Adrien Zheng, un tânăr bucătar autodidact, își deschide al doilea restaurant în cartierul Marais. Un succes înfloritor pentru acest bucătar franco-chinez, care se afla deja în spatele renumitului Mao Dumpling Bar, pe care l-a deschis la vârsta de doar 20 de ani pe rue de Saintonge, la câteva sute de metri de această nouă adresă numită Mao Fry.
Copil al cartierului Marais, Adrien Zheng și-a făcut singurel tăieturile, sprijinit de o bonă și bucătăreasă talentată care l-a lăsat să experimenteze tot ce voia, cum ar fi ideea de a "topi brânză cheddar pe ravioli chinezești". Un plus pentru acest tânăr bucătar, care de atunci este responsabil pentru toate rețetele din cele două restaurante ale Mao Corporation, de la ravioli chinezești de la Mao Dumpling Bar la burgeri și pui prăjit la Mao Fry.
Mânat de nevoia de a se reconecta cu cultura sa dublă, și întotdeauna cu familia sa, Adrien Zheng s-a apucat de gătit. "Înainte de Mao Dumpling Bar nu eram aproape de cultura mea chineză. Părinții mei provin din regiunea Zhejiang din sud-estul Chinei. Crescând, am încercat să înțeleg cine sunt și de unde vin. În China mi se spunea francez, iar în Franța mi se spunea chinez. Recent am realizat că sunt ambele", spune el.
Dar cum vă puteți evidenția când există atât de multe restaurante chinezești în Paris ? Pentru a face acest lucru, bucătarul s-a inspirat din nopțile pe care le-a petrecut hoinărind, adulmecând și chefuind în piețele de noapte din Taiwan. În timpul acestor peregrinări nocturne, bucătarul a avut o revelație, realizând că există o specialitate care lipsește din meniul restaurantelor chinezești din capitală: friptura de pui XXL à la taïwanaise (9 euro).
"Rețeta emblematică a restaurantului, friptura de pui XXL, am adus-o din Taiwan. Este un fel de escalope milaneză, pe care o poți mânca cu degetele la orice oră din zi sau din noapte. Nu exista în Paris. Am vrut să umplu acest gol", explică el. În realitate, este vorba de un file de pui franțuzesc, marinat într-un sos din soia, alcool de orez, ulei de susan, ghimbir și usturoi, asezonat cu 7 condimente secrete păstrate cu grijă, cu posibilitatea de a adăuga ardei iute pentru cei mai aventuroși, pane într-un aluat dublu de cartofi și cartofi dulci, apoi prăjit într-o baie de ulei fierbinte.
Ciocănită cu grijă pentru a descompune fibrele de pui și a-i conferi o dimensiune apropiată de 15 centimetri lungime pe 10 centimetri lățime, această friptură de pui XXL poate fi consumată singură sau împreună cu alții, însoțită de piei de pui prăjite cu șapte condimente (4 euro) - nu trebuie să vă fie frică de ulei, suntem de acord. În ceea ce privește degustarea, am constatat că panerea de pe friptura XXL era ușor nisipoasă, dar puiul în sine era umed și suculent.
Disponibil în boluri (14 €), puiul prăjit de la Mao Fry este cel mai bine dezvăluit în interiorul unor burgeri care sunt de neratat - și ne cântărim cuvintele, aceasta este una dintre cele mai uimitoare descoperiri street-food ale începutului de an. Încă o dată, bucătarul a optat pentru produse de cea mai bună calitate, care vor rezona cu fanii street-food-ului. Pâinea nu ne este străină, fiind vorba de chifla de cartof aurie și grăsuță de la Shake Shack, celebrul lanț american atât de popular printre foodistos americanos.
Pe mesele cu piedestal ale acestei tarabe futuriste în stil taiwanez, unde se întâlnesc neon și oțel inoxidabil, sau afară, pe mini-terasa, veți găsi 3 burgeri cu rețete ușor diferite. Toți au o coapsă de pui (pentru tandrețe și moliciune) prăjită în șapte condimente, dar în timp ce burgerul Sesame Hanbao (14 €), preferatul nostru, este însoțit de o salată de varză de casă cu susan, burgerul OG Hanbao (13 €) este condimentat cu o maioneză picantă, iar burgerul Mao Chicken Hanbao (13 €) este mai proaspăt, cu salată verde și murături. Bineînțeles, nu ratați opțiunea cu brânză cheddar (1,50 €) pentru și mai multă plăcere.
Pentru un final dulce la acești burgeri mari, nimic nu se compară cu un mic pastel de nata cu sos Macao de la Adèle Bakery (6 € pentru ambele) sau un mochi de casă cu gheață (6 € pentru ambele). Pentru burgerul Sesame Hanbao, ne vom întoarce cu siguranță!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Site-ul oficial
www.mao-corp.com
Mai multe informatii
Deschis de marți până vineri între orele 12:00 și 15:00.
Serviciu continuu sâmbăta și duminica între orele 12:00 și 22:30.
