brio: scoicile au o textură mătăsoasă, care se topește în gură. Scoicile au o textură mătăsoasă, care se topește în gură, și se potrivesc perfect cu fulgii de bonito uscat, care prind viață sub efectul căldurii, adăugând în același timp o notă de caracter cu note puternice de iod care trezesc papilele gustative. Felul de mâncare este însoțit de vinete conf iate înăbușite cu miso și mirin, care întărește aroma dulce-sărată și ajută la echilibrarea felului de mâncare în ansamblul său.

Curiozitatea noastră ne-a determinat să încercăm și Katsudon, faimoasa carne de porc pane japoneză, care poate fi găsită într-o versiune mai bistronomică la restaurantul Cellar. Dar, puriști, nu vă așteptați la mâncarea tradițională, ci doar la o variantă în stil franțuzesc. Geoffrey schimbă pulpa cu o parte mai nobilă, fileul mignon, iar panerea este un amestec de pesmet și panko. De data aceasta, este un mare clasic al gastronomiei japoneze care este revizitat prin prisma savoir-faire-ului francez, într-o revizitare mai "elevată", până la preparare. Pentru a însoți preparatele, vă recomandăm să vă lăsați ghidați de echipa de la Cellar, care vă va putea oferi nu doar o selecție de vinuri bune, ci și sake pentru cei care doresc să se aventureze în combinații mai puțin familiare pentru papilele gustative pariziene.

Când vine momentul desertului, două must-tries își dispută lumina reflectoarelor. Pentru cei cu adevărat dornici de dulciuri, vă recomandăm brioche perdue, semnătura casei, un păcat mignon care îi va cuceri pe pasionații de brunch. Are o textură deopotrivă moale și solidă pentru a oferi suficientă masticabilitate, rămânând în același timp bine înmuiată pentru a ne oferi acea parte suculentă și delicioasă atunci când o mâncăm.

Pe de altă parte, dacă ești mai puțin pasionat de lucrurile dulci, dar totuși vrei să închei masa într-o notă dulce, atunci te sfătuim să încerci vafe cu zahăr negru și înghețată de ceai verde. Ceea ce ne place la acest desert este că nu este prea greu, dar este totuși delicios. Vafa este neîndulcită, destul de subțire și acoperită cu zahăr negru caramelizat, care adaugă o notă prăjită, prăjită, precum și o notă crocantă. Dulceața provine de la înghețata răcoritoare de ceai verde de casă, a cărei amărăciune este compensată de zahărul necesar pentru a face acest deliciu glazurat.

Așa cum am mai spus, Cellar este o mică pepită în cartier cu o gastronomie de top. Atenție însă, această adresă se umple repede, așa că, dacă vreți să o descoperiți, vă recomandăm cu tărie să vă rezervați din timp! Nu în ultimul rând, restaurantul dispune de o a doua sală în pivnițele boltite de la subsol, care poate fi folosită în mod privat și care permite restaurantului să se ocupe și de grupuri mari.