Macul Nemours, un produs de cofetărie fabricat în Seine-et-Marne de peste un secol

O specialitate gastronomică din Seine-et-Marne, descoperiți cum bomboanele cu mac Nemours combină patrimoniul și proprietățile calmante. O bomboană roșie translucidă plină de surprize!

Nemours și macul se cunosc de mult timp. În secolele trecute, această floare, ușor de recunoscut după culoarea sa roșu aprins, a fost subiectul a numeroase picturi, poezii și cântece în această comună din Seine-et-Marne. Astăzi, însă, macul din Ile-de-France este renumit pentru un motiv mult mai gastronomic, fiind folosit la prepararea delicioaselor dulciuri cu mac, numite sobru Coquelicots de Nemours.

Produs de cofetărie tradițional, tipic regiunii Ile-de-France, este o adevărată specialitate locală, cu o aromă florală și numeroase proprietăți medicinale. Macul de Nemours este una dintre rarele dulciuri franceze care reprezintă atât un produs local, cât și un remediu consacrat: imaginați-vă o delicatesă roșie translucidă, extrasă din petalele sălbatice ale unui mac cules manual... aceasta este magia Nemours.

Fără mai mult timp, descoperițiistoria macului Nemours, intrinsec legată de cea a cofetarului Nemours, care a avut ideea excelentă de a utiliza această frumoasă floare roșie în rețeta sa de bomboane.

Povestea macului de Nemours, comoara roșie a regiunii Ile-de-France

În 1870, într-un mic magazin din Nemours, în Seine-et-Marne (77), François-Étienne Desserey, un cofetar inspirat, a decis să transforme petalele de mac - folosite până atunci doar ca ceai medicinal - în dropsuri dulci pentru tuse, deoarece floarea de mac avea reputația de a avea proprietăți calmante, antiseptice și calmante. Un compromis subtil între plăcerea dulce și moștenirea medicinală.

Întâlnind un mare succes în secolul 19ᵉ, dulciurile cu mac au căzut treptat în uitare în anii 1930 - până în 1996, când au fost reînviate de casa Des Lis Chocolat din Nemours, care a readus la viață această tradiție locală. Aroma bomboanelor Nemours Poppy este delicată, pe jumătate fructată, pe jumătate florală, cu o ușoară aciditate dulce, diferită de cea a violetei sau a lavandei.

De la clasica pastilă la acadele, limonade, siropuri, gemuri, lichioruri, ciocolată și chiar oțet, macul a inspirat numeroase creații culinare. Unii ciocolatieri chiar încorporează aroma de mac în paletele de ciocolată neagră marcate cu o floare.

Ce face această dulceață atât de specială?

O recoltă tradițională. În fiecare an, între mai și începutul lunii iulie, aproximativ 200 kg de petale de mac sunt culese manual de pe două parcele de aproximativ 3 hectare fiecare, puse la dispoziție cu amabilitate de fermierii din Nemour. Florile de mac sunt culese numai la mijlocul dimineții, pentru a scăpa de rouă și a evita insectele.

Un proces secret. După recoltare, petalele sunt uscate delicat și transformate în piure sau decoct pentru a extrage o aromă naturală foarte concentrată. Acestea sunt fierte în cazane de cupru folosind zahăr local. Rețeta exactă este păstrată cu gelozie de cofetarii locali.

Un produs emblematic al regiunii Ile-de-France. Macul Nemours face parte din tradiția gastronomică din Seine-et-Marne și Ile-de-France, fiind una dintre rețetele emblematice ale regiunii, la fel ca zahărul de orz din Moret-sur-Loing sau Coulommiers.

Produs al unui sol calcaros unic, realizat într-un circuit scurt, macul de Nemours este întruchiparea perfectă a know-how-ului local și a unui gust autentic floral. Mai mult decât un dulce, este o mică madeleine direct de pe câmpurile din Seine-et-Marne, o comoară roz-roșu plină de istorie, folclor și dulceață!

Regiunea pariziană prin terroir-ul său : Descoperiți specialitățile culinare din Île-de-France
Credeți că cunoașteți regiunea pariziană ca-n palmă, dar cât de bine îi cunoașteți terroir-ul? Atunci de ce să nu porniți fără întârziere să descoperiți specialitățile culinare ale regiunii Île-de-France! [Citeşte mai mult]