Știați că? Șofranul este cultivat în regiunea Brie din Ile-de-France

În ultimii ani, șofranul a revenit în forță în regiunea Brie din Seine-et-Marne. Descoperiți această cultură delicată, aromele sale rare și anecdotele surprinzătoare despre regiune.

Incredibil, dar adevărat! Șofranul înflorește din nou în regiunea Brie, la doar o oră de Paris, în mici fabrici tradiționale de șofran care readucaurul roșu în solul regiunii Ile-de-France.

Doriți să aflați mai multe despre acest condiment, unul dintre cele mai prestigioase și mai greu de recoltat, apreciat pentru proprietățile sale medicinale și utilizat într-o gamă largă de bucătării din întreaga lume, în special iraniene, indiene și mediteraneene?

Puneți-vă cizmele și urmați ghidul pentru a descoperi Brie șofran.

O cultură renascentistă în Jouarre

Din 2015, ferma de familie Ferme du Grand Balleau, situată în Jouarre, în regiunea Seine-et-Marne (77), nu departe de Coulommiers, cultivă șofran în mod ecologic la poarta de intrare în regiunea lactată Brie, care până atunci producea rubarbă și cereale.

Acest proiect, sprijinit de regiunea Île-de-France și de Fondul European Agricol pentru Dezvoltare Rurală (FEADR), marchează un punct de cotitură: readucerea șofranului la locul care i se cuvine în regiunea Île-de-France ca produs local inovator.

La poarta pădurii Fontainebleau, Ferme du Grand Balleau oferă șofran bio sub mai multe forme: pur sub formă de filamente, dar și în gemuri, siropuri, miere, oțet și nectar.

De ce este regiunea Brie ideală pentru cultivarea șofranului?

Trebuie spus că condițiile locale din regiunea Brie sunt favorabile. Regiunea Brie se caracterizează prin soluri argilo-calcaroase și soluri ușoare, bine drenate - perfecte pentru cultivarea Crocus sativus (numele latin al șofranului), cu bulbul său delicat și pretențios.

Înflorirea și recoltarea sunt extrem de meticuloase. Cormii sunt plantați în iulie-august și înfloresc între septembrie și noiembrie, pe o perioadă de una până la două săptămâni. Florile trebuie apoi culese în zori, iar stigmatele roșii trebuie extrase manual, un proces lent și precis.

Ce face șofranul atât de special

Șofranul din regiunea pariziană este cultivat la scară mică și în circuit scurt, spre deosebire de marile plantații din Spania și Iran. Un condiment rar, local, care necesită o atenție meticuloasă!

Fiecare floare produce doar trei stigmate, astfel încât sunt necesare mii de flori pentru a obține doar câteva grame de șofran uscat, care are atât proprietăți sapide (parfumul său este cald, aroma sa florală și metalică), cât și proprietăți medicinale (este un antioxidant natural).

Mult mai mult decât un condiment rar, șofranul Brie este un mesaj de reînnoire a agriculturii și o invitație la redescoperirea bogăției regiunii Ile-de-France. Este o întoarcere la o agricultură de nișă, autentică, durabilă și bogată în arome, la fel ca și alte produse emblematice din Seine-et-Marne și din regiunea Ile-de-France, cum ar fi macul Nemours și brânza Brie.

Regiunea pariziană prin terroir-ul său : Descoperiți specialitățile culinare din Île-de-France
Credeți că cunoașteți regiunea pariziană ca-n palmă, dar cât de bine îi cunoașteți terroir-ul? Atunci de ce să nu porniți fără întârziere să descoperiți specialitățile culinare ale regiunii Île-de-France! [Citeşte mai mult]