Mosugo, mâncare stradală africană și burgeri de pui prăjit de Mory Sacko

Mory Sacko este un bucătar care alege să nu aleagă. În primul rând în restaurantul său gastronomic, Mosuke, unde bucătarul combină rețete africane moștenite de la originile sale maliene cu aromele japoneze care îl fascinează atât de mult. Apoi, aceeași tragere de inimă atunci când vine vorba de a decide între gastronomie și street-food și aceeași dorință de a satisface orice poftă.

După ce a primit prima sa stea Michelin la scurt timp după ce a deschis Mosuke, bucătarul a deschis Mosugo, un restaurant de street-food la doi pași de prima sa adresă, pe aceeași stradă din arondismentul 14.

Fan necondiționat al puiului prăjit, bucătarul și-a dedicat meniul acestuia. Există, de asemenea, o versiune de burger (13,50 euro), iar acesta nu seamănă cu niciun altul. Aici nu există chiflă de cartofi, ci o chiflă de covrig moale, creată special pentru Maison de către brutăria La Petite Alsacienne, aflată la doar câțiva metri distanță - o adresă de neratat în acest cartier, judecând după coada lungă de oameni înfometați care așteaptă afară la ora prânzului.

Pentru a aduce o notă deAfrica de Vest în rețeta sa de burger, bucătarul adaugă un sos picant, în timp ce aroma japoneză este pusă în evidență de murăturile de castraveți și maioneza miso. Elementul vedetă al burgerului, puiul prăjit, este învelit într-o pane picantă, care îl menține umed și se topește în gură. În varianta vegetariană (13,50 euro), una dintre preferatele clienților obișnuiți, Mory Sacko înlocuiește puiul prăjit cu o legumă de sezon: plantain vara, dovleac iarna.

Pentru esteticieni, pulpele de pui prăjite (10,50 euro) pot fi savurate ca atare, înmuiate într-un sos bulldog; și aici, vegetarienii și curioșii nu sunt nici ei lăsați deoparte, cu frigărui de plantain (10,50 euro), lucrate ca și carnea și înmuiate în aceeași pane picantă - dar noi le-am fi dorit și mai picante și mai condimentate! Cartofii dulci pră jiți (5 €), crocanți și serviți cu un sos cremos Cajun, sunt foarte buni.

Dacă mai aveți loc în stomac, Mosugo are și un desert, Mobroockie (4,50 €), un mariaj neobișnuit și decadent de prăjitură și brownie, acoperit cu caramel miso; dar și Miso Sunday, o înghețată cu miso și caramel.

• Citește și el
• La Mosuke, Mory Sacko (Top Chef 2020) combină cu brio inspirația africană și japoneză.
• Restaurante africane în Paris
• Restaurantele africane din Paris, adresele noastre de top

Iar pentru cei care nu au chef să meargă până în arondismentul 14 pentru a se convinge singuri, există și un colț Mosugo în inima Galeriilor Lafayette Gourmet, pe bulevardul Haussmann.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.