Să pătrunzi în istoria Le Rocher de Cancale înseamnă să te îmbarci într-o călătorie în timp, în inima evoluției culinare și culturale a Parisului. De la înființarea sa în 1804 de către Alexis Belaine, acest restaurant a devenit un punct de reper emblematic în strada Montorgueil, un cartier legat istoric de comerțul cu pește proaspăt de pe coastele Normandiei și ale Picardiei. Le Rocher de Cancale, cu specialitățile sale de stridii prăjite sau stridii servite "en coquille", a atras rapid atenția societății pariziene, devenind un loc de întâlnire esențial după teatru.
Știați că, în secolul al XIX-lea, la Paris se mâncau milioane destridii în fiecare an? La acea vreme, Parisul avea reputația de a înghiți aproape 17 milioane de aceste moluște pe an, confirmându-și statutul de oraș al gusturilor rafinate. Celebrul Rocher de Cancale era unul dintre cele mai căutate locuri. Numele evoca un loc emblematic pentru gurmanzii capitalei, chiar dacă nu se afla nici pe o stâncă, nici în Cancale, ci în inima Parisului, în vibrantul cartier Les Halles.
Restaurantul a atras personalități ilustre precum Alexandre Dumas, Théophile Gautier și Eugène Sue. Le Rocher de Cancale și-a lăsat amprenta și în literatură, fiind imortalizat de Balzac în La Comédie Humaine, unde autorul însuși a savurat stridiile. Această faimă literară a contribuit în mare măsură la prestigiul său ca parte esențială a patrimoniului gastronomic, cultural și istoric al Parisului, astfel încât a fost clasat ca monument istoric în 1997.
Laurent Grimod de La Reynière, un renumit critic gastronomic al vremii, a organizat aici celebrele sale "cine Caveau", în timpul cărora un juriu select a degustat și a evaluat preparatele restauratorilor. Aici a fost creată "sole normande " de către bucătarul Langlais în 1837.
Primul "Au Rocher de Cancale" a luat naștere în 1804, la 59 rue Montorgueil, profitând de poziția strategică, un loc de comerț efervescent și un punct de întâlnire privilegiat pentru crescătorii de stridii. În amurgul Primului Imperiu, Balaine, proprietarul inițial, a vândut "Rocher de Cancale" unui bărbat pe nume Borel, care a dat faliment în 1846. După o scurtă perioadă de închidere și un interludiu de un an pe rue Richelieu, restaurantul a renăscut din cenușă, dar de data aceasta pe cealaltă parte a străzii, vizavi de locul său inițial. Este vorba de actualul amplasament, care poate fi văzut acum la adresa 78 rue Richelieu.
Fațada restaurantului, restaurată pentru a dezvălui un albastru pastel elegant, punctată de lemn sculptat în stil Ludovic al XVI-lea, și frescele interioare realizate de Gavarni, stau mărturie a moștenirii artistice și gastronomice a locului. Toate aceste elemente contribuie la crearea unei atmosfere unice.
Unicitatea Le Rocher de Cancale nu constă doar în cadrul său, bogat în istorie, ci și în oferta sa culinară. Meniul de la Le Rocher de Cancale reflectă această tradiție, adaptându-se în același timp la gusturile contemporane. Aperitivele, cum ar fi ravioles de Royan sau escargots de Bourgogne, sunt un tribut adus produselor locale și fineții bucătăriei franceze. Felurile principale, cum ar fi cod prăjit sau entrecôte cu sos Roquefort, sunt pregătite cu grijă, onorând tehnicile culinare moștenite din secolele trecute. Deserturile, de la crema de vanilie bourbon brulée până la mi-cuitul de ciocolată, încheie masa într-o notă de dulceață tradițională.
Pe scurt, să vizitați Au Rocher de Cancale înseamnă să experimentați o parte vie a istoriei pariziene, în timp ce vă simțiți bine în farfurie. Este să te așezi acolo unde generații de gurmanzi au sărbătorit viața, au gustat mâncăruri fine și au participat la evoluția unei tradiții culinare bogate și variate. Îi invităm pe toți să treacă pragul acestui loc istoric, să se impregneze de atmosfera încărcată de istorie și să savureze fiecare fel de mâncare ca pe un capitol dintr-o poveste culinară pariziană.
Rue Montorgueil găzduiește și alte locuri istorice, cum ar fi patiseria Stohrer, fosta Café Biard, care găzduiește acum patiseria lui Jeffrey Cagnes, și restaurantul Escargot d'Or , pe care vă invităm să le descoperiți.
Citiți și: "La restaurantul de la Grădina de Aur":
L'Escargot Montorgueil, instituția pariziană care încă încântă, 200 de ani mai târziu
Situat în cartierul Halles din Paris, L'Escargot Montorgueil celebrează melcii de Burgundia cu rețete originale și execută cu brio marile clasice ale gastronomiei franceze. [Citeşte mai mult]
Descoperiți fațada Au Planteur din cartierul Montorgueil din Paris, clasată ca monument istoric din 1984. Situată la adresa 10-12 rue des Petits-Carreaux, în arondismentul 2, această fațadă și frescă colonială este încă subiectul multor dezbateri, iar noi vrem să vă spunem totul despre ea. [Citeşte mai mult]
Stohrer, cea mai veche patiserie pariziană încă în activitate, servește creații delicioase încă din 1730. Situată pe 51 rue Montorgueil, în arondismentul 2 din Pari, această instituție este deschisă tot timpul anului. [Citeşte mai mult]
Jeffrey Cagnes pune stăpânire pe strada Montorgueil! Dacă vă plac dulciurile dulci, sărate sau ciocolata, acum este momentul să descoperiți patiseria emblematicului bucătar din arondismentul 2 al Parisului, la o aruncătură de băț de Les Halles. [Citeşte mai mult]
Surse :
Date și orar
De 21 februarie 2024, La 31 decembrie 2027,
Loc
Au Rocher de Cancale
78, Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Vârsta recomandată
Pentru toți
Pagina Instagram
@aurocherdecancale
Mai multe informatii
Deschis în fiecare zi între orele 8.00 și 2.00.
L'Escargot Montorgueil, instituția pariziană care încă încântă, 200 de ani mai târziu
Știați că? Care este povestea din spatele fațadei Au Planteur din Paris care provoacă atâtea dezbateri?
Stohrer, cea mai veche patiserie din Paris încă în activitate
Jeffrey Cagnes patisserie, rue Montorgueil, Paris
