Imaginați-vă o dulceață translucidă fabricată încă din 1638 într-un priorat benedictin din Seine-et-Marne (77), concepută inițial pentru a îndulci vocile predicatorilor. Este zahărul de orz al religioaselor din Moret-sur-Loing, un berlingot sau bețișor cu aromă delicată de orz, fabricat și astăzi după o rețetă ancestrală.
Acest dulce legendar, produs local și înrădăcinat în Moret-sur-Loing, este una dintre specialitățile de cofetărie din Seine-et-Marne, alături de macul Nemours. El întruchipează o tradiție perfect conservată, o punte de legătură între remediile străvechi ale mănăstirilor și plăcerile gustative de astăzi. Mai mult decât un dulce, este o capsulă a gustului din secolul 17ᵉ!
Explorați împreună cu noi originile zahărului de orz de la călugărițele din Moret-sur-Loing, un dulce mitic cu un gust de istorie și o adevărată emblemă a regiunii locale Ile-de-France.
Zahărul de orz Moret-sur-Loing este una dintre cele mai vechi dulciuri din Franța! Istoria acestei dulciuri datează din 1638, când călugărițele de la mănăstirea Notre-Dame-des-Anges din Moret-sur-Loing au elaborat o rețetă care combină zahărul din trestie și decoctul de orz perlat. Au adăugat puțin oțet pentru a preveni cristalizarea și au modelat bețișoare sau berlingots pentru a calma durerile de gât și vocile monahilor și parohilor.
Această delicatețe a dobândit rapid statutul de remediu regal, fiind adoptată de curtea lui Ludovic al XIV-lea și, ulterior, aclamată de oratori celebri, precum episcopul francez Jacques-Bénigne Bossuet.
Legenda spune că lui Napoleon I îi plăcea acest zahăr de orz pentru a-și calma gâtul în fața publicului. Mai târziu, actrița Sarah Bernhardt era cea care nu urca niciodată pe scenă fără să-și încălzească vocea cu un berlingot de Moret.
Rețeta a rămas practic neschimbată de la crearea sa. Fabricat exclusiv din zahăr de trestie fiert într-un decoct de orz, acest dulce nu conține absolut niciun colorant sau aromă. Producția a încetat în timpul Revoluției Franceze, dar rețeta a fost transmisă oral de la o călugăriță la alta pentru a nu se pierde.
Deși nu mai este produs de călugărițe din 1972, Des Lis Chocolat, cu sediul în Nemours, a preluat ștafeta și continuă să producă zahărul de orz al călugărițelor din Moret-sur-Loing folosind metodele originale.
Zahărul devine lichid după ce este gătit la aproximativ 150°C, apoi este turnat pe o masă de marmură pentru a se răci înainte de a fi lucrat manual. În acest moment al procesului de preparare, cofetarii îi definesc forma finală. Există două forme pentru zahărul de orz Moret-sur-Loing: bastonul translucid și berlingotul triunghiular transparent, acesta din urmă fiind adesea marcat cu o cruce și inițialele RM pentru"Religieuses de Moret".
Fiecare bomboană este apoi ușor pudrată cu zahăr pudră pentru a preveni lipirea de cutii, o tehnică tradițională care este folosită și astăzi.
Găzduit în moara Provencher, pe o insulă din mijlocul râului Loing, Muzeul Sucre d'Orge urmărește mai mult de 300 de ani de tradiție în domeniul cofetăriei. Muzeul expune uneltele folosite în producție, povestește etapele istorice majore și oferă sesiuni de degustare în magazinul din Place Royale. Cu toate acestea, vă rugăm să rețineți că muzeul este în prezent închis pentru lucrări și urmează să se redeschidă în 2026.
Regiunea pariziană prin terroir-ul său : Descoperiți specialitățile culinare din Île-de-France
Credeți că cunoașteți regiunea pariziană ca-n palmă, dar cât de bine îi cunoașteți terroir-ul? Atunci de ce să nu porniți fără întârziere să descoperiți specialitățile culinare ale regiunii Île-de-France! [Citeşte mai mult]
Această pagină poate conține elemente asistate de IA, mai multe informații aici.
Loc
Moret-sur-Loing
moret-sur-loing
77250 Moret sur Loing
Site-ul oficial
www.deslischocolat.com
Regiunea pariziană prin terroir-ul său : Descoperiți specialitățile culinare din Île-de-France
