Hugo Riboulet, tânărul și talentatul câștigător al sezonului 14 al emisiunii Top Chef, tocmai și-a deschis primul său restaurant din Paris, numit Groot. Dacă acest nume vă sună cunoscut, este pentru că vine direct din Gardienii Galaxiei, bineînțeles, dar este și o glumă privată pentru telespectatorii care au urmărit sezonul 2023 al competiției culinare de pe M6.
Numele acestui nou restaurant provine de la credinciosul companion de ceapă al coechipierului său de la Top Chef, Albane Auvray - nu este o surpriză, deoarece Hugo Riboulet îl deschide pe Groot mână în mână cu bunul său prieten Albane! La doi pași de Les Halles, în arondismentul 2 al Parisului, cei doi au ales să deschidă acest local de street-food, care este neobișnuit prin faptul că este dedicat... plăcinte!
În acest mini-loc cu doar 10 locuri, pe tejghea, cu fața spre bucătăria deschisă, cei doi prieteni, care s-au format în localuri cu stele Michelin , își propun să dezvăluie versiunea lor accesibilă a acestui mare clasic al bucătăriei tradiționale franceze, la intersecția dintre street food și gastronomie. Bineînțeles, ingredientele vor fi atent selecționate în funcție de sezon!
Meniul à la carte cuprinde 4 rețete de plăcinte pentru a gâdila papilele gustative și a încânta palatele. De exemplu, puteți descoperi tourte, semnătura lui Albane, care a câștigat aprobarea unanimă a patru MOF în cadrul unei competiții legendare Top Chef: o tourte vegetariană diabolic de răutăcioasă (16,90 €) cu țelină confită în unt de citrice, asamblată în formă de millefeuilles, acoperită cu o căsuță de ciuperci brune, cepe și trompetă, o cremă de usturoi afumat și măr Granny Smith.
Sau tourte Classique de Hugo (17,90 euro), un tribut adus marii bucătării franceze, cu suprem de carne de pasăre galbenă din Landes, duxelles de ciuperci brune, ciuperci porcini și trompete ale morții, umplutură de porc de crescătorie liberă și vițel, și varză embeurré.
Ne place, de asemenea, Tourte Gourmande (16,90 euro), un fel de mâncare teribil de captivant și reconfortant pentru zilele reci, preparat cu cârnați de vită afumată de la Maison Le Bourdonnec, cartofi, compot de ceapă cu vin galben și brânză raclette de Savoia. Hugo et Albane oferă, de asemenea, un suc de legume cu ceapă (1,50 €) în care se pot înmuia plăcintele - vă recomandăm să-l încercați!
Pentru a însoți aceste plăcinte deja generoase, Groot a propus o serie degarnituri foarte reușite, punând accentul pe legume: un bol cu o varietate de cucurbitacee (5,95 €), preparate în diferite moduri; un bol de sfeclă roșie (5,95 €) cu un sos de iaurt, ca un gribiche cu hrean și migdale prăjite; și un delicios velouté de Dubarry (5,95 €). Pentru desert, există două opțiuni, un nage de fructe de sezon cu sirop de verbină (4,95 €) și un tiraaamouss ușor (4,95 €).
Hugo Riboulet și Albane Auvray nu au ales calea ușoară, abordând un fel de mâncare emblematic al bucătăriei franceze, atât de complicat de preparat (mai ales în cantități mari!), dar au reușit cu brio. Mergeți și descoperiți adresa!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
