Paste, da, dar paste proaspete de casă, vă rog! Și asta e foarte bine, pentru că despre asta este vorba la Sugo, un restaurant nou-nouț de paste proaspete, ascuns cu grijă printre numeroasele adrese asiatice de pe strada Saint-Augustin, la o aruncătură de băț de celebra stradă Sainte-Anne.
Și dacă nu ați înțeles niciodată de ce gurmanzii mănâncă paste la restaurant, pentru că "poți să ți le faci singur acasă, nu merită prețul", atunci veți fi încântați să aflați că, pe lângă faptul că oferă paste făcute în casă, sunt accesibile și în cantități generoase. Toate punctele bune!
În spatele lui Sugo se află Arthur Dumait, care s-a format la școala hotelieră din Lausanne și a lucrat în unele dintre cele mai bune palate din Londra și Roma, și care a simțit nevoia să se întoarcă la o bucătărie mai simplă, mai familiară și poate mai autentică. După un stagiu la Eataly și Carboni's, a deschis primul său restaurant pe numele său, Sugo, pentru a valorifica la maximum rețetele pe care le-a descoperit (și mai ales le-a devorat) în timp ce locuia în Italia.
Este un restaurant fără complicații, dar nu lipsit de idei, sub un nume care evocă mâncăruri bune de pus în sos. În ceea ce privește ingredientele, ar fi de neconceput ca proprietarul să nu se aprovizioneze cu semolina de grâu dur, brânza pecorino, roșiile confiate și migdalele de dincolo de Alpi. Pentru mozzarella, însă, Arthur se aprovizionează de la Nanina din Paris!
În meniul à la carte, simplitatea este la ordinea zilei, cu 5 rețete permanente de paste, clasice între clasice, dar realizate cu cea mai mare autenticitate de Victor, un prieten din copilărie al lui Arthur, responsabil de bucătării. Cacio e pepe (13 euro), sugo (10 euro), pesto (14 euro), iar pentru cele pe care le-am încercat noi, paste delicate cu ragù (15 euro) și paste amatriciana (13 euro) cu guanciale, pecorino și piper prăjit, care au un efect puternic.
Dar dacă sunteți un împătimit al pastelor alla carbonara, veți fi încântați să aflați că acestea sunt încă disponibile o dată pe săptămână în meniul à la carte (marțea, vă anunțăm noi!), în meniul săptămânal al restaurantului. Apetiturile mari pot fi tentate de un antipasti, cum ar fi tradiționala caponata cu vinete, dovlecei, roșii și capere (10 €), dar felul de paste proaspete este cu adevărat o masă în sine.
După un pahar de vin sau o limonadă italiană (4 €), dacă v-a mai rămas puțin loc, nu clipiți la noua prăjitură cu alune, cu cremă de fistic sicilian proaspăt îndulcită, un mic nor de confort. Alternativ, tiramisu va satisface cu siguranță pofta de dulce.
Cert este că Sugo s-a impus deja ca un loc de vizitat la colțul străzii Sainte-Anne din Paris!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
