Fromagerie Jehan de Brie, locul unde găsești specialități de brânzeturi în Coulommiers

Ce poate fi mai potrivit pentru a descoperi Coulommiers decât printr-o brânzărie? Leagănul specialităților brânzeturilor poate fi explorat atât cultural, cât și gastronomic, mai ales la Jehan de Brie, o brânzărie cu produse de terroir.

„Nu producem brânzeturile, le primim și le maturăm”, explică Joseph D'Hont, fondatorul brânzăriei. Pe lângă magazin, brânzăria dispune de o cameră de maturare de peste 300 m² la Coulommiers, iar aici sunt maturate brânzeturile provenite de la producători și fabricanți artizanali francezi. Brânzeturi cu pastă moale și coajă înflorită (precum brie de Meaux, coulommiers...), brânzeturi cu pastă moale și coajă spălată (precum munster), brânzeturi cu pastă presată și fiartă (precum comté), brânzeturi cu pastă albastră (toate brânzeturile cu mucegai albastru), brânzeturi de capră și de oaie... Fiecare tip de pastă este maturat într-o cameră proprie: umiditatea, ventilația, temperatura... Nimic nu este lăsat la voia întâmplării pentru a oferi în magazin brânzeturi franțuzești de calitate.

Orașul Coulommiers este cunoscut pentru brânza care îi poartă numele, așa că specialitatea este, bineînțeles, pusă în valoare, la fel ca diversele brânzeturi brie de terroir: brie de Meaux, de Melun, de Nangis... multe dintre ele beneficiind de denumire de origine protejată (DOP).

Magazinul dispune și de un raion bogat de produse alimentare, unde sunt puse în valoare numeroase sortimente de muștar, biscuiți, vinuri... locale și atent selecționate din regiunea Brie. „Pregătim și diverse produse”, explică Joseph D'Hont: tartelete cu brânză, cheesecake făcut în casă, brie de Meaux umplut cu trufe (sau cu muștar, piper, nuci, fistic...), specialități din brânzeturi proaspete etc. De altfel, a crescut în lumea brânzeturilor: și-a început cariera de foarte tânăr, la doar 18 ani, iar acum are patru magazine de brânzeturi în regiunea Brie. În prezent, Hugo, fiul său, a preluat frâiele afacerii de familie.

Deși brânzeturile sunt maturate în pivnița fabricii de brânzeturi din Coulommiers, precizăm că aceasta nu este deschisă publicului. Am putut fotografia brânzeturile aflate în curs de maturare în timpul unei vizite excepționale. Situată chiar în centrul orașului Coulommiers și ușor accesibilă pe jos de la gara Transilien, fabrica de brânzeturi este un loc pe care nu trebuie să-l ratați când vizitați orașul!

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.