La doar câțiva pași de Capela Expiatoire, un nou restaurant este pe cale să-și facă debutul. Intitulat Eskal, acest local își va deschide porțile la sfârșitul lunii mai 2026 pe rue des Mathurins, în al optulea arondisment din Paris. La cârmă, Ken Nanaumi, deja cunoscut pentru Akabeko, se asociază cu Alexandre Chambat, care semnează aici prima sa adresă în calitate de bucătar-șef.
Considerat ca o oprire într-un cartier dinamic al capitalei, Eskal propune o cuisine gastronomică franțuzească alimentată de influențe internaționale. Trebuie spus că cei doi parteneri au în comun un atu: călătoria. În timp ce Ken Nanaumi și-a îmbogățit parcursul între America Latină și Japonia, Alexandre Chambat, originar din Haute-Savoie, a făcut o carieră în Case cu stele precum Pavillon Ledoyen, L’Astrance și Oiseau Blanc, înainte de a porni într-un tur mondial formator.
Într-un decor conceput în colaborare cu arhitectul Régis Botta, cu linii minimaliste și materiale naturale, restaurantul se organizează în jurul unui larg bar, oferind o experiență imersivă în proximitatea bucătăriei, într-un aer ce amintește de un omakase japonez.
La farfurie, Eskal promite o bucătărie precisă și inspirată: fasole verde într-un bulion iodic, homar pregătit în mai multe variante (de la poșat la grătar, în varianta binchotan) sau, de asemenea, porumbel la cuptor pe piept, însoțit de cereale și de o umplutură fină. O abordare care îmbină tehnicile franțuzești cu accente venite de peste hotare.
