Dacă există un fel de mâncare franțuzească clasică care revine în actualitate în restaurantele pariziene, acesta esteoul maioneză și, într-o mai mică măsură,oul mimosa. Aceste două antreuri reci sunt asemănătoare din multe puncte de vedere; sunt rețete simple, economice și populare, care întruchipează bucătăria tradițională de bistro.
Dar care este exact diferența dintreouălemimosa și ouăle cumaioneză?
Oul fiert tare cu maioneză, cunoscut sub denumirea de ou cu maioneză, este un antreu emblematic al bistrourilor pariziene, devenit popular în anii 1910. Rețeta se bazează pe o combinație simplă: un ou fiert tare tăiat în jumătate, acoperit cu maioneză și servit de obicei pe câteva frunze de salată.
Tot ce trebuie să faceți este să gătiți ouăle timp de 9 minute , astfel încât gălbenușul să rămână cremos, dar fiert, să acoperiți fiecare parte cu o lingură de maioneză de casă, proaspăt făcută și asamblată manual... și asta e tot! Plăcerea simplității. Cei mai preocupați de estetică vor adăuga puțin arpagic, tarhon sau chervil pentru a adăuga culoare, textură și aromă.
Și știați?Association de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise (ASOM), fondată de Claude Lebey cu scopul de "a promova tradiția gastronomică a oului de maioneză, de a-i păstra autenticitatea, de a consolida reputația lucrătorilor și pasionaților care îi sunt fideli și de a o transmite noilor generații", organizează anual premiul pentru cel mai bun ou de ma ioneză din Paris!
Foarte apreciată de bucătari, această distincție este acordată în urma unui concurs care evidențiază precizia gătitului, lejeritatea maionezei și simplitatea gastronomică a preparatului. În ultimii ani, au fost premiate maioneza oeuf de la Bouillon Pigalle (1,90 €), maioneza oeuf de la Rôtisserie d'Argent, maioneza oeuf de la Grande Brasserie (Paris 4) și maioneza oeuf de la Moulin à Vent (Paris 5).
Oul mimosa își trage numele de la mimosa, un arbust cu flori mici, pufoase și galbene, datorită prezentării gălbenușului de ou ras care decorează umplutura. Ca și oul maioneză, acesta este un fel de mâncare tipic pentru bufetele reci și mesele de familie, datând din anii 1920. Deși astăzi este mai puțin popular în restaurante decât oeuf mayo, oeuf mimosa este încă o rețetă-cheie în bucătăria franceză.
În linii mari, rețeta este similară cu cea a ouălor maioneză: un ou fiert tare rece, tăiat în două și servit cu maioneză. Dar, spre deosebire de oeuf-mayo, oeuf mimosa se prepară după cum urmează: ouăle fierte tari se fierb, se decojesc și se taie în două. Apoi se scot gălbenușurile, se pasează cu maioneză și se umplu albușurile cu umplutură.
Pentru a evoca floarea mimosa, ultimul pas este să fărâmițați și să presărați deasupra gălbenușul de ou fiert. Puteți adăuga capere, castraveți sau pătrunjel pentru a completa.
În fiecare an, la sfârșitul lunii mai, are loc la Sète Campionatul mondial de ouă mimosa. Printre cele patru criterii de notare se numără originalitatea, inventivitatea, gustul și finețea și distribuția ploii mimosa; sunt permise rețete originale, cu excepția anumitor ingrediente (chorizo, piper, ciocolată etc.).
Unde să mănânci ouă mayo și ouă mimosa în Paris? Adresele noastre bune
Fanii ouălor cu maioneză și ouălor mimosa? Iată o listă cu cele mai bune restaurante din Paris pentru a încerca acest pilon al bucătăriei franceze! [Citeşte mai mult]
Această pagină poate conține elemente asistate de IA, mai multe informații aici.
Unde să mănânci ouă mayo și ouă mimosa în Paris? Adresele noastre bune
