Paris-Japonia în zbor de corb (sau mai degrabă, în zbor de pui), iar Nakatsu este locul unde trebuie să fii. Amplasat în înălțimile arondismentului 18, acest nou restaurant condus de Charles Cagnac și Matthieu de Seigneurens, doi iubitori ai bucătăriei japoneze, pune în prim plan puiul prăjit japonez, cunoscut și sub numele de karaage.
Cei doi prieteni se angajează să respecte valorile eco-responsabile și să se aprovizioneze de ultimă oră, în special în ceea ce privește carnea de pasăre aleasă pentru rețetele restaurantului: un pui cu gât gol și carne fină, provenit de la un producător local care își crește păsările timp de 120 de zile și le produce hrana pe loc.
Cei doi prieteni au mers atât de departe încât au mers atâtde departe încât au ales un mic producător de cartofi din Somme și producători locali pentru legume și ierburi aromatice; fiecare ingredient este ales în funcție de sezon, ceea ce înseamnă că Charles și Matthieu trebuie să își adapteze rețetele de la o lună la alta. Chiar și miso și sake - și asta este și mai original - nu părăsesc granițele Franței, datorită unui producător găsit în Burgundia!
La Nakatsu, karaage de pui este servit în două feluri. În primul rând, în burgeri generoși (11 euro) cu o chiflă aerisită de cartofi, însoțiți de murături de ceapă roșie, salată, ceapă de primăvară și o alegere de sosuri de casă - sos tartar miso, sos maioneză cu ghimbir sau un sos de chilli delicat și picant.
În al doilea rând, în donburi (13,50 euro) făcute după regulile artei. În interiorul acestor boluri, puiul karaage se scaldă pe un pat de orez japonez, alături de murături de ceapă roșie, salată de varză japoneză, ceapă de primăvară și legume de sezon (în acest moment, praz ars în unt și soia). Puteți adăuga sau nu un ou ajitsuke (+ 2 €), marinat și servit rumenit, și completați totul cu o lingură de vinaigrette japoneză făcută din suc de lămâie galbenă și lime, sos de soia, mirin și ulei de susan.
Aceeași grijă este acordată și la garnituri - cartofi prăjiți, salată de varză crocantă sau salată japoneză de cartofi (3 €) cu ceapă roșie și arpagic - ca și la băuturi. Charles și Matthieu sunt pasionați de vinurile naturale și organice și oferă o mică selecție în cuburi - pentru că sunt mai prietenoase cu mediul înconjurător- precum și sakés selectate de La Maison du Saké, limonadă de ghimbir de casă și kombucha, pentru a pune capăt ideii că mâncarea de pui prăjit este un semn de junk food.
Nici vegetarienii nu sunt lăsați pe dinafară, cu o opțiune de burger vegetarian (11 euro) și un donburi (12,50 euro) în care puiul este înlocuit de o ciupercă portobello mare prăjită. Dar ar fi păcat să ratați aceste bucăți generoase de pui suculent!
Pentru o notă dulce, cheesecake-ul cu miso alb (5 €) acoperit cu miere și coajă de lămâie va fi cu siguranță un succes, la fel ca și prăjitura cu ciocolată albă, matcha și alune (4 €). Un motiv bun pentru a urca pe străzile abrupte din arondismentul 18 și un răsfăț garantat la sosire.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
