V-am povestit recent despre tendința de a servi rulouri de mână, când Hando Parisian Handroll s-a deschis la doi pași de Le Bon Marché. Acum, tendința s-a răspândit și în restul malului stâng, odată cu deschiderea unui alt restaurant handroll în cartierul Saint-Germain-des-Prés: Takuto (fostul Kaïto).
La cârmă se află maestrul sushi Takuya "Taku" Watanabe, fostul bucătar-șef al restaurantului Jin, distins cu stele Michelin, însoțit de David Memmi, deja la cârma restaurantelor Mems și Birdy. Cei doi parteneri împing limitele tradiției japoneze la limită cu acest restaurant la scară redusă care recreează atmosfera piețelor de pește din Tokyo. Aici nu există locuri pe scaune, ci doar mese în picioare și un tejghea unde puteți savura un rulou rapid de mână, tot în picioare, în fața bucătarului și a echipei sale.
Cu pereții săi de culoare albastră ca cerul și mesele din marmură albastră cubică cu nervuri care evocă vârtejurile valurilor, acest restaurant pune în evidență cele mai bune produse care au ieșit din valuri. Trebuie spus că simplitatea aparentă a unui rulou de mână este egalată doar de precizia necesară în alegerea produselor de calitate și a preparatelor vechi de când lumea.
Umplute cu pește crud, legume sau tofu, aceste rulouri de orez înconjurate de al ge marine se bazează pe trei elemente de bază: pește nobil maturat timp de câteva ore, alge marine crocante și o prelucrare a orezului pe care numai adevărații maeștri ai sushi-ului știu să o facă.
La Takuto, rulourile de mână sunt disponibile ca parte a unui meniu de prânz cu 3, 4 sau 5 rulouri servite cu supă miso și salată de alge marine și castraveți (24, 31 și, respectiv, 40 de euro), ca parte a unui meniu fără garnituri cu același număr de rulouri (20, 27 și 36 de euro), sau à la carte, cu rulouri clasice (6-12 euro pe rulou) și rulouri de firmă (12-13 euro pe rulou). Prețuri, e adevărat, pe care unii le-ar găsi foarte scumpe pentru cantitatea din farfurie.
Printre preferatele noastre se numără rulada Kaito Maki (12 €) cu toro, ton roșu, dovleac marinat, shiso și susan; rulada Ebi Tempura (13 €) cu tempura de creveți, castravete și frunze de shiso; rulada de anghilă (12 €) cu omletă tamago și susan; și rulada vegetariană picantă de morcovi (7 €) cu pastă de ardei iute și shiso.
Adăugați la asta o salată de crab (8 €), tartar de ton toro (16 €) și murături de legume (7 €) și nota de plată crește și mai mult, dar dacă aveți bani, de ce să vă privați?
Din toamna anului trecut, creațiile iodate Takuto sunt disponibile pentru livrare în Paris și în suburbii, într-un ambalaj special adaptat care respectă produsul și prospețimea rețetelor în timpul transportului!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
